分别是上海、山东、天津卫的家常菜。


很久没去上海了，我一北方人也不知道恁么做，只能凭以前在梅龙镇酒家吃油爆虾的依稀记忆，胡乱做一下。记得是甜辣口的，虾头酥脆，肉质紧实。按这个思路摸索着做，不正宗大家不要笑话俺。没有河虾，买了二斤南美白对虾。上午买的，下班回来已经死特了。一斤半洗干净，去虾须和爪，用牙签把虾线挑出。炸虾，不能开背去沙线。处理完用厨房纸擦干。


坐锅烧油，炸一斤半虾怎么也得不到2斤油吧。烧到六成热，下虾炸到整体变红没有青色，迅速捞出。待油温上升到八成热，下虾复炸，记得不是晃动一下，到泡开始变少时捞出。油温再次升到八成热，再次下虾，炸一会可以清楚看到虾肉与壳之间有1mm以上的明显缝隙时，就算炸好了。


锅里留底油，下干辣椒若干，到蟑螂色下葱花姜丝炝锅，旺火到香味浓郁后用料酒烹一下，下盐糖酱油醋适量，旺火炒到变稠，下虾翻炒掛匀，出锅装盘。天津山寨版油爆虾完成

楼主厚道，总算没上照片

楼主每次都没图。估计卖相太差，不好意思上

剩下的半斤虾，把头揪下来，剥成虾仁，改刀，用少量盐和料酒腌一下。切花姜片，大火炝锅，下小白菜稍炒一下，放盐，稍微出汤后下虾仁，翻炒两下，磕两个整蛋进锅拌匀，加盖继续烧到鸡蛋凝固，出锅装盘

蟑螂色。。。能换个词不

油爆虾要用小虾 白虾个头大 不好入味 iOS fly ~

炒小白菜忘了说了出锅前放白胡椒适量


坐锅烧油，下葱花炝锅，放虾头煸炒，稍微按一下虾头，炒出虾油变红色后加水。加盖煮开，等汤上浮着一层红虾油把虾头捞出来，加盐，下娃娃菜，煮开后下豆腐。煮开后下白胡椒适量，出锅装盆

同感受，这个词一定是楼主自创的一个词

南美白对虾。。。楼主预约下捅喉咙检测吧

太大的都包虾仁拆虾头了

炸三次就是为了把虾头炸酥

我说的是，冷冻进口海鲜制品要小心。

在上海几十年第一次听说油爆虾是甜辣口 iOS fly ~

南美白对虾是品种，在我国沿海地区大量养殖

马克下回头试试

回复13#ooseven1233
老头儿的油爆虾是酸甜口，我老家的油爆虾是椒盐口味的 iOS fly ~

这个做法下次要尝试下。

有虾仁菜脯吗？小尾巴~

回复18#mk990


虾仁菜谱是啥，没吃过