羊肉过完油，翻炒完

一加酱油就出很多血水，整个锅里会变得很腥

怎么破？

祭扫伺候~

买点不注水的羊肉

焯一下水 冷水

烧开水里先抄一下羊肉？

完全不会啊.........爆炒上来放点料酒调料，就OK了，超简单，葱容易出水倒是真的。

不能直接热水 去不了血水 冷水下锅再热 焯太过肉也缩了不好控制 炖汤什么倒是不大要紧
你还要过油 这还得等它沥干 太麻烦了我等不了
















其实我从没做过羊肉 我们这羊肉吃的少
























其实我所有肉加起来一共就做过两回

先煮把血水煮出来，再炒。

怎么会出血水呢。
没遇到过哇。

热水滚油先汆一下再炒！

应该是买到注水肉了

自己家里就别做这道菜了........
葱爆羊肉的重点是爆，没有酒店那种超大火爆炒，时间长了葱很容易变软。

我说个现象，我们本地大庄园品牌，排酸牛羊肉，就是涮火锅那种肉片，葱爆完全美血水，只有油，如果买商户无牌切网搜，涮锅都会很多血沫，你参考下是不是原材料的问题，另外我自己一般是白水煮羊肉然后，冻的半硬了切片，葱爆，虽然浪费材料，但是吃起来爽的要死，不说了，午饭了！

要出水一翻炒就出了，你这加酱油才出看不懂了...

问下特别膻味重的羊肉怎么除膻。。

你这肉不行，按理说不应该那么多水

用羊肉片呀！解冻后用冷水充干净就行了。

posted by wap
我一般预先放用酱油腌肉片，炒的时候不调味，爆到变色不等出水就出锅了。另外解冻的肉确实容易出水，不好炒。最好买鲜肉。

楼主形容的好有恐怖片的即视感…

锅子不行也会出水

沒炒过葱爆羊肉，但是爆炒肉片没少做。
一般酱油事先腌制，炒肉过程中不另加调料，除了肉下锅的时候沿锅边淋一圈料酒。
锅要先烧热下油，油要够油温要高。大火下锅立即翻炒，断生就出锅盛盘再配菜下锅炒，菜炒差不多了肉回锅翻两下就行了。
如果出水了一般是油温不够高或者油不够多，肉下锅温度降太快不足以锁住水分。肉还没熟就出水又会导致炒制时间延长，失去水分的肉也会变得绵软。
油温高油量多翻炒快时间短是爆炒的关键。

想简单就用菜场买的涮羊肉片

这个跟肉片一样，要提前腌制，加生粉蛋清的吧

说一个本地的做法窍门，羊肉不放油，在热锅里干炒10分钟，做出来的羊肉更香，出肉味，，

说实话，传统做法的葱爆羊肉一点都不好吃。

要想吃得爽，羊肉别自己切，直接买机器切好的羊肉卷，就是涮羊肉的那种薄薄的羊肉卷，从不要切滚刀，切成京酱肉丝里面那种细丝。

肉直接下锅，不要过油，不要勾芡。

这样炒出来吃着巨过瘾。

肉不行。买点好肉吧
直接料酒加淀粉等调料，爆炒后倒进去拉倒。

去牛街买好羊肉

火不够大

火要大大大大大，油要多多多多多，锅要热热热热热，不管爆炒什么，以上3点都是最重要

不要怕溅油，不要怕烟大，不要怕起火

另外动作要快，肉一变色立马下料，大概翻两下酱油差不多上了色赶紧上盘，这样肉才嫩

我都是去用那些切片羊肉的

羊肉注水太多了。
火大是必须的 千万别焯水 肉质口感不同了。
直接大火 爆炒 别买筋多的肉。羊肉切薄片 肉 葱 翻腾1分钟 就可以出锅了。
家里火估计悬 我一般都是孜然羊肉

我买的羊肉片没有这个问题，建议lz试试

大饭店里基本是大锅油先炸出来的，

经常做这菜，没觉得麻烦
羊肉提前蘸团粉，爆炒油要多，大火加料酒和酱油，很简单的菜，旺火快出锅

大块羊肉买回来只能快速用水清洗，然后用厨房纸吸水，切片后加盐少许酱油，老抽上色，重点是一定要上白胡椒粉，薄薄一层盖住羊肉，伴完后再加点油，观察下底部有没有汁水出来没有说明很成功，有就要滤掉，然后下锅炒，另外大葱在肉熟后下锅，停留时间不超过10秒

先料酒生姜生抽腌一晚

说一句楼主买的羊肉不清真会被打吗

mark之 好帖子，太多菜需要肉的爆炒工序

就是得先解冻，解冻后就会空出一些水，再炒就没那么水了

酱油含有盐分吧，肉的外部高渗了，血水就出来了。。。

不清真更好

楼上都不行啊，我说一个，
羊肉片拿出来，不用完全化开
不粘锅烧热，直接上肉。翻炒。
这样几分钟后羊肉片熟了，水和油也出来了，差不多七八分熟了，把肉称出来。
不用放油，直接放葱，大段葱，好多好多大段葱，
爆炒，炒软了，放回羊肉，加一点点点点点糖
酱油适量（别问我啥叫适量，这个自己看着来就行）
关键的来了，必须放麻油！不用太多，这个麻油完全可以取代料酒来去腥。

最后齐活儿。不过话说回来，这道菜做得再好都要趁热吃，凉了的话腻的一13