一条大青鱼，大鱼头和鱼尾，还有鱼骨送给我姐吃了，剩下的老公做了一盆爆鱼，我做了一盆鱼丸，突然感觉到有那么点年味了，小时候印象特别深刻的画面就是爸妈做鱼丸，炸肉圆，炒瓜子，时间轮回，现在轮到我们做这个做那个，儿子女儿好奇地围着看





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鱼丸怎么做？

鱼肉里面鱼刺怎么处理 iOS fly ~

我爱吃爆鱼，可惜老婆不爱 iOS fly ~

顺德这边 是五六吃。。。味道是真美。

回复3#bf0820

青鱼几十斤很常见啊

手和羹匙

回复8#bf0820

四大淡水鱼之一

草鱼差不多模样

自己会做是很开心呀，


超市里买的鱼丸一包面粉香精还特么贵。

草鱼 混子 鲩鱼。。。

回复2#史诺比
我这个是青鱼做的，草鱼鲢鱼都可以做，鱼去皮去骨切块洗净，倒入泡好的葱姜水差不多没过鱼块，然后倒入破壁机搅成泥，倒出来，倒些玉米淀粉一个方向搅拌，感觉上劲了，两个鸡蛋清打蛋器打发成白色状，倒入鱼泥一个方向搅拌，再放点猪油在鱼泥里搅拌一会，锅里烧冷水，温水下鱼丸，浮起来就可以捞出来了 iOS fly ~

回复4#不要问我从哪来
片鱼的时候就片出来了，一点小刺没事，破壁机一搅拌就没了，剩下的鱼头鱼骨熬汤也很好 iOS fly ~

好详细。谢谢你。

鱼丸好评！

表伯父（老爸的表哥）是大厨，最拿手的就是做鱼丸，用马鲛鱼做的。手艺传给一个表哥，可惜英年早逝，从此这门手艺失传。

和顺德人学过做鱼丸，鱼肉去骨后切碎反复摔打，我记得摔了好久，然后用调羹下到开水的锅里。

那是20多年前的事情了。 iOS fly ~

回复8#bf0820

青草鲢鳙

你这个油炸不对啊，是不是没加生粉？

一鸡多吃也很棒

草鲢鳙都经常见，青鱼是不是北方少

楼主哪里人，感觉长三角这边过年很多炸爆鱼

楼主这么会做鱼的人，应该懂这玩意的口味

iOS fly ~

幼时也有类似的记忆

过年过节，按照外公潮汕人的传统，会做鱼面，就是用鱼肉打成的面条，再炒

因为工序很复杂，非常有仪式感，家里大人做，小孩子边玩边等

还有一些我只会用潮州话念的吃食

如今外公不在了，过年很少再聚到一起，这样温馨的场面不复存在

老丈人是用刀一遍一遍把鱼糜刮出来的，真心累。据说是传统做法。

爆鱼是怎么个做法的？

你是抓了一条鲲吗？

回复27#迷失
下厨房里有教程，很简单，大致就是鱼先用调料腌一下，然后放油里炸，然后在倒入事先配好的调料里 iOS fly ~

回复28#尤金的悖论
青鱼啊，十几斤的，大的得有几十斤 iOS fly ~

前天去搞了一场

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破壁机，小的鱼刺是不是都能打碎啊

回复32#bigocean
能得，一般剔下来的鱼肉基本已经不带刺了 iOS fly ~

北冥有鱼 其名为鲲 鲲之大 一锅炖不下 化而为鸟 其名为鹏 鹏之大 需要两个烧烤架 一个秘制 一个微辣！

青鱼一般是草鱼。
大鱼的鱼头、鱼尾、鱼子、鱼鳔才是美味呀！

不会剔啊，那是高难度技术活吧？草鱼刺很多

回复29#HOYO88

我这菜场炸爆鱼不腌制的，直接活鱼杀了切块下油锅，代炸费前两年大约7元一斤

抄下来了，过年自己来试试

青鱼和草鱼得味道差别还是比较大得

回复22#hm83cn


作为北方人 我从没见过青鱼
不过现在淡水鱼我基本上都不爱吃了 土腥味太重

相对来说鳜鱼 黑鱼还算是味道好一点的

回复24#ttxsttxs


这种叫腊鱼的还是鱼干啊？
前几天朋友给了一条鱼，完全不会做啊，跟着下厨房学了下加辣椒和蒜苔爆炒的，还是有土腥味

确定不是海鱼的话，那就是青鱼了，我家喜欢剁大块后和腊肉混在一起蒸，蒸熟过后，撕成小块，看个人口味，加少许红辣椒或者豆豉，进炒锅大火极速爆炒半分钟，起锅前再加极少许醋爆炒几秒即可 iOS fly ~

青鱼挺好吃的，可以做熏鱼，和楼主这个差不多。我们这盐姜葱花椒辣椒腌一下，炸鱼块，也挺好吃的。

回复40#潘少拉

黑鱼哪里味道好了，黑鱼我觉得就是刺少

回复44#refrain


主要是感觉没土腥味，刺少也很重要。水煮鱼酸菜鱼，我喜欢吃黑鱼的。

螺蛳青，价格是草鱼的双倍，肉嫩不柴不绵软HiPDA·NG

羡慕，这才叫生活，天天加班那个累啊。。。

黑鱼是肉食鱼类，肉质比其它淡水鱼紧实很多

我就是来点个赞👍

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