食材：三去香鱼、带鱼、鲫鱼
香料：葱，姜，白胡椒，花椒，八角，香叶，桂皮，白芷，陈皮
调料：白糖，盐，料酒，番茄酱或番茄沙司，醪糟（米酒），味精，鸡精，高汤或水

制作方法
1、将鱼清理干净后放葱，姜，料酒，少许盐腌制10分钟去腥入味，然后除去所有腌料用清水冲一下，晾干水份备用（也可用吸水纸擦干）
2、起锅烧宽油，油温200度左右，也就是6-7成油温（知识点：烹饪中所说的一成油温约等于30度），降鱼划入锅中（记住沿锅边划入），开中大火炸制，前期不能用锅铲翻动，炸到一定程度自己会浮上来的，炸制外边棕红肉焦骨酥捞出备用
3、另起新锅，少油，葱姜香料小火煸香，放入一勺番茄酱，炒香炒熟，然后放入炸好的鱼，加入高汤或水，放入两勺的白糖，番茄酱和糖的比例是1：1.5~2（个人口味），适量的盐和适量的醪糟汁后，放入高压锅（开锅3分钟，高压锅的话汤不能多，不能莫过鱼），或不用高压锅，在锅中中小火收汁至浓稠（高压锅压成后如果汁多，也得在锅中收汁），然后放入鸡精或味精即可（放晾后更美味）

扩展：罐头类中的五香带鱼，或某些真空食品的香辣小鱼干等，前期制作方法都是一样的，不同的就是卤水或者炒制的口味不同


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卖相很不错 iOS fly ~

回复2#seawall
是的，毕竟是我百度来的图，但我这方法最终做好就是这样的，如图只是点缀了姜丝 iOS fly ~

多谢分享！改天试试。

楼主快开淘宝店啦，保证网上卖的更多更快。 来自西部世界

做视频啊

看看就能解馋

百度来的图。。。。

赞啊 iOS fly ~

用宽油炸的鱼，随便放点盐，或者再加点辣椒、花椒、葱花，我都觉得很好吃。

看着想吃松鼠鱼了

误入，饿了

酥鱼28 30 35已经都有人在卖，我觉得都挺好吃的。

B站学了，抖音学了，现在在地板学 iOS fly ~

Mark。