江西进贤有一种叫：蒲辣椒（一种腌制的辣椒），来个蒲辣椒炒肉，包你吃三大碗饭，不行了，说的我口水下来了

确实我感觉江西的菜是最辣的 iOS fly ~

光轮辣的话，川渝比起江西湖南都差远了

这是大神，真心服！

哈哈，我大萍乡也有蒲辣椒

湖南也有
除了辣椒，萝卜豆角啥的万物皆可蒲

江西和贵州绝对是他俩pk前二，湖南稳占第三

我在萍乡长大，去过的地方也不少，贵州湖南湖北几个号称很辣的都有感受。客观讲，比绝对辣度不好比，更多是辣椒用法和风味的差异。比方说很多人强调朝天椒有多辣，但一般朝天椒用法是当调味品，一个菜只是放几个吧？萍乡人拿辣椒当菜的，按萍乡人的用法，朝天椒切碎炒肉会辣死人，萍乡人也受不了。所以很多人来萍乡会感慨这里辣椒也不是好辣嘛，这话也不算错，讲绝对辣度也就一般，升在量大。但既然当菜吃，对辣椒的风味，口感就会比较讲究，萍乡人去外地想吃点辣的就会吐槽辣椒不好。 iOS fly ~

我来抬杠，我看婺源吃辣就不行

没去过江西，吃过最辣的是邵阳，贵州完全比不了

浦辣椒就是擦菜坛子做出来的吧

还有一种白辣椒，是秋天辣椒苗拔掉时上面还残留的青辣椒焯水晒干。 iOS fly ~

身为赣州人，非常感谢你的知识介绍

江西确实能吃辣

抓到个真正的PX老乡

看了个关于吃辣的演讲，演讲者是学人类学的，写了本书。其中就说到，辣椒明朝传入中国是观赏植物，后来贵州因为没有盐井，以辣代盐，从此开启了吃辣的时代。

回复63#tankou_123

希望没有硬伤就行，毕竟很多人就算去过一个地方，也不一定面面俱到。

有比较一个搞笑的例子就是，路过上饶的很多人都对“上饶鸡腿”印象深刻，实际上这压根就不是传统地方特产（以前信息不发达的时代，问起本地下面县特别是不坐火车的人都一脸懵逼。。。），就是因为这玩意好吃不贵所以好卖所以沿线贩卖，上饶本地的特产，现在也成了一种人造特色食品，百度百科都专门注明了“发源自。。。。。上饶火车站”

实际上传统上饶特产应该是鄱阳湖银鱼 余干辣椒 弋阳年糕这种，就连上饶豆豉都比上饶鸡腿年代久远多了。

每个人对辣椒的接受是有区别的，比方说我吃不了长沙县的朝天椒，然后吃朝天椒的这些人吃不了我带的张家界和常德的辣酱

萍乡人来报到了
最近这三十几年，出了萍乡我就没吃过够辣的菜 iOS fly ~

上次去三清山，玉山县城吃了家本地人推荐的小馆子，差点辣休克了，但味道是真的好，那个羊肉真的好吃。。。

我在南昌吃过几天没什么问题，萍乡菜也吃了，没觉得辣到受不了，还觉得挺好吃 于无声处听惊雷

记得江西辣椒产量在全国占比远超一半以上。

萍乡人。萍乡第一应该没啥好争的，不服的去一趟都服了。
江西平均不如湖南，但峰值萍乡高于湖南。其实，萍乡人认为自己是湘文化，对江西没什么认同感。
萍乡吃辣带竞争攀比的，我觉得这风气很不健康。

有的辣不好说，岳阳那个辣鱼尾是日常的？

我认识的江西人湖南人贵州人里面的几个，同一饭桌pk过，确实是江西人最能吃辣

是不是在“一席”看的？HiPDA·NG

是的5个字

身为江西人，在广东基本秒杀同事了。
但我不觉得这有啥厉害，口味问题。并且嘴巴不怕，菊花还是怕的。
反倒是因为“辣味掩盖过期食材异味”的问题而困惑，吃惯了辣椒的人，你放再多辣椒也能尝出异味。——海鲜例外，从小吃得少，不放辣椒我也尝不出异味。这方面广东同事是专家。
那么，辣味海鲜就是个bug了。我尝不出海鲜好坏，广东同事因为太辣也无法判断了……

贵州拍不到第二，贵州菜很轻松了iOS fly ~

回复72#断水刀

是遵义的辣椒产量

总结的太牛了HiPDA怪兽版

我只想说谁有梅雨季节niu
B
别瞎几把比辣

为何江西边上的福建就差多了呢 iOS fly ~

回复67#猫知道

兄台你的确是了解江西这个地方。作为上饶土著，表示山鸡腿本地没人吃，更准确的说，除了火车站，外面压根没人会买。也就是火车站和火车站周边小吃店卖，卖给外地人。

萍乡咋一下成了江西辣的代表了？作为地道宜春人，所见识的南昌、宜春、吉安、萍乡的菜都辣，纯粹的鲜辣。在广东多年后，真的无法适应老家的各式辣菜。

确实辣 只是死辣而已

完全不如云贵川湘香

回复40#猫知道
浙江吃辣的地方其实蛮多的，至于辣度个人觉得跟南昌比都不低。

浙江除了衢州吃辣，甚至杭州地区都吃辣，主要是建德、淳安老严州地区，但是我最近去富阳玩吃农家乐竟然发现他们早上的下饭菜竟然也是大量的青椒加咸菜，这样其实浙江除了沿海地区，吃辣已经覆盖到了接近杭州市区的范围了。

此外值得一提的是建德菜，作为一个在江西长大的人来说，建德菜的辣绝对不虚江西大部分地区，衢州去的少但是很多菜包括土特产都和江西一模一样，完全和江西一个水平。

此外个人觉得南昌菜并不辣，江西菜最辣的还是地方，越农村的地方越辣。很多条件好的城市居民反而辣吃得较少，这几年南昌还流行宁波连锁海鲜也是神了。 iOS fly ~

回复88#小英雄

怎么说呢，南昌菜没有很多人觉得辣得那么高度，不辣肯定是不至于的。上面还有人说萍乡不辣的呢（萍乡如果代表不了江西的辣，那南昌 赣州更不行了，因为萍乡的辣有时候有种自豪和攀比的意味，感受一下。。。。实际上带攀比的都是不健康的，比如几个省的人在一起吃饭，这种取材样本容量太小了，太偶然性了），每个人的感官不同，不能忽视了。如果用绝对拔高的方式去衡量极度辣，那全中国没一个地方可以尽善尽美，我去了萍乡一样有很多不那么能吃辣的人嘛，真要那么牛逼，直接淘宝“印度魔鬼椒”，专治不服。。。。我反正是服的

实际上40楼已经提到了，真正的辣是分区域的，哪怕一个地级市，不同的县也会有不同，有的农村更辣，有的城区就口味更多样化，这也是不少人对某个市存在认知差异的原因之一。

至于浙江，是因为全国随着人口流动口味潜移默化的结果，我55楼已经举例过了。浙江也有很多外省人进入，特别是江西人就不少。

有那种咬一小口，立马上不来气的辣椒吗，直接辣到膈肌痉挛

回复91#小英雄

那当然，辣椒最早的传入路线就是广东和浙江。。。。。只不过在江浙沪一带受众很有限，零星分布，北面的江苏更是1800年代才零星接受。

你说的杭州周边区县的情况，一来是杭州是人口流入大户（近5年杭州人口流入总量全国城市第一），但是这种流入很少深入农村，也只能带动川菜馆等行业的兴起，慢慢改变。二来很可能是主要的，杭州的千岛湖地区相对特别能吃辣，外来去旅游或者自驾的人很可能会有点惊讶。恐怕有很大原因是因为千岛湖（你没看错），新安江水库当年往外围动迁几十万人，最后流入江西很多，当时人数在10万甚至20万以上（不算这种迁移，浙江本地人口流出也是很多的，移民外国，各种全国常住做生意），这些人主要分布在江西的抚州 吉安 上饶 九江，这也是这些地方浙商比较早的原因，中间大部分还是和老家存在联系，这种联系可是裂变式的影响。而且不少人回迁了杭州，所以造成了千岛湖地区相对能吃辣的现象。但是杭州作为一个地区，吃辣只是区域性的，所以部分零星吃辣甚至高于衢州，也不代表平均水平可以比肩衢州。（以上杭州周边部分吃辣不是单一地原因，千岛湖也只是我的一个推理，仅供参考）

衢州这种地区的吃辣是最久的，其他地方除了零星存在的局部，其它的明显是近30年浙江人口流入造成的口味加速变化。另一个当年，城市餐饮的发展，比如类似北京这种，北京以前都不吃龙虾，现在麻小那叫一个欢迎，单独作为菜品不断挑战辣度。

辣椒在湖南江西和贵川也是直到乾隆到嘉庆年间才星星之火得以燎原，川菜甚至演进到辣的程度要更晚。辣椒来临之前，茱萸 胡椒 花椒 芥末作为辛辣的调味料，但是这口味还是有区别的。中国哪怕是最吃辣的地区，完全接受辣味也就是两三百年的历史而已。

回复92#猫知道
浙江杭州地区吃辣应该是古代江西的影响，改革开放以前江西地区富裕程度都不会低于浙江太多，古代有水路从鄱阳湖到衢州地区，再从衢州走钱塘江运往江浙腹地，河口镇在古代就是联通江西浙江的重要商业集散中心，江右商帮也是在那时最为鼎盛，衢州地区在宋是仅次于杭州的浙江第二大城市。

货物在到衢州以后通过钱塘江水路运往杭州乃至宁波绍兴，再走京杭运河北上，这钱江水路上的城市淳安，建德，桐庐，乃至富阳，都是吃辣的地方，个人觉得和水上商路有一定关系。

至于改革开放以后人口流入其实还没有到融入地方菜系的程度，很明显广东就有大量的两湖江西四川人，但是广东菜还是和这些菜系区别非常大的。 iOS fly ~

江西、贵州、湖南人是不是都不得痔疮啊 WP

辣椒粑

回复96#猫知道


浙江改革开放前也很一般的，并不会比江西强很多，看看省会杭州的老底子就知道，改革开放初期基本就是三四线城市的城建水平，哪怕现在城建都和一些二线城市没法比。

回复98#小英雄




浙江改革开放前可不一般，只不过是没现在这么叼，1979年人均工农产值能过400的都不差，除了当时还夕阳余晖的东三省和煤炭大省山西（类似于现在的内蒙古这种的人均加强版），整个省级行政区就只有江苏人均在浙江前面，抛开东三省的彻底衰败，其它的相对位次基本没变（1979年，浙江比山东 广东 福建都高），只。不过是那时候省级之间的差距相对较小而已，当时城乡差距极大，上京津是一般省份人均的大几倍，也超出江苏浙江至少两倍。

真的相对位次变化大依靠改革开放弯道超车的是福建。1979的福建比江西人均还低，1999人均直接超出江西一倍不止。


至于杭州，相对来说并不差，只不过1979之前是东三省和天津的全盛期，加上一个一直bug级别的重庆。南京和杭州在1979之前都进入不了前十是很正常的，那时候也没所谓的二三线城市的概念，各个城市，除了北上津，大家之间的差距并不是很大，不同的是，杭州现在的gdp总量已经稳定在前十了，而南京总量依旧没有进入过前十（1979到2019，今年很可能首次进入前十），武汉 成都这种城市的综合竞争力一直就不差。

杭州目前明显的短板只有地铁，南京前几年就378公里雄居第四，当时杭州才几十公里相当于零头，不过未来几年，杭州增加到500公里几乎是大概率事件，在建数目稳居前列，很快就会追上来。

去江西 我一个朋友说 江西菜 的总纲 就是辣椒炒辣椒，
于是 我在江西自作聪明要了份饺子

然后 我明白了 在江西人眼里 饺子馅就是菜 iOS fly ~