引用知乎

冷冻后再解冻的三文鱼，脂肪的纹路会模糊，而新鲜的三文鱼脂肪纹路清晰分明。生鱼片必须经过零下18度的冷冻再食用以灭菌和杀死寄生虫。所以优质的生鱼片的流程是：活鱼—屠宰—冰鲜运输—开鱼—零下18冷冻—解冻—食用。


欧盟要求必须冷冻用来杀寄生虫

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问题来了。

市面上我们看到的 新鲜的三文鱼， 都是解冻出来的吧。 包括中高低档次的 刺身 都是一个套路？

是否存在 不冷冻 的情况？你坛对这个有没有特别的要求？

不冷冻 的情况？ LZ土豪，是打算空运到你家厨房？

在船上直接吃吗，还是有很大寄生虫的风险

这种咸淡水交界的鱼类不冷冻你敢生吃？

冷冻杀不死寄生虫吧

据说新鲜三文鱼不能直接吃，怕有寄生虫。

零下18℃连续24小时，团灭寄生虫

反正我们这些普通人绝大多数出去吃的几百块日料都是没啥格调的，冷冻的三文鱼又安全又不会和一些美食家一样矫情的说不能入口，吃的开心就好。
至于讲究逼格追求绝对食材新鲜的---这种店有脸上三文鱼刺身?基本都是为XX低头了的主儿了。

你可以选择全身钻满虫子

金枪鱼 一样要冷冻的
所有的鱼都要冷冻以后再解冻才能安全的生吃
其实这些脂肪高的鱼 解冻了也是很好吃的 根本吃不出差别
因为绝大部分人根本没吃过新鲜的

我吃过刚刚钓上来的太平洋国王鲑 确实跟解冻的有一些差别
但是沾了酱油和芥末之后 可以忽略

追求啥B格啊 驻地市场拍卖的几十万美金一条的蓝鳍金枪鱼 一样是冷冻的

刺身这种好的吃不起，差的就别吃了。以我个人经验来看，哪怕五星级的自助餐生鱼片柜台都不能保证卫生

日本那边倒是有新鲜的刺身，但人家法律上就规定了用作刺身的三文鱼必须是挪威深海养殖的品种

捞起来先要零下60度

慢速冷冻的话，貌似细胞液冻起来后会有大冰晶把细胞膜刺破，所以一般低温冷冻之后的肉类，化冻之后会出很多水，但是那种超低温急速冷冻的话不会出现大冰晶

这个数靠谱，我记得要远远低于零下18度。
一套设备好像至少60万。

因为三文鱼那种什么什么线虫的寄生虫，主要是三文鱼吃的食物里进入身体
而挪威深海养殖是投喂饲料，源头上解决了寄生虫的问题，所以挪威的是最安全的理论上来说

金枪鱼都要经过熟成的过程才好吃，具体熟成时间看鱼和部位而定，一般的都要1，2天
而如果一条冬季青森大间的蓝鳍的大托罗，基本要熟成18-20天，所以并没有很多中国人概念里吃的那种新鲜
冷冻自然也不是问题，只是国人概念里喜欢鲜活

不冷冻还没等运到岸上就先臭了。。。

其实好牛肉也是熟成的吃法，有湿性熟成和干性熟成
湿性相对损失水分少，短短几天风味提升，一些高端餐厅甚至高端超市都会选择这种处理方式
干性的话，要求非常高，温度湿度要控制得很好，时间也更长
在伦敦的Waitrose超市买到过30天干性熟成的牛排，香味较一般牛排浓郁，而且有类似坚果的味道
一些高端的米其林店，还会提供更高级别的干性熟成牛排，在佛罗伦萨的EP的菜单上看到过120天干性熟成的牛排，当然没舍得吃
顺便也推荐一下佛罗伦萨这家店，全名是Enoteca Pinchiori，餐厅经理有时候会邀请去看酒窖
上次进去一次，只能用目瞪口呆来形容，按年份排的酒，最早从1881年的藏酒开始，各种名庄更不用说了
最夸张的是一套1985年3升装罗曼尼康帝，编号是000001，实物见过最贵的酒

超市里有卖新鲜的三文鱼，但上面写禁止生吃

所以饭店里低端三文鱼都不碰的，谁知道是不是深冻过的

这位旁友闪光弹投掷技术有待提高啊 发在这个帖里只会让人莫名其妙

三文鱼只是商人发明的名称，同是鲑科还不一定同是鲑属，美国人吃的“三文鱼“”大部分是大马哈鱼（都煮熟吃），在好的店家生吃的挪威“三文鱼”是大西洋鲑鱼。国内还有用“虹鳟鱼”作为三文鱼刺身来卖的，所以不清楚是哪种“三文鱼”前，建议不要生吃。

那东西不是要求零下50-60度超低温冷冻的

fda规定野生鱼类必须冷冻一定的时间才能生吃

深冻过就不能吃了？

关键词：裂头蚴

是深冻过才能吃
去超市看看价格，深冻的都是进口三文鱼，卖的比较贵，小饭店可能不是

大西洋鲑国内好像只有一家水产上市公司人工养殖，价格120左右一斤，相对安全。据介绍，70左右很多都是马哈鱼之类的，一般消费者根本吃不出来。野生的深海三文鱼不处理肯定不安全。

京东或淘宝买美威牌的。国内买到的一般是智利产的。美威算是世界最大的养殖三文鱼公司，一般来说没问题。

问题是京东或者天猫超市也上假的怎么办
感觉整个社会的信用体系已经崩溃

我养小孩 同事说她小孩只给他吃三文鱼 怕其他鱼养殖的有什么问题 所以我想问下 难道三文鱼都是野生的？

刺身的话只能吃养殖的，弄熟了吃无所谓。另外，养殖的比野生的肥，口感更好。

冷链加工了解一下
这是从捕捞船的货舱内就开始的