还是vg10 sg2好，用的时间能长点，还比较容易崩口。。只适合切片
时间长了都需要磨刀
要是只切肉，可以试试高碳钢的刀，不能切蔬菜沾水，容易锈
锤纹只是粘刀之后容易搞下来。。并不是不粘

没啥特别的感觉，反正一直没找到合适的铁炒锅和菜刀，不知道楼主有不有推荐，当个伸手党！

多数情况用陶瓷刀，切冻的用菜刀

那个感觉太贵了，VG10的防锈是不是也不太好？感觉7cr17就挺好了，关键是德国厨刀用5cr15还那么贵，有点太信仰了。锤纹别说切肉了，就是切个葱花，也能粘的满菜刀，感觉锤纹就是为了好看。
PS：我的磨刀石也够一个抽屉了，满满的。。。

我现在把肉都放到冰箱2层，设置到零下2-3毒度，低温冻好再切，很容易切好。

看了王刚和小高姐我总结的是：三分靠刀，七分靠磨。

有钱人：全都要

去淘宝搜索个 VG10呗，看商家在阳江的，小厂家的也还行。

用前用磨刀棒滑2下就行

好的 好的 铁锅那种比较好一点啊，现在真的是不想用涂层锅了 太容易废掉了~

“拓”牌刀挺好的

-16冻肠，跟切木头似的

嗯嗯 王刚的很早就看过了 小高姐的倒是一直没关注 ~~

不用那么低，零下两三度就行，冷冻得不结实，可以切

刀友论坛经过前一段时间的关停，现在虽然恢复也元气大伤。家用厨具个人感觉没必要追求过高的钢材性能，只要热处理得当，普通的钢材就可以，关键看使用习惯和磨刀技术。不过说到这，我还真想知道那些专门定制了M390厨刀的使用感觉如何。。。

你找锅不如弄个超级猛地灶！家里菜刀过得去弄便宜的软菜板，几个月换一块更牢靠！

那个刀贵，开始用着不错，菜板硬过俩月你磨刀会难受死！

9cr的大片刀（价格50左右，马家也不多很好找）跟夹钢的刀刃是碳钢的小厨刀你试试，专找那种外贸的，硅胶柄，便宜又贼好用，基本是仿日本的设计，切菜省力好打理好磨！

刚才也不算好了，这几种也就是中档的便宜钢材，不过属于防锈良好的基础下比较好的钢材，问题是德国的高价货还不如这些。。。。比如你买个dell的外星人游戏机，一万多块的，你以为能用I9-I7，最低也用个I5吧？结果没有用赛扬，给你个双核奔腾就不错了，连I3都不是。。。这就过了。

品牌溢价嘛，大牌的性价比普遍不高。

磨刀的确是个大问题，而且我记得有评论说容易出小崩口，所以当年忍住了。。。

厂里有磨剪子的师傅定期过来磨剪子，顺便磨家里的刀具。

是啊，我买的9cr的大厨刀每次磨就是种煎熬，各种磨不动！

mark 了mark了

什么钢材无用论 M390真的就是一年不用磨....就是磨一次断手 当然也是有好的热处理好的刀型做支撑 还有就是开刃角度 我试过三叉高端 双立人中端 开小刃角 就是被钢材教做人

说白了要玩有追求 必然是看不上消费品 也不代表消费品就不好用了

目前有的是3Cr13,4Cr13和VG10的刀，目前感觉是3Cr13贼好磨，1星期磨一次挺好用的，偷懒不磨就不好用
VG10配竹菜板是找事，刀有豁口了特别难磨
在纠结啥时候买定角磨刀器

有个小刀，商家号称DC53的，真是磨不动

家里都是VG10粗用，从来没锈过，保持性还凑合吧，磨感一般般。

铁炒锅可以试试港产的陳枝记（非广州注册商标版），选个代购，一淘用一下券，也就一百多，性价比自己感觉了，我用了挺好用的，当然也不是神器之物，就是以前的老式铁锅

日本那些 旬之类得真的好用么？？

铁锅我自己用的山田拓打，给两边老人也都买的这款，总体还是挺好用。不过我买的时候300多，那天亲戚让帮着看，可能因为疫情，都五百以上了。这锅分1.3和1.6厚，我自己用的1.3的，薄壁很薄，油下去几秒就热了，适合爆炒。性价比高的别的楼有推荐陈枝记，意思应该差不多。

也过来当个伸手党。

对，刚买VG10的时候，切肉都用它，现在切肉片，先把3Cr13的刀磨一下，磨完之后很好用

vg 10就行了，家用最适合的刀具，刀具钢材是核心，双立人等一系列德国牌子，都被我拉黑了

你这VG10都粗用了，实在是太土豪了，什么牌子的？我这废片重新磨的都没舍得买

也没太贵，买了套藤次郎黑禅，做工很糙，就是看中了黑色栗木柄感觉有点味道
三德、牛刀、菜切、小刀一套一共1500吧，家里人用刀不太注意，就这VG10我每次磨刀都是小崩口

我花的钱连你的零头都没到。。。。

这东西一分钱一分货、两毛钱两分货的事
有这爱好花点钱也不是不能接受哈，我手里的磨刀石比刀贵
但是全部家当装一块也比不上人家一个镜头一只音箱贵~

我也就一抽屉磨刀石，那个兄弟快购装满了一间二十平米房子的磨刀石

家用磨刀的话用那种龙门定角磨刀器不知道行不行

用的十八子三合钢的，号称8CRｇ还是9CR的，125块，缺点真重。整体不锈钢，反正用了一年多没见锈过，洗完从来不擦

刚来就不怎么快，手上没磨刀石也就那样用了好久，也没见变钝。后来磨一次失败了，再磨一次发现这刀只能单向磨，不能往复，最便宜的大块就能磨好。

最硬的活剁过整只鸡鸭，完全没事。

以后打算再搞个陶瓷刀，切软东西，硬东西交给三合钢就行了。
十八子品牌最硬的好像是什么武士钢，也是三合的，看评论说容易崩，跟陶瓷刀似的。

和早年东来顺切羊肉一个套路~

PM个链接看看？？

不行上刃黑？

vg10的旬没觉得难磨，倒是觉得2，3个礼拜就要磨了，手里还有一把藤次郎的粉末钢牛刀倒是很好用，2，3个月磨一次就行。

是天猫店的那款吗？ 确实涨价了好多啊

老哥能麻烦pm下吗？刚去淘宝看了下，有几家代购，评价褒贬不一 不知道哪家合适啊