先说油，人家餐馆都是用炒勺一勺一勺的加油，起码是家里炒菜的四倍，盐，味精什么的，往死里放，口味要重，油要大，反正顾客健康都是不考虑的。

本来就是，各种佐料使劲加，味道重自然好吃，家里不是舍不得，是自己能掌握，知道不好所以不放那么多，出去吃就由不得你了。

外面煮碗面都比家里的好吃

所以经常在外就餐的人容易胖

让你去饭店厨房自己炒菜，自己挨着大厨学着放料，也炒不出来那个味
人家还是有手艺的

主要是猛火啊

是啊，比如有些菜直接放猪油炒，特别香
自己做哪敢放那么些猪油，都怕胖

规模效应 家里哪里来的高汤

火猛 锅气足，调味料种类多

首先，人家从材料方面就已经有优势；
然后，人家在备料方面有很多小窍门；
最后，人家烹饪技巧比你高很多。

说人家调味料重的是在材料不新鲜或者比较差的餐馆吧……

说到这个加油，我就想到拌面和拌菜，我们这里的拌面和拌菜都放葱油，很香，咸度也很够，但在家里自己做时，总觉得咸度和香度不够，后来买外卖时特地看了一下，明白了~~~店铺放的用鱼露和油葱油、猪油调制的调味油，咸度要比家里做的高太多了，家里为了健康都是少盐低油的。

另外一个原因是人家餐馆火候足啊，都是猛火，烧得菜一下子都香气四溢。你家庭的哪有这么大的功率去烧。

油盐味精糖重口味，如去过厨师后台就知道。经常在外吃饭既不卫生又不健康。
还有，很多炒菜是需要高温爆炒才好吃的，家里的火头永远比不过饭店灶台的大火

还有很多厨师有自己的独门配方熬制香油，有点像外面陕西凉皮面那种香油，平时熬好一大锅，用的时候几乎所有菜都能来一勺，百搭。

油放的多而已，你要是放的多也好吃

除了你说的，佐料品种也多。

另外，觉得外面好吃的。。。也因为自己做的不如人家

所谓中华美食这几年我也是看透了，都是各种调料加大量的盐加味精，百十块的路边摊和上万一桌的大餐并没有什么本质区别

舌尖上中国也就是个食物版的太极雷公 ，当文艺作品看看就好

那是你自己的感觉而已！

觉得重盐重味精好吃的都是烹饪水平不过关的吧

泥潭臭名昭著的某片一扯蛋，楼下一带节奏就真有人找不到北
除放调料外不管火候？泥潭划胖不但能实实在在做到补药碧莲
还真正连自己都信了，真相信自己放得越多就能做的一样好吃
前脚刚说专业的不一样，转眼专业的和业余之间只差调料量了
说实话划胖我只服泥潭，世上无难事，只要有键盘只要会划胖

[本帖最后由 jovitian 于 2017-4-30 08:35 编辑]

火候啊，我的想法跟你一样，后来自己炒，油放多了腻得一逼，自己都吃不下去，吃几口就饱了

火猛+1

烹饪易学难精，厨师是所有体力劳动中技术含量最高的工种之一。好的厨子，没个一二十年成不了气候，这种人就算只给他用普通家庭的条件做饭，做出的菜一样好吃。什么重油重盐味精多火大才能做出好菜的厨师，那是根本不上道的。

不过现在这种厨师的速成培养的确有点问题，导致市面上厨师的水平也是参差不齐。

火猛，器大，高汤，颠勺，食材新鲜上档次，专业厨师

烹饪像下围棋，围棋规则很简单，几天就学会。但要精通就很难了，成为大师就更难了。。。

跟我用四川话念
面少佐料多
味精起坨坨

外面餐馆一个是火候，一个是调料重，当初我开快餐店，隔壁的桂林米粉店一碗米粉两勺味精

我反而是觉得外面的菜越来越不好吃.才开始在自己在家里烧的

说到火候，我想起牛排了。。。。这个个人感觉家里比餐馆强。。

很简单，牛排慢火慢慢来，吃后感觉特别香。而餐馆要的是效率，自然猛火快攻，导致味道有损失。

当然了。。。我是一介穷人，吃的不是啥高端餐馆。。。也可能高端的不一样。

外面的不说别的，就算是炒个青菜也要大火和味精，还有那什么各种名目的粥王，吃完回去你喉咙能干半天。反正我在家都是少放油少放盐的，我家都不知多少年炒菜不放味精了，上次有家新开的米线吃了几口差点想吐，一股浓浓的味精味。

主要火猛 炒出的菜香

看水平的。。火猛，调料足搁好厨子那确实出锅的是好菜，，搁你那出来的是焦菜

有道理。 油大，调料多，专业厨师。。。。。

是的，拿外面的火再加上重油重盐，这些键盘大厨也照样做不出来。

猛火 高汤
这两点应该还是决定性的

放没放味精吃不出来吗？别的重口味菜系我不清楚，至少淮扬菜很多饭店是不放味精的，口味清淡，一口就能吃出鲜味是怎么来的

主要就是用的调料花样多，还有一些浓缩料之类家里几乎不会用的东西（合成而且都是大容量商业装）。

主要就是用的调料花样多，还有一些浓缩料之类家里几乎不会用的东西（合成而且都是大容量商业装）。

你说的重油重盐重味精恰恰是不舍得成本的做法，油一般都用调和油，几块钱一斤，盐和味精也便宜了。还有很多化学调料，鲜香粉肉骨粉浓汤膏什么的也是几十块一大桶。菜要好吃最主要材料好，好的材料自然成本高，还要新鲜，这样损耗也高。
我只做广东菜，调味只有油盐姜葱蒜

放些什么狗屁，餐馆的那有自己家舍得花成本，我炒菜全是用好油，凉拌用橄榄油，有些菜还加麻油，餐馆像我这么放他随便一个菜都上百块一盘，有鬼大爷来吃呢，不管是食材还是作料餐馆都是好的差的掺一起给你们吃呢，人目的是赚钱，你自己做是为了好吃健康，能一样吗。

事实上，不加调料就好吃的食材很少很少，日料还要配芥末酱油呢

最有代表性的就是小龙虾了，有次下馆子被我看到一勺一勺往里放味精，从那以后就没在外面吃过龙虾

炒菜只是放油盐酱醋这么简单，那还要厨师干嘛？

同样油盐酱醋，厨师炒的，为什么比普通人炒得好吃？