https://mp.weixin.qq.com/s/IOXtrWdLLs9tXmYlKF4bkA

结论：
实验结果可以看出，?4℃条件下冷藏储存24小时内的隔夜菜中亚硝酸含量基本不变，不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、有毒的风险。


但放在25℃环境下保存的隔夜菜，12小时后含有叶菜类的菜肴的亚硝酸盐明显上升，有的甚至超过了规定的腌渍蔬菜的20mg/kg的限量指标；放置24小时后的菜肴中，肉制品的亚硝酸盐含量变化不大，但含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量都明显增高，特别是烹饪过的叶菜类蔬菜，其亚硝酸盐含量达到100mg/kg以上，存在亚硝酸盐超标的食品安全风险。



所以，如果要吃隔夜菜，

请大家一定要谨记“冷藏储存”。

亚硝酸盐是怎么产生的

进冰箱就行了

科普太多，好多互相矛盾，自媒体的文章不能全信。

了解这么多，不如少做点菜，省时省力省钱

实验了

买小锅，买菜的时候脸皮放厚，能少买就少买，可以有效控制剩饭的数量

回复1#eistein

我比较关心能重新加热吃吗？

请看这里https://www.hi-pda.com/forum/viewthread.php?tid=1958518

25°放一晚上，别说有没有亚硝酸了，细菌超标真的不怕吗？

回复10#refrain


如果是冷藏呢

冷藏没什么啊，顶楼不就说冷藏下亚硝酸盐水平低，细菌在低温下繁殖也慢的

吃不完的就倒掉

吃点也没什么大问题

然后另一条说，冰箱堪比马桶各种脏，我家从来不吃，主要是味道不好

我身边有个家庭特别奇葩做大锅菜，比如好大一锅红烧肉，周一做了恨不得吃到周四

周一吃红烧肉，接下来是红烧肉炖腐竹或者面筋啥的，接着就是红烧肉汤炖白菜，然后白菜炖豆腐

味道全靠酱油，所以他家菜基本都是黑的，我去吃了一次，应是只吃了凉菜，实在是不敢吃

到底隔夜茶能不能喝？？？？没人研究么？
看我的帖子。。https://www.hi-pda.com/forum/viewthread.php?tid=2587349

回复16#linlance2000
我老婆在做这个，告诉你别喝，原因，等论文发了发过来给大家参考 iOS fly ~

我爸会说，你们就是吃饱撑得，饿你两天吃屎都觉得香。

应该写 烧开的热水 不能喝 会死人 iOS fly ~

山里的老人一年到头都吃腌制的咸菜，也活到90多。

肉类是可以留的，我们家就是，未吃完煮熟的肉类（或者汤）放冷藏可以多吃一天，但蔬菜吃不完绝对是倒掉的。。。。

进冰箱就问题不大了吧？总结一下？

mark一下

▲日本人经常周末做好一周的便当放冰箱 健康的很★但是日本人死因排第一位的是胃癌，估计跟失误当中的亚硝酸盐含量过高有关

你们就是富啊 屌丝经常是剩菜

亚硝酸盐就是细菌代谢的产物。

回复10#refrain

提高免疫力

亚硝酸盐会死么？江浙一带吃各种腌菜也有几千年历史了吧。

亚硝酸盐的好处，剩菜有点酸酸的明显变得更可口，微生物工作后口味更好。道理类似四川泡菜吧。

据说辣椒也是消化道致癌因素。日本人胃癌发病率应该不会比中国高吧。

回复1#eistein

剩菜不好吃 控制制作量 不剩才是根本

所以我一般都是放肚子里保存。

农村人，小时候经常吃隔夜菜

豆腐要是隔夜了，更好吃，个人认为

不吃隔夜的难道每天中午都出去吃。大农村的没你们那么便宜方便的外卖得破产。

回复33#gzpl

现在基本都有冰箱了吧

哈哈哈腌制的亚硝酸盐未必高啊，不新鲜的蔬菜也会高，并不需要烧过以后

谢谢楼主解惑 iOS fly ~

梅干菜，要吃隔夜的，再蒸，特好吃，第一次出锅的，不好吃

早上烧好的菜晚上回家能吃吗？没有隔夜

回复37#p00o

特别入味。其实淡水鱼红烧我也觉得隔夜的好吃。

回复20#好好人


对头 我奶快100了 宁波人 口咸 老人一般都节俭 前80年没用过冰箱 也不知道吃了多少隔夜菜 腌制品

一会一个观点，我想咋吃咋吃，当他们放弃好了

喝水是不是应该氢氧现合成 否则隔夜有浮游微生物吧