虹吸放到后面,先淡淡大家比较普遍常见的咖啡种类.
漏泡咖啡(V60,三孔漏杯,单孔漏杯,美式咖啡机,法兰绒都属于此类)

不得不先聊一下漏泡咖啡的起源,这就不得不淡到漏泡咖啡的鼻祖德国Melitta,可能大家超市有见到过这个牌子的美式咖啡机,意式现在好像也有.

风靡世界的滤泡式冲泡咖啡方式，我们应当感谢德国的一位家庭妇女本茨·梅丽塔（Bentz Melitta）。她在100多年前发明了咖啡滤泡法，改写了德国和世界饮用咖啡的历史。

本茨·梅丽塔1873年出生于德累斯顿，身为家庭主妇的她喜欢———现煮的咖啡，但她是一位完美主义追求者，非常讨厌留在残留在齿缝间的咖啡渣。终有一天她突发奇想，在铜碗底部打了一个孔，从儿子的书包里拿出一张吸墨水纸放在上面，冲入热水，顿时醇香的咖啡便透过吸墨水纸滴入壶中。她就这样发明了能滤渣并保留醇正咖啡香的滤泡方法。在这项发明前，人们都使用布料袋过滤咖啡渣。但布料滤袋一是清洗麻烦，二是多次使用后就不卫生了，残留在布袋缝隙的咖啡渣还容易破坏咖啡原本醇正的口味。

再接下就注册了公司叫Melitta.

借用一张Melitta官方的时间之旅图片,各种型号漏杯的出厂年份,信息不全,大家可以点击网页上去看.
http://www.melitta.cn/zeitreise_kaffeefilter_zh,21615.html



然后随着插电的美式滴漏咖啡机和高压意式咖啡机的崛起,德国等欧美国家几呼纷纷放弃了最初的手工冲泡咖啡方式.
然后这件事情被日本人给传承了下来,日本人最擅长干这样的事情,一件别人都不玩的东西,他们能很好的传承并做到极致.
所以你现在市面上所能看到的手冲漏杯都是日本产或日本品牌的东西,包括Melitta德国早就停产了,日本居然还仍然有生产Melitta品牌的漏杯卖.

近几年,随着所谓精品咖啡概念的提升,这种最原始的更能体会咖啡原产地风味的手工漏泡方式又重新在欧美复燃起来.
美国的几家近几年新出来的不同于星吧克的咖啡馆,比如反文化咖啡馆(Counter Culture Coffee),蓝瓶咖啡馆(Blue Bottle),知识份子咖啡馆(Intelligentsia Coffee&Tea),都是以主打手冲咖啡来营业并吸引客人.
如果你有机会去美国,建议就别去找什么星巴克了,可以直接去找这几家喝咖啡,这几家咖啡馆好几个大城市应该都有分店了,我自己喝过蓝瓶家的东西,非常给力,喝过好东西,星巴克这种咖啡怎能再入我的法眼...

然后再接着淡淡市面上比较常见的漏杯.

1.喜闻乐见的V60开始,日本Hario公司通过原始的Melitta单孔漏杯改良而来,改成锥形,修改透气槽形状.

优点:
1该滤杯成功秘密有三：一是螺旋形的沟槽能更加有效地排出热气；二是较深的圆锥形让咖啡粉堆得更高并使水道变长，让咖啡能够均匀得到焖蒸；三是较大的漏孔使出水畅通无阻，而滴漏的快慢全由你注水速度快慢的控制。V60咖啡滤杯自2005年推出以来经过广泛使用，得到了业内专家和广大咖啡爱好者的一致充分肯定。
2.携带方便,漏纸用完直接扔掉,无需清洗.

缺点:
1.不环保,漏纸是耗材,每一杯咖啡都有成本产生.
2.如我之前法兰绒里面所说的,由于纸的缝隙密度大关系,过多的阻止了咖啡水溶性物质下去,滴下去的咖啡总觉得缺点内容(个人理解是油脂性类型的物质).







插一张我手上漏杯全家福,还有一些懒得去翻出来,就这些拍一张吧.



2.最原始的Melitta三孔漏杯,市场上也非常多见.
这种类型的漏杯,我个人使用下来,流水速度比V60稍慢一点,会给咖啡粉足够的时候浸泡,对于新手也很容易出来一杯口感不错的咖啡.
价格便宜实用,推荐新手不想花很多钱的人购买,树脂的一般20块钱都有找了.
我手上收藏的三孔.

宝马牌101三孔,1-2人份,曾经在办公室为我服务过很长的时间,从斑驳的痕迹就可以看出来.记得zhuyi家曾经有售.树脂的东西耐摔,其实可以用很多年.



其它几个三孔,有陶瓷有树脂的,这类型的都差不多,就不多说了,基本上都日本或者美国淘回来的,很少用,也就是收在柜子看看.





2.单孔漏杯,市场上也比较多见.

每次懒懒的瞎冲一气,都可以出好味道,怪不得美国蓝瓶咖啡统一使用这样的漏杯,真是美国人的风格,随易注水让它慢慢滴下去都可以出来不错的味道.
为什么随便冲味道都还可以,我想大概是因为单孔本身流速慢,而且独特的透气槽设计的原故吧...细节我也探寻不明白.

来两张图,美国蓝瓶咖啡找日本UCC代工定制款单孔漏杯,我是托朋友美国带回来的.要买同类型的漏杯建议上日本找,搜索UCC应该就能找到.






3.再来个非常少见的东西,日本制类似于土淘材料不需要用漏纸的漏杯.
优点当然是省去漏纸的钱,原理是通过上面那个黑黑的采用特殊工艺烧制的具有毛细孔的碗进行过漏咖啡.
这玩意价格不便宜,而且只有日本有售,买回来用过几次,发现有个致命的缺点,上碗的毛细孔遇到细粉特别容易堵而影响流速,而且解决方案只有把这货放到没有烟的火里烧一下才能打通毛细孔.
所以淡不上好用的装备,就放在那儿当摆设了,不推荐购买.




4.另外一件神器,我想推荐给怕麻烦的超级懒人朋友.
聪明杯 Clever Coffee Dripper,TW人发明,近来流行于欧美世界各地.
只需要最简单的方式,足够方便的调整咖啡浓与淡,即可以出来一杯不错的咖啡.
简单的做法就是:铺上一张漏纸,放上磨好的咖啡粉,静置1分半到2分钟做适当的搅拌,将漏杯体放到马克杯或者分享壶上,底上有个阀门被顶上,然后咖啡液体就滴下成为你要的咖啡了.
不需要任何注水手法,方便的控制时间来调整浓淡,觉得淡了多泡一会儿,觉得浓了少泡几秒,非常适合办公室使用,只要有热水的地方都适用.

前排马克学习

占楼~~~~~~

爱乐压已经入手，不错，如果一定要说的话，喝咖啡必须要入的东西是磨豆机

这个我会单独说说的,请期待我慢慢更新.

留名,搬板凳前来学习

这种D版风尚贴怎能不mark

除了法兰绒，先后用过法压，虹吸，摩卡壶，半自动，瑞士金，爱了压，最后这个感觉最舒服，办公室和家里各一个

养肥了再看

科普帖基本都要标记

精华帖直播呀

养肥了再看~~

刚想睡觉就捡到枕头了。

大家期待吧,得去给女王准备午饭了,下午有空再更新.

待业在家的苦B人士每天最主要工作是烧饭和玩玩咖啡.

目前胃只能接受星巴克、哈根达斯之类店铺里卖的咖啡了。自己做的咖啡不知道能不能接收。

这种D版风尚贴怎能不mark

好像没说什么呢？

常用V60路过。。
法兰绒透过速度比V60要慢，所以同样的粉水比，需要更长的萃取时间，所以显得醇厚，别说布滤，瑞士金滤都不会太强的油脂感。
醇厚丝滑往往也和豆子有一些关联。

相比之下我更喜欢陶瓷V60+滤纸，完全不用考虑清洗。相比法兰有一个缺陷就是Body(醇厚度)会差一些。

用1000+张滤纸的飘过

mark。。。。。

mark，正想研究呢

手机党先mark

mark学习，
昨晚还在网上找咖啡机的来着

搬个马扎子等养肥

法兰绒还要洗 天天喝好麻烦 我就用法压，水一冲搞定 下面肯定是有咖啡渣的 不喝倒掉

刚想睡觉就捡到枕头，mark。想弄一套最便宜方便的器具。

好像跟你理解的醇厚度不一样.
这里指的是油脂性物质,并非你看得见的crema.
纸本身是吸油的,而且缝隙相对布会小不少,这些物质下去得比布的少,应该不难理解吧.
需要经常喝,才能体会得到,用舌头去体会.

楼主能讲讲咖啡的烹制原理么？比如为什么要用压力？
胶囊机是怎么回事儿？
奶泡是什么？

冲泡手法,水温,磨粉粗细等等居多因素都会影响你所谓的醇厚度.
欢迎多探讨.

一期mark！

回复31#xinyuliu

不是用心去体会么。。

开个玩笑。。


做过一些实验，法兰绒的速度的确比V60要慢一些。所以他未必比V60能留住更多油脂。


布也同样的吸油的，不然法兰绒不会那么难洗。


滤纸不可避免有些纸味，用HARIO原装的会好很多。


而且法兰绒也不能一块用一辈子。。隔段时间还是要更换的。。从节约角度讲，我觉得金属滤网系更合适。

养肥了看

大的原理,试着看能不能这样解释:
跟泡茶一样,需要水跟咖啡粉接触(茶叶),溶解咖啡(茶叶)里面的酸甜苦咸类物质到水里,最后变成一杯咖啡或茶.


意式机器:
因为比如油脂类物质并不是很容易溶于水,所以需要压力,至少6帕的样子,90度左右热水才能出来,然后最美的物质在前30秒左右,高压下萃取速度快,如果时间长了会萃取出不好的东西出来.所以espresso通常你能看到的都是30ML的一小杯,就是取前面的30秒左右的咖啡.对些水就是普通的类似于美式的淡咖啡.

胶囊机原理:
其实就是采用高压热水透过针头戳破胶囊,在胶囊里萃取咖啡,原理跟意式咖啡机没什么区别,只是做得方便罢了.


奶泡:
正统的说法应该是奶沫,68度上下打发好的奶沫会很好的溶进咖啡里产生美妙香甜口感.
牛奶里注入空气就可以产生,细节原理不表,太复杂了.

好咖啡确实需要用心去体会.
从挑选生豆,到烘焙到合适的萃取方式,到喝咖啡的心情,每一步都需要用心去体会方能或得一杯对你来说的好咖啡.

后面我会花一贴来单独讲漏杯,顺便我要显摆一下我那一堆收藏的漏杯.
欢迎多探讨论,共同进步.

马克，我最近就像搞这个研究研究！

回复38#xinyuliu

期待一下：）

mark一下

什么叫萃取啊？

泡咖啡难道不是应该很简单么，把咖啡豆炒熟，碾碎，泡进水里就行了。为什么搞这么复杂？


萃取只是为了让浓度更高一些么？那蒸馏也可以啊。
那为什么要用高压？高压的目的是什么？

下面这些名词，是什么意思？

法压
意式------------用高压方法萃取的就叫意式么？
泵
滴漏
胶囊-------------你上面解释的还是没听懂。胶囊在其中起个什么作用？
pod
蒸汽
摩卡壶

咖啡豆烧熟,碾碎,泡在水里当然可以,评测一款咖啡的好坏,就是采用这种最原始的方式,专业术语有如下几个关键词:cupping,干香气,湿香气等等...
另外我不介意你使用这种最原始的方式喝咖啡,只要你自己不介意同样可以喝到好味道.

用高压方式萃取的咖啡就叫意式咖啡,我觉得没有大问题.

有关胶囊我补充一下,胶囊的作用是把原本意式机器的磨粉,填充粉碗的动作给省略掉了,相当于粉饼的作用,而且有不同的拼配好的口味让你选择.总得来说就是让操作更简单化,让普通人很简单就可以做出一杯稳定的咖啡.

马克一下

最近也非常想败一只手冲壶。。。不过看上的杯子有点儿贵啊。。
http://item.taobao.com/item.htm? ... &id=15713062448

其它的又看不上，觉得不好看，数来数去就那两个牌子。

法压
泵-------是用来制造高压的泵吧？
滴漏
蒸汽
摩卡壶
这几个是什么意思？

摩卡、曼特宁指的是咖啡豆
而espresso、卡布奇诺指的是咖啡的冲泡配方是吧？

对啊，买这个加法兰绒可以么？

求解答，amazon等着下单，才发现只要43美刀。

学习了