今天在电视上看到一个节目，做馄饨的师傅总是使用手擀的馄饨皮，他觉得这样子馄饨皮才有味道，用我们的话说，是有灵魂的
他用了很长的功夫把一团面团压成薄薄的一片，可以透过去看到字
但其实压面机也可以做到这一点，而且省时省力
如果压面机压出来的面没有灵魂
那假设有一个能模仿人类动作和力度的仿生机器人，和师傅一起擀面，师傅怎么擀面，机器人就怎么做，这样的馄饨皮有灵魂么？

不柔面团直接压出来的当然没有灵魂，比如菜场买的现成的，你要用厨师机揉了再压几遍出来的没有问题。

等双盲测出来灵魂再来装逼

那不是灵魂是手法。

饺子需要中间厚四周薄，馄饨四方平，当然用压面机了……

问题来了，大家吃得出机压和人压的区别吗？

因为每个面团的情况不同吧 师傅是根据手感反馈 机器人完全按照师傅的力道 理论上差别应该不会很大 普通人应该也吃不出差别的

人手揉的带有体温。

两边薄模具中间做一个轻微凹陷就行了……刻字什么的都易如反掌，只是没人愿意几块钱买张皮才没这个市场

机器加热到27度呗，10块钱一张皮

机制饺子皮和手工饺子皮口感完全不同
至于云吞皮，我吃不出来

Posted by: HMD Global Nokia X7
人手扣了鼻子，扣了屁屁，揉出来的当然不一样啦。

我觉得手可以感受到面团柔韧度吧
当然你在机器手里装传感器也可以吧，但是这么麻烦还是请个人比较省事吧

有手汗才对

有种说法是北方饺子皮现做现包，水分比较多，比较粘。南方菜市场买的机压的饺子皮要考虑存放问题，水分要是多了叠一起就粘一块了，所以做得比较干。反正就我观察南方包饺子封口要沾水，北方直接捏就黏住了。

Posted by: OnePlus GM1910
泥潭都天天吃牛排的么？面食机器和人工比差的多了，面条最明显，要说吃不出手擀面还是机切面我是不信的，口感完全不一样

区别在揉面的筋道，但是机器绝对做得出来的
没做就是因为，劳动力便宜...

主要就是揉面吧 机器揉面 就是一个桶在里面搅搅搅

厨师机和面条配件我都有，馄饨皮自己能做，但是饺子皮没你想得这么简单的

有指纹啊，机器做不出来这味道的！

灵魂厨师

哪个位面的南方包饺子只会买机压饺子皮？您这帖子北方南方去了就客观一点了。

压面机虽然不能完全替代，但是可以大幅降低人力。

你自己没有包过饺子？ 这种事情需要听说吗

我南方人，只包过南方机压饺子皮。
出差去过北方，吃饺子的时候看着店里老板包饺子，顺口问他沾水的问题，老板这么和我说的。

还有皮屑和死皮，那样才更香醇

灵魂什么都是瞎几把扯淡，为了多卖钱而已
不过压出来的和揉完擀出来的皮口感确实不一样，得经常吃才能吃出来
偶尔吃吃或者经常吃外卖类的人几乎吃不来

这个还是很容易的，饺子口感差别巨大，馄饨无所谓

这个不分南北方。。。北方也有机压，南方也有手制，机压的要沾水，手制不用

现在不少北方迁居南方的，确实有把北方这种传统带过来。不过纯粹本地人的话，还是以买的机压饺子皮为主，毕竟南方面食文化不如北方，没有在家和面的习惯。
主要是按当年那个老板的说法，机压饺子皮和手制饺子皮在材料比例上确实不同，所谓的口感应该不是玄学。

手擀面有个火候问题， 和制皮工序真的没关系

老板也是二把刀，中筋和高筋的区别，放不放淀粉的差别
自己在家揉面擀面做一次皮就知道了，高筋的口感筋道，问题是揉面累死，饺子皮要放水才能合拢说明面粉里的蛋白不够，饺子皮缺乏基本的粘度

说个偏题的吧，我单位食堂的师傅老是跟我说水饺皮和馄饨皮是同一种东西，就是一个厚点一个薄点，虽然我每次都跟他说不是同一种东西，饺子皮压再薄也变不成馄饨皮，但不知为何他总是不接受这种说法。

应该是北方人

估计是初中毕业的，格局有限

你和他都没错，你俩说的馄饨很可能不是一种，中华美食博大精深的锅

混沌皮可以包饺子，糊弄嘴巴的做法…