小时候特爱吃的!不过上大学和上班后,都几机会再吃到.渐渐的,本人也淡忘了这种味道.

一般早餐就在 利口福 买几个面包啃...腻啊!

今早在某人指引下,来到居住附近的一条隐蔽小巷,吃到了许久没吃到的牛腩"猪肠粉",依然是那么的好味. 3元一份.

网络帖图:



料中1920年初才出现在广州街头的猪肠粉.
当时的广东原乡，也才刚有小贩挑担沿街贩售这“新玩意”呢！至于发展成一间间专卖猪肠粉的小食店，那已是30年代初期的事。
?
所以，要是卖猪肠粉的小贩对你说：我们至少也有80年以上的历史啊！你可以选择相信，但多少也得怀疑；如果他更豪气的说：我们在茨厂街卖猪肠粉已经超过90年啰！乖乖，你干脆告诉他猪肠粉顶多也只有86年的历史吧了！
猪肠粉是由沙河粉改良而成，传统做法是在纯米浆中掺进适量的玉米粉、马蹄粉或澄粉，同时加入些许食油，可使成品在隔布蒸熟后比沙河粉来得嫩滑细致。一般沙河粉适合汤煮、煎炒或拌食，而改良后的猪肠粉则以软嫩口感见称，适合现做热食，淋上酱汁，即可成为简单一餐。

早年食肆所供应的猪肠粉，一般分为“斋肠”及“葱花虾米肠”两种，前者素面相见，后者则在炊蒸时加进虾米碎及青葱，切段上碟后淋上熟油、甜酱、辣椒酱、芝麻等，有的甚至只洒些生抽熟油，配着醋腌青辣椒食用。

许多来自香港及广州的知食友人，在初访茨厂街时无意中尝到本地肠粉后，多半啧啧称奇，说这原始风味，满载着“传说”和“童年记忆”的猪肠粉，竟在这处南洋之地给保存下来，反而原乡早已少见。

因为自从猪肠粉走进茶楼食肆后，已几乎蜕变成千篇一律的包馅肠粉，就像我们在茶楼吃到的那些卷上虾仁、叉烧、或牛肉的猪肠粉一样，少了一份享受纯朴米香的简单快乐。

当外国友人如获至宝地告诉我，说发现茨厂街还蕴含着许多饮食老风味的同时，我想到的却是满街的冒牌赝品，以及一些老字号食肆老板的慨叹：顶多也只做到这代了！年轻的都不愿意继承啊！

这里有两家古味猪肠粉，是茨厂街区饮食版图上缺一可惜的老字号，一档在茨厂街与思士街交界处，另一摊则在中华巷里。前者有六十多年历史，后者创于50年代；前者看尽茨厂街的繁华缤纷，后者见证了中华戏院的昔日风华。

还以为是“肥肠粉”的另外一中叫法~ - -

看上去很嗲

今天早上也是吃这个，正！

吃上去很爽口!!顺滑

配合好的汁,美味无比!!!

河粉跟它比的味道就差远了.

我北方人没见过也没吃过！早饭吃这个行吗？

身为广东人的我竟然没吃过....

靠
现在每天早上都叫2元这个的外卖做早餐……

没吃过，早上一般油条稀饭

这是广东特色的食物 但不同地方都有不同的肠粉风格

一直以为猪肠粉和包馅肠粉系两回事

这个猪肠粉 广州的菜市场都有卖 常见 1-2元一斤 买回来自己煮

[本帖最后由 zsmin 于 2006-12-29 13:14 编辑]

貌似文章中把拉肠和猪肠粉搞乱,虽然图里的是猪肠粉
有次到一间不是本地人开的面店里点了一个猪肠粉,点知端上来是一个猪大肠河粉....

好嗲啊 上海怎么没见有卖

我就觉得不好吃,宁愿去吃肠芬

原来就是肠粉啊，不过味道确实不错

这种肠粉我吃的不多~
还是大众肠粉最队我胃~


早茶超级爽啊~
一壶 铁观音
一笼 虾饺
一笼 烧卖
一个 糯米鸡
再加一个 牛肉肠
最后一碗 皮蛋瘦肉粥（加葱花脆皮）收尾~

完美的周6早晨啊~~

肠粉自从毕业后就没吃过了，怀念啊！

妙，河粉和肠粉的美味是北方人不能了解的浪漫

17楼的是拉肠
LZ是猪肠粉

看上去超级赞啊！！！

北京都没得吃,干.
懷念廣州的拉腸,艇仔粥

上面的各位老大啊!!

猪肠粉 就是 猪肠粉 啊!!!

跟 拉肠 河粉完全是两个概念的东西啊!!

猪肠粉是一卷一卷，然后用剪刀剪成一小条一小条的！！非常的滑口！一般是蒸出来的。

拉肠是拉出来的，长长的一条，虽然感觉上相差不大，但口感却完全不同。

广州的早茶精品小吃，完全是在北方的各位体验不到的哦！！:D :D

我想吃

挺好吃的，以前经常吃

不就是肠粉吗？有包馅的，也有不包馅的。在深圳的时候天天早茶都吃的，肠粉口感嫩滑，汁的味道鲜美，确实是好东西。合肥现在很多酒楼饭店也有，不过感觉稍差一点。

上海都很难买到..............
我在香港的时候,楼下的一个老板就是拖着小车子带蒸箱的....每次都买...然后就很喜欢加很多很多花生酱.甜酱和芝麻!

拉肠不是拉出来的~
拉肠在茶餐或者酒楼里，是在笼布上铺米浆，蒸出来的，然后在包馅
一般街边的拉肠，就是用的那种抽屉蒸笼，材料直接和米浆放进去蒸
30秒出来，小铲铲出折叠型~
一般就叫肠粉了~

那种传统的猪肠粉，就要叫全称 猪肠粉 ~
米浆很考究啊~ 要滑，又要弹牙，不能粘，里面一层层要清晰，酱汁要香口，咸淡适中
不够咸，会使得猪肠粉内部不够味，太咸，里面有味了，外面就会太重~
要爽口够味，又不能腻，齿颊留香~
看似简单的东西，确十分的考究~

早茶里的点心个个都是精品~
LS的各位，都喜欢什么点心啊~~

烧卖~ 叉烧包~ 马拉糕~粉果~~


偶的最爱~~虾饺~~

皮要通透~ 虾要爽口~ 香味要清晰，不能太重，也不能太轻


第二最爱~ 烧卖~

香而不腻~ 满口肉，爽口弹牙~ 咀嚼中偶尔咬中蟹籽，蟹籽的鲜香扩散开来，妙不可言啊~~

炸物，当然首推 春卷~

外皮酥脆，但是不能太硬，太硬会磨口腔，馅料要软但有不能粘~ 也是很考功夫的~

另一样很喜欢吃的~ 蛋挞

蛋挞一定要热吃~ 酥皮配合中间软香的鸡蛋馅，香味四溢啊~ 天气冷的时候，和爱人寒风中享受新鲜出炉的蛋挞是一件多么幸福的事情啊~~

太多~太多啦~~~~
煎饺~~


粉果~


叉烧酥~


豉汁蒸排骨~


糯米糍



太多啦~~太多啦~~
光点心就上百款~~ 还有煎物~ 炸物~ 还有粥~~
生滚粥啊~~~

受不了了~

LS我恨你，贴出来干嘛
元旦喝早茶去！虾饺，烧卖，凤爪，排骨，叉烧包，XO酱肠粉。。。。。
晕了，我现在就去！

看了真的很想吃这些啊 放假一定要去喝早茶

喝早茶，我最喜欢吃 排骨 ！！








[本帖最后由 jjq2003 于 2006-12-29 17:12 编辑]

以前学校附近有个很赞的

肉骨头汤调味，想起来就是甜蜜啊

不幸又进来了……还更新了％￥＃！！

wokao,看了这帖子，让我有马上飞回深圳的冲动

每天都吃

不行了,放假多去喝早茶..............

好多分不清猪肠粉和肠粉的……

小时吃过很多

你班粉肠,肠粉都不会分

偶这里有一种叫卷粉的东西,和楼主的差不多,就是吃多会腻

同

太過份,竟然有人放那麼多圖,在北京好苦啊,吃不到這麼好的東西

看上去不错啊，最喜欢河粉了

系廣州人都識分豬腸粉同拉腸啦,由細吃到大,飲茶多過吃飯.
系廣州人先識啖返一盅兩件遮,宜家人系北京鬼都舞間飲茶嘅地方,靜系啲火鍋同燒烤悶都死.

我这叫卷盒粉```的确味道极好，但也有偷工减料的``

我家乡那边有进化版本的猪肠粉，就是中间夹了一大捆豆芽芝麻~爽爽满口香~！

不过还是喜欢布拉肠，因为总觉得猪肠粉不够入味