明天打算炒个河粉吃。但在外面吃过的炒河粉。好吃的和不好吃的完全是两种东西。估计我随便炒炒就成了难吃的那种了。。。
求教一下。。。

多放点水，炒到收汁

煮过了再炒

炒河粉放水，那里的天顶星技术 iOS fly ~

楼上放水的肯定用不粘锅，否则完蛋

什么是河粉，和米粉、米皮有什么区别

多放油 放多油 油放多 放油多

多放点油

回复4#想你

他故意坑我

火候是关键，家里的炉灶肯定是不如饭店的，要猛火，大油量爆炒，炒出来有锅气,

粉煮过, 热锅 大火, 冷油 多油. 粉下去后, 火就要小.

回复10#sdfflair

那家里的话就只能把锅烧到快爆炸。然后下油。然后下粉了吧。

所以说干炒牛河是衡量一个餐馆厨师能力的标注，要是牛河都炒不好，其它的就更不用说了。

https://b23.tv/BV1oE411G7Bv家庭版干炒牛河

配料绿豆芽改善口感，火候很重要，不能炒蔫了HiPDA·NG

吃完后盘子里没油是上等

回复12#jn13lh

砰得一声爆炸了，一脸黑烟，眼睛咕噜上下打转，不明白发生了什么事，一串串的河粉倒挂在脑袋上，像风铃似的欢快地荡漾着。

这是不可能的HiPDA·NG

现在路边早餐店都不吵河粉了 嫌麻烦 怀念1文1碟河粉的时候

关键是调料用碗提前调好 iOS fly ~

回复16#ricosh


算不得上等吧，及格？干炒牛河天花板就是这样了，大厨和刚出道厨师做出来不会有明显区别吧，连炒个牛河都炒不好就别说出师了。

https://youtu.be/108YqrjQ17IiOS fly ~

回复12#jn13lh

家里有个方法，用煤气罐，我姨夫开饭店的，过年回家炒菜就买一罐煤气，有加压的阀，虽然效果不如饭店的，但是也比天然气公司供的气压力足

笑喷了

炒河粉分干炒和湿炒，家庭还是湿炒简单，干炒很考功力！

铲子要45度用一个角就去炒

炉头功率不能小，用圆底薄铁锅，剩下就是熟练度了，要有手劲

找老饭骨教程可以的

不要放水！小米note3 HP

会颠勺吗？

回复27#blankus


一般餐馆炒河粉，甚至炒任何东西，都是用勺的，不是用锅铲的。

2,3楼确定是炒河粉吗
我来一个：
二三十块的铁锅
懒人的话（只有鸡蛋跟绿豆芽）
买回来的河粉先拆散，有些粘一起的
锅洗净烧热，加油，油冒烟下河粉（最主要这两步，这样河粉是不沾锅的），转动锅，河粉是不沾的，河粉两面炒干水分(凭感觉感觉炒的差不多了)盛出
加鸡蛋炒成粒盛出
最后继续烧热锅，下豆芽 ，翻炒一下后下河粉，鸡蛋，翻炒时豆芽会冒水，水分不太够时，可以加酱油锅边淋入，酱油看情况添加，盐是不加的。觉得干可以加点水，但是是快要起锅的时候，不然变成酱了

自己家炒的跟大排档炒的不是一种味道，火力差太多了没有锅气 iOS fly ~

回复33#Newlooker
看大排档是先下鸡蛋炒成块后盛出，然后下油炒豆芽再下粉，最后下鸡蛋。步骤知道了但炒出来的不是一种味道，太考功力了 iOS fly ~

回复35#beihwa



我个人要先把粉炒干了再去混合豆芽，不然粉下锅是会粘锅的。如果是肉蛋炒河粉，我先把肉跟蛋炒熟了，洗一次锅，再炒粉。反正粉都是单独的，能保证最大限度不沾。个人做法

回复36#Newlooker
下次按你的方法炒下试试，我以前炒的真的粘锅 iOS fly ~

用筷子炒，炒之前把河粉撕开

炒粉重点是用筷子

从没炒过，最近三天炒了两次，炒的一塌糊涂。

回复40#老公

我明天按楼上兄弟们说的办法试试。成功了告诉你。
总结一下。
首先热锅使劲热锅超热锅。
其次粉和鸡蛋和其他配菜分开炒。
最后酱油什么的先调好。

回复41#jn13lh

好的！

不难，专门去炒过两天，但只会干炒
1河粉撕开；豆芽，韭黄，葱段洗好；牛肉快炒至仅熟
2 下油，下豆芽，将河粉盖上去
3 下盐，糖，味精，老抽，生抽，蚝油
4 炒至手背感觉不能碰上
5下牛肉稍微翻几下
6下韭黄，葱段稍微翻炒几下
7上桌

猛火少油，看农国栋学来的。

多放油就瞎扯，河粉不吸油，油多腻死，这东西要大火，另外不能放冰箱，现买现炒。另外有人说多放水的真敢说

反正市场卖的河粉一碰就断还炒个屁

回复42#老公

炒出来这样。。。吃着还行

电影满汉全席里面 一开场 正反派pk的项目之一就是炒河粉

粤菜看这个 川菜看回锅肉和鱼香肉丝 淮扬菜看大煮干丝 狮子头 鲁菜看九转回肠 大煮海参

为什么每次炒出来都是浆糊