之前写的减肚子帖里有人问了个好问题：当时说没有简单对错，需要写一篇详细分析。就是现在这篇。

先来看张顶级神户和牛图：

入口即化，确实非常美味。当时我就有个疑问：这肌肉组织里面的脂肪到底是怎么进去的。厨师说咱的牛都是听音乐喝啤酒长大的，还享受专人按摩blahblahblah，都是车轱辘话。我也没当回事，打个呵呵暗骂敢给大份一点么。

直到几年后，看到了这张图：

恍然大悟。

神户牛生出来十个月以后就不再喂草，只喂以碳水化合物为主的专用饲料——妥妥高碳水饮食，妥妥激发【长时间】【高水平】胰岛素，难怪如此催肥。

相较之下，草饲牛吃下大量植物后，纤维被胃中的微生物分解成脂肪酸，提供了60%~70%的能量——达到生酮饮食的标准了。

那又回到上面的问题：吃碳水化合物增加皮下脂肪内脏脂肪也罢了，这钻进肌肉组织里面的脂肪是怎么回事呢？

这时要提到一个重要概念：胰岛素抵抗（Insulin Resistance）。
啥叫胰岛素抵抗？“入芝兰之室久而不闻其香；入鲍鱼之肆久而不闻其臭”的道理大家都明白。同理，身体细胞在【长时间】【高水平】的作用下渐渐开始忽略胰岛素的指示。（可以去看Sarah Hallberg的视频，从1:15开始，她解释得比我好）

胰岛素抵抗可以发生在身体任何部位的细胞发生。比如之前提到的小肚子（发生在腹腔/肝脏）或者所谓“三型糖尿病”（发生在大脑）。发生在肌肉组织，就形成了让人垂涎欲滴的“雪花肉”。


这才是雪花和牛的由来。至于听音乐享受按摩，统统都是瞎扯（倒是酒精通过对肝脏的破坏可以进一步加剧胰岛素抵抗，没准儿啤酒真的有用哦）。

那么，以上讨论又与健身者有啥关系呢？

这时又要引入另一个重要概念：胰岛素敏感（Insulin Sensitivity）。
胰岛素敏感可以看作是胰岛素抵抗的反义词——细胞对胰岛素越敏感，胰岛素抵抗就越低。换言之：胰岛素抵抗——坏事儿；胰岛素敏感——好事儿。

重点来了：体育锻炼，特别是高强度无氧复合运动（相对于长时间有氧局部运动比如慢骑单车），可以显著提升身体的胰岛素敏感。这才是运动的最大好处——而不是减肥。

体育锻炼带来的胰岛素敏感让细胞可以更加有效地代谢各种营养，包括葡萄糖（能量）和氨基酸（增肌），进而显著提升运动表现。因此对于专业运动员，针对性地刺激胰岛素是有必要的，有的运动员需要进食碳水化合物，甚至频繁进食。

注意了：上面那句话的关键词是“运动员”。这个关键词有两重意思：

• 第一，巨大运动量可以抵消胰岛素带来的负面作用；根据以上论述，可以看到“运动量”和“进食量”存在严格对应关系，平衡得不恰当，碳水吃太少影响竞技水平，吃太多会有负面健康效果。因此导出第二点：
  
• 第二，专业运动员需要配备根据专业营养师制定周全的饮食方案，规定每天吃几餐每餐吃什么等等。
  

以上是运动员。那么，普通人该怎么办呢？别问我，我可没资格给出任何建议，请咨询你的营养师。

至于我本人，自认没那个制定周全方案的能力。既然知道人不吃碳水化合物不会死，那不吃就好了。宁可举得轻点儿，宁可增肌慢点儿，better safe than sorry。至少通过高脂肪饮食我有信心身上不会长出雪花肉。

P.S. 也许有人会说：动物跟人又不一样，不能生搬硬套。请翻出中学历史课本，讲解新中国科技成就的时候专门有一段是“人工合成結晶牛胰島素”——牛、猪等动物的胰岛素无论在结构还是在功能上都是接近的。还真不是生搬硬套。

牛消化草的产物应该是葡萄糖

还是和品种关系很大的，
顶级黑毛安格斯也是24个月谷饲，雪花密度连和牛一半都没。

本帖最后由 doomking 于 2019-4-8 21:35 通过手机版编辑

我现在开始开始5-2 fasting diet了。每周一和周四断食。

口感上是谷饲的雪花肉好，营养上是草饲的更好。

相比于谷饲，草饲肉有更多的： VA、VC、VE，β胡萝卜素、Ω3、CLA（共轭亚油酸）
如果出栏前进行谷饲催肥（哪怕只有7天），那么这些营养物会被迅速消耗。

所以最好是grass-finished（临死前都吃草），其次才是grass-fed（临死前谷饲催肥）。

好像有点歪楼了。。。

本帖最后由 rover 于 2019-4-8 21:44 通过手机版编辑

有意思，自洽了

记得欧盟的饮食指南提到唯一确认减肥有关的

吃啥其实都一样，唯一能确认影响人体重的就是进食的热量控制。

台湾有个叫刘义鸣的医生也是类似的操作

他是一周七餐，一三五是一日一餐，二四断食，双休日一日两餐。

同理，有人吃到八十岁屁事儿没有，也有人吃着吃着不到四十岁糖尿病脂肪肝全家桶
问题是，自己到底属于前者还是后者呢？你想知道答案吗？

我可不想知道

低碳饮食？我最近也在尝试

升酮滚

随便喷哈 给你加点儿以资鼓励
那几个日常喷我的都不来顶贴了，真失望

牛本来是吃草的，您非要喂其他的。

人本来是什么都吃，您非要以肉类为主。

这么说其实也不对，人类本来也应该是肉食为主配少量水果蔬菜之类的，并不吃谷物，只不过最近几千年谷物种植方便才开始吃的

首先，我不喂牛
其次，我从来没说过肉类为主，是您理解偏差。欢迎重新读我的所有文章，哪儿写了肉类为主我去修改

然后最近用了几十年的时间就改变了饮食结构。

所以说才几十年而已，说不定有啥问题几百年后才能显示出来，你说是不是这个道理

肉吃多了跟老虎一样脾气了 亲身体验233

这有啥好处啊？

问个问题，三型糖尿病是什么东西？

就是阿兹海默症

纤维素分解成脂肪酸我看喷了

我认为长期零碳水是没问题的，但就是不方便，也没什么必要。

https://zerocarbzen.com

这个网站上有很多长期零碳水（不吃植物）的人，有的人已经有10年了。

阿尔茨海默病什么时候归到糖尿病范畴了？ EDFC医学炸药奖？

我现在的目的就是尽全力矮化、丑化、妖魔化碳水化合物。而且不能喊口号，必须有理有据有逻辑
至于推不推生酮倒不是太重要。只是LC的最终归宿肯定是HF，水到渠成的事情不需要强调

长期到底是多长期啊？100年还是200年？我都等不及了

周经没错的。我每周都在更新自己的生酮记录。待会有空了去更新啊

泥潭两大营养学家又来啦，是不是精分有待考证。

可以去问那些减肥的人。我不知道啊，我又不减肥。体脂率5.0%再减就真完蛋了233

Alzheimer's Disease Is Type 3 Diabetes–Evidence Reviewed
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2769828/

被谷饲24个月的安格斯惊到了。

按这个意思，顶级肥牛肉其实就是病牛的肉。。。。。

顶级鸭肝其实也就是脂肪肝。

不吃碳水人会变傻

我觉得碳水吃的多的人才呆头呆脑。

阿Q式自我胜利