跟着王刚学做糖色，炒到水收干都没变枣红色，还返沙了，现在加了水继续熬，那里没做对？

水？

我只会放油的

水只能到100度，怎么让糖变色啊

别铲，让温度高点

你这，加水是为了让糖更快融化，水干了继续加热啊，100度炒不出来糖色的，你一直加水，一直100度，肯定不行。或者你用油炒吧，小心烫着

回复4#wflove


让老爹上阵用油搞定了，哎，还得多练

用油煸，小火慢煸 iOS fly ~

焦糖化是140到170度

用油啊！ iOS fly ~

油加少了吧，感觉前期加水主要就是个溶解冰糖的目的，主要还是靠油来变色。

回复8#阿卷

我看他就是用水炒的啊https://b23.tv/uIFH7j

油+糖+火
前天我搞的闷羊肉就是炒焦糖上色，没有放老抽酱油。

看泡泡的大小和密度

大泡-中泡-小泡，搅动匀速不必过快，然后就黑化了，油或水都可以。 iOS fly ~

看王刚。 iOS fly ~

油加糖就行，糖都化了记得用小火，不然过头了发苦。
放水的做法我一直不明白，为什么不会飞溅出来，也许王刚手速快不停搅拌，可以阻止这个过程。