因为奶油蛋糕是舶来品，而我当年也不觉得那层奶油下面那个蛋糕和那种蛋糕加工点做出的有什么区别，可能因为当年点心店也只会做这一种吧，
才知道是贵州遵义的一种点心。百年历史 ，解放后建立了遵义蛋糕厂，然后 借着改革开放后的蛋糕加工点 ， 风靡全国的。。。。。与桃酥并称糕点铺双雄。。。





遵义鸡蛋糕的制作有着严格的操作程序。鸡蛋糕的原料只有五种：鸡蛋、面粉、白糖、菜油以及芝麻油。制作时，先打蛋，然后把蛋白和蛋黄分开装在容器里，装蛋白的是一个陶缸，蛋打完后，用竹叉头扫把掺蛋白，掺好后，再把糖和蛋黄放入掺好的蛋白中，这道工序完成后，按比例把面放进陶缸中，然后用“滑签”（即把几棵金竹捆住中间，滑签是这种工具的术语）来掺，这道工序完成后，就是舀蛋。烤鸡蛋糕的工具是一口平底锅，锅上面放上生铁蛋槽，掺好的鸡蛋糕料舀在蛋糕槽里，放在阴火（也叫文火）上烤，烤泡了后，再用拗锅从上面去烤。拗锅称为阳火。阴阳火烤出来的蛋糕，其品质酥松滋润，不腥不腻，香甜可口。




























还得刷芝麻油









因为奶油蛋糕是舶来品，而我当年也不觉得那层奶油下面那个蛋糕和那种蛋糕加工点做出的有什么区别，可能因为点心店也只会做这一种吧，
才知道是贵州遵义的一种点心。百年历史 借着改革开放后的蛋糕加工点 风靡全国的。。。。。





遵义鸡蛋糕的制作有着严格的操作程序。鸡蛋糕的原料只有五种：鸡蛋、面粉、白糖、菜油以及芝麻油。制作时，先打蛋，然后把蛋白和蛋黄分开装在容器里，装蛋白的是一个陶缸，蛋打完后，用竹叉头扫把掺蛋白，掺好后，再把糖和蛋黄放入掺好的蛋白中，这道工序完成后，按比例把面放进陶缸中，然后用“滑签”（即把几棵金竹捆住中间，滑签是这种工具的术语）来掺，这道工序完成后，就是舀蛋。烤鸡蛋糕的工具是一口平底锅，锅上面放上生铁蛋槽，掺好的鸡蛋糕料舀在蛋糕槽里，放在阴火（也叫文火）上烤，烤泡了后，再用拗锅从上面去烤。拗锅称为阳火。阴阳火烤出来的蛋糕，其品质酥松滋润，不腥不腻，香甜可口。




























还得刷芝麻油







[本帖最后由 腚眼冒热气 于 2015-11-8 21:08 编辑]

全国各地都有啊 怎么就成遵义特产了

遵义蛋糕是特指梅花形的那种小蛋糕，小时候经常吃，现在倒是不常见了。。。。。

其实北方也有，叫槽子糕，是传统食品，清朝时候就有了，遵义蛋糕如果只有百年历史的话，那么应该也是从北方传来的。。。。。

本帖最后由 VODKA 于 2015-11-8 21:23 通过手机版编辑

喷了，才一百年历史就敢将鸡蛋糕据为己有

现在是全国各地都有了。都改革开放三十多年了。

我们这叫无水蛋糕，小时候总见，现在也有，早已淹没在众多花样之中

鸡蛋糕在我们这就是水鸡蛋

还带葵花籽的，，倒是油少，，说实话口感不如梅花小蛋糕。。

明显蒙古人从欧洲带过来的“传统食品”

肯定是交流的产物。。。

妈蛋，饿了。

这东西吃一个能把人噎死，根本咽不下去，小时候就不爱吃

现在都是糖精了

放凉了太干。

鸡蛋糕下牛奶很不错的

以前觉得很好吃，吃两次就不想吃了，越来越难吃，现在还有人吃？

不就是稻香村的蜂蜜蛋糕？

好怀恋，好想吃。。。
以前补习班上完总是要买一版的，一直不知道叫什么，就管叫小蛋糕