中新网南京10月22日电 （记者 崔佳明）“扬州炒饭”新标准22日在首届扬州炒饭全国邀请赛上正式出台并对外发布，今后按照新标准炒出的“扬州炒饭”在形态上要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。

“扬州炒饭是扬州最具特色的美食，代表着扬州的形象。制定‘标准’，是保护扬州炒饭的声誉，保护扬州的形象。”扬州市烹饪协会秘书长邱杨毅如是说。他告诉记者，早在2002年，扬州市烹饪协会就曾发布过扬州炒饭标准，当时制定发布的标准只是一份行业标准，只是作为一份参考，并没有任何的强制性。

据悉，“扬州炒饭”新标准规定了正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉等8种材质为配料，按特定的流程炒制而成。其中，扬州炒饭主料：籼米饭、鲜鸡蛋3—4只；扬州炒饭配料：水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。同时，新标准公布了制作方法。

“今天是由扬州市质量监督局发布的最新的扬州炒饭标准，这是的属于地方标准，有一定的强制性。”邱杨毅称，市相关部门将会给部分餐饮企业授予《扬州炒饭标准制作指定单位》的称号，如果这些企业不按照标准来炒饭，将会被摘牌。

扬州炒饭不仅是扬州的一块金字招牌，更是中华饮食的代表性主食之一。据不完全统计，目前海外100多个国家华人餐馆都在供应扬州炒饭，扬州炒饭已经炒遍全球。那么今后有了强制性的地方标准，是否预示着扬州炒饭的口味要千篇一律？

“厨师烹饪菜肴是一个个性化很强的过程，能够根据不同时令、不同食材，针对不同人群，烹制出适合的口味才能算得上好厨师。”邱杨毅表示，“不管怎么创新，正宗扬州炒饭的蒸饭标准、炒蛋标准和饭菜结合的标准不能变。改良的部分只能从米的选择、配料的选择、口味和造型的变化等进行创新，一旦丢失了扬州炒饭‘蛋香’、‘饭香’和‘菜香’这三大灵魂，便不能称之为正宗的扬州炒饭”。（完）


扬州炒饭里竟然要放海参？

喷了，这一碗得卖多少。。。。小餐馆也要50吧。

不是很多人一直喷中餐标准完全靠经验嘛……

有了标准，才有开连锁的基础吧

啥？扬州炒饭里还有海参？

炒饭没有用隔夜饭，零分。

tg管扬州炒饭了=扬州炒饭药丸。

扬州炒饭真的跟扬州有关系啊

应该是行业自定标准，一旦政府定...一般都是扯淡

突然想到，前几年，不是有馒头国标么？

进来之前以为是说炒饭。进来之后发现真的再说炒饭

看来以前吃过的，包在杨州饭店吃过的炒饭都不正宗

没有美好火腿肠

扬州炒饭跟扬州的关系是……？

籼米能好吃？再好的料米用籼米不是毁了？

下次吃了没有海参的可以掀桌不

炒饭米不能用太好的

在瘦西湖那边的狮子楼吃的80多一盘的扬州炒饭，真心好吃！！！

在瘦西湖那边的狮子楼吃的80多一盘的扬州炒饭，真心好吃！！！

对，炒饭不用隔夜饭，负分、差评！下一位

去年过去玩才发现，上海到扬州没有高铁，d车。只有普通慢车...............省时间要先坐高铁到镇江，再转车过去.........

这些配料，炒啥能不好吃。。。。。。

38一位打不住啊

海鲜那些东西能不能不加

炒饭和煲仔饭还真是要籼米才好吃

还不错的 前两年刚去过扬州自驾

其实有标准是好事，就怕标准不是政府行为而是商业行为。

扬州的扬州炒饭确实好吃
和其他地方的确实不一样

卧槽， 求正宗的

这多少饭要配四个鸡蛋才能炒？

广州式的扬州炒饭虽然以“扬州”为名，却非源于华东地区的扬州，而是一种地道的粤式米饭[1][2]。扬州炒饭起源于清朝光绪年间的广州，其后在香港发扬光大，并由华人移民把这道粤式炒饭带到世界各地[3]。清朝光绪年间的广州，有一家叫“聚春园”的淮扬菜馆，以虾仁、叉烧和海参制作出一道名为“扬州锅巴”的食物。其后有酒楼将锅巴改为炒饭，名为扬州炒饭，结果大受欢迎，而扬州炒饭之名便广传开去。随着时代的发展，由于海参价钱较昂贵，所以逐渐从扬州炒饭的食谱剔除，却令扬州炒饭得以大众化，口感和味道也更佳。因为经过冷藏的米饭在炒饭时不易黏在一起，所以广东地区的家庭常把吃剩的米饭制作扬州炒饭。在广东有不少以虾仁及叉烧为材料制作的菜式，都以“扬州”为名，如“扬州锅面”和“扬州炒蛋”等，但知名度不及扬州炒饭[4]。叉烧是广东的地道食品，是制作扬州炒饭的主要材料。另一方面，中国大陆和台湾有一种与扬州炒饭类似的港式炒饭，台湾还有一种以广州炒饭为名的炒饭。