因为经常吃肯德基 想问问肯德基的食物油能不能两三天换一次？
天天换肯定不可能了。。。。。。
就想问问能不能两三天换一次。。。
说实话 肯德基至少看起来卫生比一般餐馆好多了

有个能见度检测。油用得多，透明度就会下降，

放个刻度尺（姑且这么说把）下去，允许的刻度里面看不清最底的标示。这油就要换了。

不知道现在有没有更先进的方法

[本帖最后由 沉积岩 于 2013-10-16 06:30 编辑]

有测油计的 直接测数字 到22报废 不过一般晚上换油的 打烊测出来18以上就报废了 基本3天换一次

为什么没人说肯德基的油炸食物表皮长时间保持脆感？会做饭的都不可能遇到这事

有的快餐店是用测油试纸来检测，过了一定程度就换，但是真实的执行情况得问店长了

据在kfc打工过的朋友说，kfc的油从来不换，少了就往里面加。
mc的朋友说mc是一周一换，什么测试试纸基准从来没用过

kfc和mc用的都是固体块状的油，加进去融化后据说会有一坨坨的脏东西漂在里面，要用网兜捞掉

荷兰是一个礼拜换一次，国内不知道

以前在kfc做的时候是有试纸测的，测出来不能用了就倒在塑料桶里晚上有专门人从后门收走，不知道流到什么渠道去了。

我经常换油的 说具体点

一般常用的炸辣翅 腿肉的是开口锅 原味鸡是四头锅 甚至八头锅 这个在厨房 一般外面看不到的吧

薯条薯棒什么的是薯条锅 这个锅一般外面就能看到 前台员工炸的 早餐的东西都是这个锅炸的

然后油锅的油位有标准 少了就加点起酥油 不然少了的话炸篮最上面的肉可能炸不到

然后是滤油 一天会滤油几次 就是油和滤油粉充分混合 让油变干净····

然后测油 这个是管理组测的 到了一定数就报废 上面说过了

最后说说换油 先把废弃的油全部卸掉 倒入油桶 有人收的 干什么不知道

卸掉油后油锅加了热水和强力除油剂 洗油锅 这活很累 别指望洗的干干净净 一小时干死也就十几块钱

洗干净卸掉脏水 加入清水和醋 浸泡会儿卸掉 加入清水冲干净 擦干油锅

接下来换新油 搬起酥油过来 是方块的 跟一箱冰红茶差不多大 用铲刀铲下一块一块浸没油锅的加热圈 融油

一个开口锅要三箱油 融化玩就是新油了 :D

至于三天一换是我们店的情况 我们店生意比较少 一天平时也就1W左右营业额

一般KFC应该生意好的话 炸的东西多 更换频率也高 反正更换的标准就是测数字

放在保温柜里面的 你以为露天放的？ 辣翅等油炸的放在干保 烤翅 原味鸡放在湿保

9L业内码字辛苦，上点鸡骚

感谢普及知识。。。。。。。。。。。。

是在大学生夜谈会上跟你说的？