https://b23.tv/BV17T4y1u7xj
片头说准备要去吃的松云泽介绍
https://b23.tv/BV19W411Y724
这视频也说了川菜传统味型辣的占了不到一半而已。
成都玉芝兰就不说了，up主还吃过更贵的餐厅但只是体现在食材上了，评价并不好。
哪怕以辣为主味的自贡菜也有不辣的菜啊。感觉历史上的四川菜(官府菜)和现在普通苍蝇馆子的川菜完全两个派系了。

本帖最后由 八宝斋 于 2020-5-20 11:28 通过手机版编辑

官府菜和江湖菜从来都是两个派系。。。。。

我发现川菜爱好者已经分成两派了
一派是无辣不欢觉得川菜就是辣得过瘾的外地川菜爱好者
一派是言必提开水白菜看不起只懂吃辣的人的川菜原教旨主义者

所谓川菜原教旨主义者，一般来说就是总觉得你夸川菜还夸得不够。川菜不只有辣，川菜还有不辣的开水白菜，你要是不懂开水白菜，你就是太low，你不配做个川菜爱好者
殊不知如果川菜都是开水白菜这样的，肯定成不了现在的气候...

[本帖最后由 铁观音 于 2020-5-20 11:34 编辑]

川菜的辣也是香辣麻，调味丰富，兔头肺片凉粉啥的告诉你川菜的辣里面的门道很多，是各种调料的复杂复合味道。光只说单纯辣度四川人是不如湖南云南贵州。

辣椒是明朝才传入中国的吧，之前川菜顶多就是麻，还不至于像现在这样重口味。

至于开水白菜，也不是四川首创吧，至少鲁菜里面也有类似的

川菜的精髓是调味

川菜的精髓是味精。。。。。

泥国八大菜系绝大多数是清末才发展起来的

川菜的精髓明明是炸花椒

无辣不欢确实不是正宗川菜。记得风味人间里说过传统四川菜嗜甜。

言必称开水白菜说实话也是被逼得。。 之前大部分言论都是川菜重油重辣，总得拿个有代表性的来反驳下啊。
说实话，我家里吃饭基本就不辣，偶尔做点味道重点的菜，大部分的时候还是清淡的。

我觉得这个还是比较微妙的，就之前坛里讨论为什么鲁菜不出名了，一个是都融入到日常菜肴中了，另一个是宫廷菜现在也不时宜了
所谓老川菜我觉得也是这样，我记得之前微博上发了张“老川菜”的菜谱，我一看有很多海鲜，四川哪有什么海鲜特色呢，其实就是官府菜，过去四川本地招待达官贵人的，自然不缺海鲜
到了新时代这些东西也一样，川菜为人所知的也就是上河帮下河帮小河帮这些了
这个博主蛮好的，我喜欢看他，推荐一下

你觉得对一个月薪3500的前厅服务员秀智商有意义么？何况这种吃力不讨好的菜品（制作成本，利润低，点击量少），店里大厨为什么要做？店里不做，那肯定也不要做培训，不做培训那肯定服务员不知道，很多川菜馆也没有甜烧白，我觉得很正常，别用一道菜有没有来点评一个店好不好，装逼的人才会做这种傻事。
如果一家本帮面馆没有黄酱是不是也要认为这家面馆也就那样了。

苍蝇馆子的川菜馆也不是都是辣菜，自己找个菜单看看就知道的事，还非要在论坛开个贴对喷，泥潭提起川菜好像全是重口味无辣不欢也是搞笑，川菜论辣度完全和湖南没得比好么

+1，湖南菜是傻辣，川菜则很丰富

起码川菜能大众化到全国各地

说川菜只知道辣的，不妨解释下更辣的湘菜和赣菜去哪了。

辣椒传入中国的历史才多久

川菜牛逼在于食材丰富，花样繁多，味道多样。发展这么多年，其积累和底蕴摆在那的。
要吹川菜根本不用拿什么开水白菜官府菜说事，随便说一个庶民食品豆瓣酱。这种半成品基础款食材没有足够深的美食底蕴是发展不出来的。
往大点吹，川人做豆瓣酱就好比宝马汽车做汽车发动机，既自己车使用，也卖给其他车厂让其拼装自己品牌的车......

麻辣鲜香，川菜精髓

简单说就是重口味

川菜的精髓还是百菜百味，味型多
而且街边的苍蝇馆子水平一般都很高