豆浆是昔日上海人的早餐“四大金刚”之一。无论是大饼、油条和粢饭，还是生煎、小笼和锅贴，一定要配着热气腾腾的豆浆吃才吃得舒服，吃得完美。不象现在新亚大包和永和豆浆卖的冰豆浆，只能作为饮料单独喝。记得那时侯牛奶是极少数人才能每天喝到的，大多数平民阶层的上海人是天天排队喝豆浆。这也是过去上海清晨的一道街景。排队买筹码时营业员会问一句：要甜的还是咸的？大多数的上海人都会说：咸的！煮着豆浆的大锅前，只见师傅左手拿着一个蓝边碗，加入一汤匙兑了香醋的鲜酱油，右手拿把铜勺从锅里提起一勺滚烫的豆浆，高高举起冲进碗里，不多不少正好一大碗。只见碗里的豆浆立即呈现出絮状来，洒上紫菜碎、榨菜末、虾皮、油条段、葱花，最后淋上几滴香油或辣油，一碗赏心悦目营养美味的咸豆浆就端上桌来了。