如题。外面店里的真的好喝。家里自己做的总差一点。

据说是去掉鱼皮再煮汤，冷水下锅 iOS fly ~

B站看看王刚视频 iOS fly ~

先煎一下 开大火煮

最主要是鱼头要大，大，大

老板原话：直接水煮，2个小时左右，鲜味就出来了。重点是水库鱼，品质要好，汤自然就鲜美。

宽油炸一下，放开水，大火煮，味精多一点。

油煎后，用热水煮，不能下冷水煮

回复9#jun-lee

感觉冷水，热水争议很大啊

首先你要买花鲢，不要买白鲢

但是菜场里基本都是白鲢

只有河马和类似的超市里有花鲢

回复11#szbddz

第一次听说白莲与花链之分

所以现在都是用白鲢冒充花鲢，曰：胖头鱼
其实真正的胖头只指花鲢，花鲢的价格是白鲢一倍还多

辨别法：
1.白鲢肚子下面有一条楞边，花鲢肚子是平的
2.花鲢头长是体长的1/2左右，白鲢头长是体长1/3左右

鸡蛋油煎一下，一样能做出奶白色汤

回复10#白鸥


首先鱼要新鲜 其次奶汤的话热水为佳

直接把店里的厨师请来做饭小尾巴~

鱼一定要鲜，菜市场破鱼后尽快回家下锅

你确定？千岛湖去的不少了，都是你确定了哪条活鱼以后，最多半个小时上桌了。 来自E72

出白汤的关键是水开后加点猪油而已。

其它没啥难的 iOS fly ~

实际是煎一下再煮汤。奶白汤实际是脂肪+水形成的悬浊液。
冷水可能浮沫多点，没具体试过，热水冷水应该都能出效果，但是煎过的鱼下冷水可能口感不好，反正我是没试过冷水。
另外，如果是溧阳吃的，我怀疑加了牛奶影响颜色，因为上星期去吃的，吃完打嗝带奶制品发酵的味道。

没争议，煎过最好加热水炖，直接炖就冷水下锅。加点白酒生姜豆腐慢慢炖。

只能确定老板是这么说的，具体的做法肯定还有保留，我们吃的是天目湖的鱼头汤，都要提前预定的

没错，我也是一口就吃出奶味。估计是追求颜色吧

冷水热水都能煮白，加猪油是为了中和腥味

宽油煎后沥干油，加开水大火煮。天目湖厨师告诉我的。

回复26#马二甲
猪油香。。。

回复1#白鸥

主要是鱼要好

舍得放猪油就行 iOS fly ~

参考鲫鱼汤即可。

油煎一下是重点 iOS fly ~

油煎开水

我记得关键是煎一下，cctv2上看的，老师傅做的演示
发白就是脂肪吧，所以鱼要肥

用猪蹄熬汤再煮鱼 iOS fly ~

鱼汤的颜色乳白，需要将鱼在煮汤之前用油煎

饭店为了颜色乳白好看会加入牛奶

白鲢花鲢味道差很多啊，价格也差很多

菜籽油加猪油煎鱼头，加开水，有些手艺潮的加牛奶 iOS fly ~

回复10#白鸥
热水烧出来的烫比较白 iOS fly ~

我来告诉你真正的秘诀：两个鱼头！

一个鱼头油煎到金黄，下锅煮汤煮到完全烂，捞起来扔掉。再放一个油煎的鱼头下去随便煮煮，就可以上桌了。没想到吧？但又很合理吧？

回复13#szbddz

不就是鳙鱼鲢鱼吗