比较爱吃鱼头豆腐
可是老婆不会做鱼
只有自己想办法了

大蒜，料酒。

葱姜蒜

可以来点口味重点的,放紫苏

白胡椒~~~~~~~~~~~~·

鱼买水库鱼品质好点的，一般的河鱼确实有股土腥味

烹料酒，姜蒜

油煎要煎透，看到血水全部被逼出来
鱼头批成2瓣分开煎

假如鱼不错的话，料不放都不会觉得腥，放点料会更香
不过有一些鱼天生有泥腥味，这个怎么做都不好吃，这真没办法

先用盐，醋，料酒好好腌一下。

水流流速缓慢的环境里生长的鱼，底栖鱼，腥味都重

把鱼头批开煎一下
然后煎好的鱼摆在锅里，葱两指节长三个，姜大块三四个，蒜拨皮后放个四五粒不用切碎
倒一点料酒、生抽+老抽、放四五粒冰糖或一小勺白糖，加水没过鱼头等所有食材
然后开火，烧到收汁就好了~

葱、姜、料酒、糖，去腥4件套。

1、选尽量新鲜的鱼
2、拾掇干净，去腥线醒骨，去腮要去净
3、事先用葱姜料酒腌一下
4、下锅也不能少葱姜蒜料酒
5、油煎要煎透一点
6、如果是烧鱼，放一点大酱
7、有煮的过程的话，开锅煮沸去浮沫
8、煮的话，加点白胡椒。

[本帖最后由 kirbyx 于 2017-2-3 10:17 编辑]

常吃河鲜的话，会发觉鱼腥味也是鱼鲜味的一个组成部分
可以脑补忽略（脑补成鲜味）

葱姜料酒……要是还不行就放点白胡椒

鱼热水里抄几秒钟，再放冷水里冷却。前天刚在美食节目里看到的

一般来说盐糖料酒姜足够了
实在不够的话给点白胡椒粉

姜，料酒

鱼腥我是受不了，所以自家很少做鱼。

加酒

煎鱼前 有盐摸一下，若干分钟后 用料酒洗下
待干，放油 油温所谓高点，放下去鱼不粘锅，
两面煎至金黄。

除了上面说这些,刚学的一招,有大牙的,把牙齿去了,腥味会少很多

其实，不锈钢锅做鱼，自动去腥！这个才是最重要！

铁有腥味，所以去腥首要是去血
土腥味泥腥味主要是去掉泥垢，主要是要干净的去除内脏，内膜，腮，鱼鳞，鱼皮，
你把这些都弄干净，炸一下，腥味自然就没有了。

醋，酒，姜葱，都是调味用的，主要是掩盖气味，并不一定必须，看鱼种处理的难易度。
土腥味重的鱼，靠作料是不能完全弄好的，需要进行斩件，分拆，片薄，单独拆出鱼肉来吃，这样就没什么腥味了。

买新鲜的，好久没吃过有明显腥味的鱼了

海鱼基本没什么腥味 河鱼湖鱼腥味重

上次日本人直播在香港河沟里钓塘虱，就是俗称的胡子鲇，直接做成生鱼片，简直是腥王之王

海鱼本来就不怎么腥

血和内脏没情干净吧？

那鳞也腥啊。关键还是人家爱吃。

买巴沙鱼吧，一大片肉，不腥

每次吃完带鱼就会有恶心的感觉

海鱼基本没什么腥味 河鱼湖鱼腥味重