我记得小时候西红柿酸味重的！弄汤和炒着都很好吃！夏天剁碎加白糖放进冰箱解暑的很！现在的酸味都没有！

也酸的，番茄生吃酸度一般，烧熟了更酸
但是现在番茄为了便于运输，市场上的普遍不如过去的番茄熟，不熟的番茄炒不出水来，味道很单薄。
把番茄放到熟透拿来烧还是很有滋味的。

品种问题
以前的好大个，外面凹凹坑坑的那种，切片洒白糖，或者开水烫一下剥皮弄烂拌白糖，太美味了。
现在的一点味道都没有

不过到了季节的时候我们这里去乡镇赶集还能买到农民自己种的，味道好极了
有时候在野外能看到野西红柿，小小个圆圆的，用来西红柿蛋汤味道特好。

[本帖最后由 暖冰 于 2019-5-17 23:46 编辑]

现在做西红柿炒蛋都要放点番茄酱来增味，233

冰镇西红柿拌白糖与冰西瓜算得上消夏两大圣物

品种不同，你不看小时候的番茄汁多，囊里糊状物多，吃口软糯。现在的品种看上去很熟了还是硬，干巴，囊里糊状物少，就是为了减少运输损耗的品种啊

我吃的各种水果越来越好吃的，甜味更足

大城市无解。我们这种三线小城市，像我妈这种有经验的家庭妇女就知道挑本地西红柿买，味道偏酸且多汁，就是所谓的西红柿味比较浓。
但这种本地西红柿只有小菜场里老农自己拿来卖的才是，量不多，早市就卖完了。小年轻要么起不了这么早，要么喜欢去超市买菜，那基本就只能买到外地大棚菜，跟本地西红柿这种无缘了。
至于为啥现代化农业大批量栽培出来的西红柿就是不好吃，老一辈人的说法是因为太过速成没吸收够土地里的养分所以味道不够，我看倒不是这个原因，从种植方法上来说现代农业肯定比全方位碾压传统的粗放种植方法，应该纯粹是品种不同，就跟养猪场都只养美国猪荷兰猪不养中国传统品种一样，传统品种或许有这样那样的闪光点，但在产量、生长速度和抗病性等方面一定是远远比不上这些新品种或者外来品种的。

市场上的西红柿分两种，一种是催熟的，一种是完熟。生果催熟的西红柿，不酸不甜，但物流损失最小，存储时间较长，售价低廉。完全成熟的西红柿，酸甜可口，但因为是软了才摘，物流损失严重，售卖时间短，价格高昂。

简单说就是细胞形状尺寸成熟了，但是风味物质还没积累好就被摘下来了（甚至有催熟手段）

说简单点的，好吃的大米，木质细腻坚硬的木材，就没几个是横向对比长得快育成周期短的

这个还是有相对好的，小番茄就是又快又好的例子。

西红柿蛋汤没有灵魂了
不过那种速溶汤倒是有番茄味，奇怪

可以拿小番茄代替普通番茄吗
小番茄是挺酸甜的

多花点钱就能找回儿时的味道，关键字：有机自然熟

被你一说真想起了小时候的番茄都是形状怪怪的，还酸

看过一个贴，以前美国的番茄也是酸甜多汁的，后来农业机械化之后为了更容易被机器收割，而不是变成蕃茄酱，科学家培育了一种皮厚的硬茎番茄，口感就没原来的好了。并且收割是连根拔起，整株番茄上的番茄成熟度不一样，所以没熟的番茄只能催熟。这样口感就更差了。

味如嚼蜡

品种问题，买粉茄好吃一点，但也贵一些，普通番茄三块一斤，粉茄普遍五到六块一斤

生的摘下来搁箱子里，运到目的地再释放什么气体催熟。颜色是红了，但是没味道
熟了才采摘的味道好，但只能在产地附近卖，而且量少，贵
以前看过个美国纪录片就是讲这个

日本的西红柿老贵了，几百上千日元一个。不过吃到嘴里真是小时候的味道，贵点也心甘情愿

现在很少催熟了！

主要还是品种的问题，以前多汁多籽的那种酸甜口感好的主要是产量低且不易运输！批发商不太愿意收购，运输过程中损耗太大了！

现在没汁的那个品种太难吃了！但是市场上却大多数都是这样的

就是催熟的，真的自然生长的西红柿果蒂下面很难红的，能长到红带黄就不错了，你看现在的西红柿，全红。
我自己种了几个品种，长的全红基本不可能，早就烂在树上了。

汉堡王薯条用不完的番茄酱都被我用了做番茄鸡蛋汤了，提味效果了得。

这个我前天正好看了一篇文章，美国那边有科学家论文研究说，因为现在人工培育的番茄缺少一种dna，这个是很多年来人工选择的结果，为了让番茄快速成长快速成熟，选出来的都是缺了这种dna的。

这番茄酱就是番茄沙司吧，超市就没见过卖番茄酱的

番茄罐头/番茄膏味道比番茄沙司更对一点

催熟不一定，但现在大批量的不可能树上熟的，想酸只能自己种

简单啊，因为没熟，最后催熟的
原味的也有那种品种，价格是普通的2倍

好像去年开始又红又软的那种本地番茄又成主流了，又硬又没味道那种反而不容易买到了

催熟的不酸，太阳晒熟的酸