问个问题：老外牛肉不放血和半生烹调
- peanuto谁帮我解下疑惑。老外杀肉不放血，所以烧起来一股味道，大家都说中国放血的好吃。但是老外煎牛排又讲究半熟，切开来里面血淋淋，而且高级点还讲究不要放佐料，就简单放点盐就行。这两个事情怎么调和的？
- peanuto而且也没说煎牛排就用非常高级的肉。
- 斗牛士老外杀肉不放血=老外煎牛排又讲究半熟，切开来里面血淋淋，而且高级点还讲究不要放佐料，就简单放点盐就行
- peanuto不是，我是说这个血憋在里面为什么一边说味道不好，一边又要这么做？
- fanwei007那是肌红素
- vrbrothers本屌从来都只觉得卤牛肉最好吃，牛排从来不碰也碰不起
- lili17999在杀牛的时候，血不是流干了吗？
牛肉里的血，应该是肌红蛋白吧。美拉德反应，不就是肌红蛋白高温后的反应，带来特殊的风味。
我其实好奇，放血是啥？就是杀前先把血放干？和死后放掉风味是不同的吗？ - 沸腾可乐回复2#peanuto
牛排的部位是特定的，不是说老外爱吃生的，是因为这部分肉超过5成熟就筋筋拉拉难以下咽了，但是5成熟以下则非常鲜嫩可口，并且这部分肉相对安全。其他部分什么胸肉腿肉都是炖着吃好吃，根本没有什么生不生的问题 - guoqz牛排要专门熟成排酸。不是随便拿块新鲜肉就煎了。
- 羊头狗肉炖肉也最好不好过水和漂太久
- peanuto哎各位，我是问(血的？)味道的问题,我的疑惑是老外杀的肉烧起来确实味道，d版基本统计上有公论的吧，你要说高级肉高级处理，我信很贵的肉可以不一样的处理手法，但是一般饭店里也不会用特别好的吧，煎半熟大家好像都这么干，没谁说气味难闻
- d.z没见过屠宰场杀牛
但看过美国屠宰场杀猪的视频，说不放血的是谣传，口味不同应该是猪的品种不同，不知道国外的猪养殖过程中会不会阉割。不阉割的猪味也很大。 - 疾风劲草茹毛饮血听说过没
- jumby牛排的红色不是血水啊，是肌红蛋白
- 沸腾可乐回复13#peanuto
有味道说明肉品质有问题，没有好好经过排酸处理。不要买那些澳洲牛腩，都是人家不吃的肉，肉非常之垃圾。 - 沸腾可乐回复13#peanuto
还有你可以看看网上那些国外流水线杀猪的视频，电击完一样心脏一刀放血。只是人家并不收集吧了。 - 蛋闲的疼老外杀牛都是电死的，没等血流出来就凝固了，回民杀牛都要做仪式，放血彻底后再分割。
- fock因为牛排里的那不是血
- badloop
- 沸腾可乐回复1#peanuto
法国的屠宰的一般步骤，其中放血也是重要的一部
Etape 7 – Saignée
Un opérateur procède alors à la saignée de l’animal, qui doit être effectuée le plus rapidement possible. Elle permet de vider l’animal de son sang, ce qui est indispensable pour assurer la qualité sanitaire de la viande. A cette étape, on contr - monkeyfunc国内也一样这样要求，只是不排除有部分不这样执行。
相应的，国内杀牛是锤昏后放血。放血是致死的手段，除了放血一般人根本杀不死一头牛。
那么有人说老外杀牛不放血，那么是怎样致死的呢？直接电死？没发明电之前又是怎样致死的呢？ - arkfangzhou回复1#peanuto
首先 你这是两个问题。1， 老外杀牛肯定是放血的，而且放血程度很深。在屠宰场点击晕牛后会悬挂后蹄调上生产线，这时会有专业屠手切断牛的喉部动静脉，由于牛是倒立的，血会自然放到下方储血槽中。在牛扒皮之后，会用电击刺激牛酮体这样会进一步的放血， 当牛酮体到达屠宰线中部的时候（切成两分体时）基本上不会看到任何血液滴落。 另外，牛血有较高的医用价值，工厂都会尽可能的采集最多的牛血。
反观中国屠宰模式，大型屠宰场都有相应设备，但是村县等集中屠宰区域由于使用的是比较落后的屠宰工艺，牛血没法完全放掉。
2， 牛排5分-7分熟度你看见的不是血，是肌红素，而且颜色是粉红偏深红，和生牛肉的艳红两个颜色。 或者你可以找一下地狱厨房里面有详细介绍什么是生牛排什么是5分-7分熟度的牛排。
另外再多说一句，5分-7分熟度的牛排是熟牛排不是生肉。 - peanuto很有意思。受教良多，非常感谢。那接着问，一般肉类都会焯水撇去浮沫，我的理解这道手续就是去除残留的血液。而之所以要去除就是味道不好。既然如此，之所以一般认为老外杀的肉味道大很容易被判断为宰杀方式造成的差异。但前面d友指出中外宰杀方式上应该没有统计意义上的区别，那么究竟是什么造成这种老外的肉味道臭的结论，但另一方面不需要焯水撇除浮沫的煎牛排烹饪方式从来没有听说过有味道？
另一方面，肉在宰杀过程中，完全可以保留大量水分。比如注水肉。那么结合上面d友结论，放不放血，我个人认为是可以在最后出售给顾客的肉类中保持不同level的含血的比例的。
既然如此，无非就是如下可能：
0.不放血可能残留不好的味道，但这种情况很少。
1. 一般情况下，由于放血步骤，残留的血液已经很少，焯水去除残留血其实只是煮肉过程的自然结果，以及为了美观，不去浮沫，甚至血液憋在肉中也不会有问题
2.煎这个过程美拉德反应产生的芳香物质完全能掩盖残留血液的味道。
3.中外食用肉的品种不同？
4.变质，这种情况下煎其实味道也会大，焯水能减少残留。
那么广泛流传的老外杀肉不放血导致味道大这个传言是否为真，又是怎么传播开的呢？