我看别人吃面要什么紧汤面，重青啊 什么的 不是很懂，求科普！

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这里不吃面食的很多

我平时也不吃面食，但是最近肠胃不好 就中午去吃点汤面!所以看别人都一套一套，就来这里求科普了！

不就开水么...

茶道才是吧

汤面重要就是汤啊 ， 经常周末拿点骨头烧2个小时 ， 然后那汤在下面，就算不妨任何作料味道也不错

1、汤味道要好
2、面要硬一点
3、浇头同样重要

怀念8年前苏州某面馆，人生目前吃过的最好吃的面。。虽然现在做大了，但味道有点下降了。

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个人来说，面一定要‘贱’，本地话，大概意思要有点“生，硬，脆”，汤和浇头是其次，小时候清汤寡水的阳春面都吃的很欢乐。。。

对啊面泡烂了就傻x了。。

汤不能淡不能寡，其他没了

面一定要是手工的

关键字：陆文夫 美食家

紧汤——汤少点
宽汤——汤多点
少青——蒜少点
重青——蒜多点
过桥——浇头另外放，不放在面里

基本就是这样，不过现在没多少人这么讲究了。

2个礼拜中午连续吃面，爽~

国人吃面要不出声，文雅
日本人吃面要大声，表示面好吃
现在越来越多年轻国人都大声吃面了

多谢科普！

日本都是手工拉面 有Q劲足，所以才有声吧

现在外边面馆都是狂加味精，难吃得要死

我吃面没讲究有怪癖
汤面，哨子面，凉拌面喜欢细面
盖浇面喜欢宽面

我吃面都要求宽汤硬面浇头另放

常熟炒浇面最高

北京朝阳四惠地铁/公交站附近，本来有一家陕西面馆，相当正宗，可惜那边拆了，面馆不知道去哪了……

汤要多面要少

头一回听说汤面还有浇头……

青难道不是葱么

阳春面 就是光面，其他都是有浇头的吧 比如焖肉面，浇头就是焖肉！ 雪菜肉丝面，浇头就是雪菜肉丝！

汤要多，面要细，浇头要整得漂亮、覆盖一半碗口。

支持，小时候吃阳春面就撒点葱花弄点猪油，那叫一个香啊。。。。

少面多汤

在陆文夫的美食家里看到过

那时候，苏州有一家出名的面店叫作朱鸿兴，如今还开设在怡园的对面。至于朱鸿兴都有哪许多花式面点，如何美味等等我都不交待了，食谱里都有．算不了稀奇，只想把其中的吃法交待几笔。吃还有什么吃法吗？有的。同样的一碗面，各自都有不同的吃法，美食家对此是颇有研究的。比如说你向朱鸿兴的店堂里一坐．“喂！（那时不叫同志）来一碗ＸＸ面。”跑堂的稍许一顿，跟着便大声叫喊：“来哉，ＸＸ面一碗。”那跑堂的为什么要稍许一顿呢，他是在等待你吩咐做法的——硬面，烂面，宽汤，紧汤，拌面，重青（多放蒜叶），免青（不要放蒜叶），重油（多放点油），清淡点（少放油），重面轻交（面多些，交头少点），重交轻面（交头多，面少点），过桥——交头不能盖在面碗上，要放在另外的一只盘子里，吃的时候用筷子挟过来，好象是通过一顶石拱桥才跑到你嘴里—一如果是朱自冶向朱鸿兴的店堂里一坐，你就会听见那跑堂的喊出一大片：“来哉，清炒虾仁一碗，要宽汤、重青，重交要过桥，硬点！”

多谢LS兄台科普！

常熟人吃面是很讲究的，所以常熟人到外地吃面是不可能满意的。
吃炒浇面，那要到专门的面店去吃。
面汤是以鳝骨猪骨等各种骨头熬成，鲜味十足。
肉类面有：大肉、小肉、小排、大排、肉片、肉丝、焖肉等。鱼类有：爆鱼、鱼片、鱼排、鳝丝、鳝糊、虾仁等。素面有：面筋、香菇、扁尖、蕈油等。也有半荤半素的：咸菜肉丝、咸菜走油肉、炸酱等林林总总。
其实考究的是，第一每碗面都是现炒的，大排、鱼排是现氽现吃的，从汆出来到吃到嘴里不超过5分种。（外地吃的都是早就炒好的，冷的，不好吃！！）这就是“炒”。
炒浇的面起锅要早一点点，面条的最后催熟靠的是随即下碗的、沸烫的浇头。这一催，面条吸纳了浇头的浓汁，就鲜得“透”了，这就是“浇”。
有客自远方来，我常会自豪地领他们去吃常熟炒浇面，他们准能一吃难忘。

情愿生不能熟

弟弟吃面 我喝汤

朱鸿兴现在已经烂到家了，可能有人会觉得朱鸿兴还不错。我想说的是，经过改革开放的洗礼后，你已经不可能吃到以前那种水准的食物了。就比如现代版“伪·朱鸿兴”。

如果20年前你不是个懵懂的孩子，请回忆当时的朱鸿兴等传统面点。

绝对秒杀如今的快餐式伪传统面点。

艹TMB，现在的人连鸡肉大包需要混一分生五花肉加一分熟五花肉都不知道，一帮白案就像是农村技校出身

全行业山寨纷纷上马，你还别说，魔都北京路说是五金一条街，我上回去配个螺母，发现大半条街全成了半路出身的铺子，以前老上海传承下来的体系全被外来客替换个七七八八，十几家铺子下来居然连英制公制都分不清楚……这TMD倒退了多少年啊，这还叫专业做五金的我就曰了……

写文章的时候是80年代初

喜欢汤要多 面稍微硬一点``````湖南的碱面很多年没吃过了,泪!

面食看来 还真有讲究！ 可惜苏州吃不到唉

无论好吃不好吃！都尽量不出声

苏式面的做法.....对其他地方的面并不通用....

难道还有广式面？