比如炒牛肉啥的，以前喜欢把肉放嫩肉粉腌制一下，保湿。发现嫩肉粉水尿巴汤的。

直接放料酒跟油腌制一下，比嫩肉粉好多了。


抛砖引玉一下iOS fly ~

看你小号难得原创，补充一个，油盐生抽拌后拌适量生粉

+1生抽+生粉

记得用手抓抓

腌制后最后一步倒入油，封膜。

今天不吃鸡腿了？

要放蛋清才划

据说牛肉增强男子能力，小号师傅，对不对?

回复2#i86

请问，我有限的经验表明，加生粉腌制后，下锅容易粘锅啊。有何良策？

回复2#i86

直接用耗油代替生粉就可以了。

回复9#viaj

舍得倒油，宽油一条走到黑吧

1，先滑锅：2，滑锅后，热锅下凉油，2秒内倒入腌好的肉迅速划拉开，就不会粘锅

关键点是抓水，火候，油也起作用

水南八塘什么意思

我就是倒几滴花生油抓一下，滋着备用，嫩。
我最不喜欢用生粉，影响口感和菜的味道

热锅冷油，油三四分热的时候下肉

回复12#shui_0

谢谢，啥是滑锅？

回复16#清风绿屿

晓习了

再用油封一下，这不是广东菜标准操作吗？

牛肉喜欢煎重点好吃，太嫩不香。

用葡萄糖可以替代嫩肉粉

回复1#我好像是小号


一直用蛋清