提示：【家庭酿造有一定食品安全风险，后果自负】
有一个神奇的饮料，80年代在中国风行一时，随后又突然消失。经过几十年的隐退，他又以传奇身份在西方各国登场，成为养生达人们的最爱，他就是kombucha。
健康排毒是他的座右铭，深色玻璃瓶是他尊贵的象征。拒绝工业化，纯手工酿造，所以你必须接受他small batch的高昂价格。
当然。。。作为具有“迪士卡佛瑞”精神的D版群众，迈入中年无所事事之后，是可以自行酿造的。
材料1. 茶包 8 * 2g
2. baby scoby 一只 + 始祖kombucha溶液 500ml
3. 白糖 200g
4. 蒸馏白醋 装喷剂瓶 10ml（消毒用）
5. 纯净水 （室温500ml，冰镇1500ml）
6. 广口瓶 （3 - 4 l）
7. 温度贴纸 1枚
8. 干净的纺布，橡胶带 用于封口
8. 其他
过程0. 用蒸馏白醋喷洒容器（锅碗瓢盆等用具），保证厨房无菌。
1. 煮沸500ml纯净水，加入茶包浸泡5分钟
2. 加入200g 白糖，彻底溶解
3. 加入1500ml 冰镇纯净水，让溶液降温到室温（26摄氏度左右）
4. 将溶液转移到清洁过的广口瓶
5. 将沉睡的baby scoby和始祖kombucha溶液导入广口瓶
6. 擦拭干净广口瓶瓶口，将洁净的纺布封在上面。这一步是为了防止家里的昆虫以及空气中的杂菌进入污染溶液。
酿造将广口瓶放置在阴凉通风的地方。这一步是在有氧环境下酿造，baby scoby开始苏醒，快乐地吃喝着。。。室温下6-7天就能完成。 期间可以打开观察下有没有发霉，用ph试纸测试溶液酸碱度，保证2-4就可以了。
二次酿造到这一步，瓶中的溶液已经可以饮用，酸酸甜甜并有一定的气泡，冰镇后风味更佳。但是为了德味，我们需要进行二次酿造。
准备塑料瓶（可乐瓶就可以），放入自己喜欢的风味调料（下面会说经典组合），小心倒入上一步酿造的溶液，最后瓶口留一点空气即可。在冰箱冷藏发酵3天左右就可以饮用调味过的kombucha了，这也是市面上绝大多数品牌所能提供的味道。
关于风味调料，有很多经典组合。（柠檬+生姜），（柠檬+红辣椒），（苹果+柠檬），（草莓+柠檬）。。。其实灵魂就是柠檬和生姜，他们可以搭配一切。
收获打开塑料瓶的时候，请小心井喷。
就在刚刚，我喝了一口自制的kombucha：酸酸甜甜，健康开胃，每一颗气泡都充满着德味。
