看那个酸菜鸡肉面还是牛肉面的广告
看里面的酸菜是绿色的
很是诧异 北方的酸菜腌制成熟后都应该是白色的 绿色的明显是不合格产品

是不一样的！！！！！！！！！！！

差别很大，完全不是一种东西。吃法也不一样。

完全不一样的。。。

南方的是把什么菜放到一大缸（老辈说原来农村那种大粪缸为上立马我就惊了。。）然后加大石头用力踩然后搁着。。求北方酸菜制法。。

四川泡菜和朝鲜泡菜是完全不一样的类型，不过都挺好吃的

东北的酸菜就是买来大白菜以后用水焯过，放在大缸里，用大石头压上，然后过1到2个月自然变成酸菜，炖排骨很好吃，包饺子也好吃

这边本地的酸菜是萝卜叶或者某种叫青菜的菜做的也有北方的白菜酸菜

那个不是腌菜么？

东北酸菜我知道做什么，

南方酸菜怎么做菜？
酸菜鱼那种酸菜算南方的吗？

我听说的版本是北方哪个地方的酸菜是把一堆菜放到缸子里，然后还用光脚踩，最后倒上米汤...名字叫涎水菜，我妈说闻起来味道像潲水...

颜色差异是因为用的菜不同

东北的是白菜，南方的青菜

犀利。。

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少吃为妙，好像是亚硝酸盐含量超高。

我们这里分酸菜和腌菜，外面都叫酸菜。

广东这边的酸菜是用芥菜腌制的

查了一下资料，发现原来酸菜、雪菜、榨菜、大头菜全部都是用不同变种的芥菜做的

你们太不专业了,东北酸菜的做法是:
首先在一个烧制的大缸里填入水,要加入食盐等调料.这个咸度要刚刚好.多了没法吃,少了白菜会坏.
白菜洗净,只留少量叶子,整个的白菜十字型放进缸内.上面用花岗岩石块压实.随着细胞的脱水作用,和发酵作用,
白色的菜会慢慢变黄,这个过程要几个月.上面还要覆盖塑料布为了发酵.

酸菜吃的时候不错,但是刚从缸里捞出来时会有让人窒息的臭味.需要洗净.切丝才能吃.
酸菜的成因在于旧社会北方冬季没什么青菜吃,才要腌制.比如 芥菜嘎子,白菜,大萝卜,等等.现在吃酸菜纯粹是为了吃鲜味.一般都是猪肉里边加酸菜,或者饺子.

个人还是比较讨厌酸菜的,虽说家里腌制的酸菜没有防腐剂也没有酸菜精.但是腌制的东西就是腌制的,时间久了会有致癌物质.总不如新鲜的好.建议大家少吃为妙.

南方酸菜是黑灰色的,酸菜鱼中我喜欢吃.不知做法

芥菜，大白菜，萝卜叶，都可以。

广东的是芥菜

晕~

新闻调查有一期是说用人粪尿来腌的

.............................白色的酸菜才奇怪，应该马上扔掉