现在有些流行的解释把火锅和涮锅混淆了，其实不是那么回事，至于爱吃不爱吃另说。

原生的重庆火锅的确是高汤，老灶，纯红汤，香油、蒜蓉，这些要素构成的，味道是锅底调的，香油我觉得最主要的作用是降温，调味是次要的作用，这种味道可以说是最正宗的，后来也许是考虑到多元化和推广的原因，开始有了各种味道的改良，鸳鸯-各种底锅-多元化调料开始出现。不可否认重庆那种老灶火锅不利于全国推广，皇城老妈才更方便品牌化经营，虽然皇城老妈无论是重庆人还是成都人都说不好吃，但是在其他人看来也许就是火锅的标志。

北京涮羊肉的要素就是白汤、铜锅、麻酱，麻酱是主要的调味作用，因为白汤出来的肉是没什么味道的，南门涮肉为什么好吃很重要的就是麻酱调得好，这点和火锅有着很大的不同。至于说衍生出来的涮羊肉，没有这些要素，或者麻酱调味不到位，味道就不那么好。

而由于都使用了涮锅的原因，人们把火锅和涮羊肉混淆了。因此吃惯火锅的人跑到北京吃涮羊肉，习惯性用香油当调料，当然吃起来没啥味道，涮肉的味道在麻酱里面；而吃惯涮肉的跑去吃重庆火锅，也是习惯性用麻酱（重庆本地的老灶火锅一般是不会给你提供麻酱这种调料的，正如正宗涮肉不会给你提供香油），殊不知火锅的味道大部分在汤里，麻酱本身有较独特的调味作用，这样一来就对火锅原有的味道造成了破坏。

本身就是两种不同的食品，因为都使用了涮锅，造成不同地区不同习惯差异的人混淆了吃法，无法品味真正的味道。至于说澳门豆捞，那又是另外一种食品了。北京西单101的海底捞火锅，我就觉得更像是豆捞。

俺吃火锅从来不吃那个香油，不明白一碟子油有什么好吃的。。。。。

饮食习惯是在变化的，尤其是流通性超级发达的今天，想要保持某种特性是很难的，也没有必要特意保留，市场和群众会做出自然的选择

红汤火锅的小料是混有蒜泥的香油才正宗

是啊，好久没吃到这种火锅了，在外地夏天找个人去吃火锅还真是难啊！

能理解楼主的意思，但是我是在接受不了香油这个东西，有了它什么东西的味道都被遮下去了

两种都爱！！！！！

火锅当然是蒜泥香油

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油碟必加蒜泥香油蚝油葱还有醋，舒服

蒜泥香油 加点香菜和醋

干碟儿比较好吃……

吃火锅没有蒜泥麻油碟就好比吃饺子没有醋！！！

火锅没油碟还叫火锅吗

香油太腻

这帖是不是都是北京人啊

[手机3G坛发帖]

那小肥羊那种不需要蘸料的算什么？

没吃过豆捞，不知道是啥

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吃火锅只吃香辣，油辣椒、小米辣最高！

我喜欢辣的沙茶酱再加点香菜末。
不过吃老北京涮羊肉一定要那种特制的麻酱。

很正确，深以为然。
吃火锅用麻酱是彻头彻尾的旁门左道，不值得学习。

红汤煮的猪脑+香油
我的最爱

香油其实也是旁门左道，最早的火锅是没这玩意儿的。。。。。

是这样的。
纯香油吃起来味道就怪了。

蒜蓉香油再加蚝油和醋，才比较美味