堪称餐饮界奥斯卡(Oscars)的2014年度 培露(S. Pellegrino)全球50家最佳餐厅(World's 50 Best Restaurants)榜单近日出炉，Rene Redzepi经营的Noma餐厅重登榜首。那么，亚洲的顶级厨师表现如何呢？

全球排名前50中，来自亚洲和澳大利亚的餐厅共8家，而去年是9家。这8家餐厅的排名大部分都有所提升，但中国和印度这两个烹饪大国却无缘上榜。

Nahm是一家位于曼谷的高级餐厅，主要供应传统泰式美食，由澳大利亚厨师戴维•汤普森(David Thompson)掌勺，今年它的排名上升19个名次，至第13位。同时，近年来东京餐馆界的明星——以复杂的日法混合菜式闻名的Les Creations de Narisawa排名上升至第14位，去年排名第20位。日本名厨成泽由浩(Yoshihiro Narisawa)掌舵的Narisawa餐厅分别于2012和2013年连续蝉联亚洲最佳餐厅。

Gaggan餐厅的主厨加甘•阿纳德(GagganAnand)将分子烹饪融入印度菜打造出了“解构”菜式，该餐厅首次上榜名列第17位，并被授予“最佳新晋餐厅奖”。

由Richard Ekkebus执掌的香港顶级法式餐厅Amber位居排行榜第24位，较2013年上升了12个名次。唯一一家澳大利亚餐厅——Attica排名第32位，2013年为第21位。

新加坡的两家餐厅Restaurant Andre和Waku Ghin榜上有名，分别排在第37位（去年为第38位）和第50位。

亚洲顶级餐厅排名并不让人意外，因为亚洲50家最佳餐厅(Asia's 50 Best Restaurant)已在2月份公布，Nahm名列榜首。但是，直到周一晚间在伦敦举办的红毯之夜，全球排名的神秘面纱才得以摘下。当时有50位名厨参与了这场揭幕盛宴。

在餐饮界，年度排名是美食家的最大盛事，对于上榜餐厅来说更是名利双收。这项排名由英国著名美食杂志《餐厅》(Restaurant)于2004年发起，每年由分布在26个地区的超过936名主厨、美食评论家和其他烹饪业内人士进行投票。每个地区有36位投票人，每人手里有七张选票，其中至少有三票要投给本人所在地区之外的餐厅。

虽然榜单中对于欧洲和美国的青睐长期以来遭受非议，但今年排名的大赢家仍是西方国家。Noma战胜了去年排名首位的西班牙餐厅El Celler de Can Roca再次夺冠，El Celler de Can Roca屈居第二。位于意大利的酒馆餐厅(Osteria Francescana)排名第三，随后为美国餐厅Eleven Madison Park和Coi。除去欧洲和美国地区之外，位于巴西 保罗的顶级餐厅D.O.M.排名第七。

亚洲餐厅正竭力表现的更加完美，但今年中国和印度的餐厅却未能跻身前50。法国名厨Paul Pairet在上海开设的创意法国菜餐厅Mr. & Mrs. Bund 2013年排在第43位，2014年却未能上榜。印度餐厅则从2006年以来在榜单上就无踪迹可循。同时，全球排名前50的餐厅中从未出现过中餐餐厅的名字。


华尔街日报



Nahm是一家位于曼谷的高级餐厅，由澳大利亚厨师戴维•汤普森(David Thompson)掌勺，今年它的排名上升19个名次，至第13位。


Nahm餐厅的一道美食[/quote]

麻辣虾皮

这种评选难道不是看都有哪些国家评委吗？

餐厅装B指数吧，其中食物味道占多少分量？

法国菜怎一个难吃了得。

和老婆吵完架有点郁闷，打算出去走走，出去前按照习惯到卫生间镜子前晃一下，发现有几根鼻毛长出来，于是拿剪刀剪剪，剪完觉得尿也有点急了就掏出家伙尿尿，手上的剪刀还没有来得及放下，老婆从卫生间门口路过，惊叫一声跑进来抢过剪刀，从背后抱住我哭道：“你不要这样，我知道错了还不行吗？”

一个英国人主办的杂志评选了一家澳大利亚人主厨的传统泰国菜餐厅为亚洲第一餐厅

这太正常了吧，如果换中国人来当评委，有几家外国菜能上榜的？

很多中国旅游者去吃，都说是他们吃过最好的泰国菜。。

这就是话语权，你中国强大，文化输出厉害了nb了一样可以。但中餐很多地方缺陷或差异点确实不入欧美高档美食家的眼。中餐目前还只是平民化的美食。

全球所有爱好麻辣火锅的人们评选前1000的餐厅，欧洲印度北美竟然没一家上榜！！！！！！

那泰国本地人怎么评价呢？

英国人就知道炸鱼薯条

这和中国强大不强大一点关系都没有，还是口味的问题，美国够强大了，美国快餐到处都是，可美国菜照样入不了中国美食家的眼。。。。。

外来的和尚会念经。

这种评选的是西餐厅，或者是适合西方人口味的亚洲餐厅，中餐厅没上榜很正常...

是的，吃这个东西。。越到后面。。。就越脱离本质变得装逼起来了。。。

比如以前，随便吃点什么东西都觉得好吃。。。现在吃得多了。。。随便吃什么都觉得没啥意思了，主要就是吃个格调和环境

I am a Thai and I love spicy food. Nahm does not disappoint me at all. The foods are cooked perfectly and the selection of wine goes very well with the food. However, I must say the desserts here outshine the food itself. I'm not saying the food is not fantastic. It is, but the desserts are totally out of this world. I will try to make a reservation and come back again!

2014年4月 造訪
“Not even close to being No. 1”

actually didnt check who voted this place as No.1 but certainly they have no credibility in my book. Nothing special about the food, average service and presentation that you get even in roadside food stalls and a boring ambiance...

I would advise to spend the money in higher rated Indian restaurants or in some french restaurants of 5 start hotels.

2014年4月 造訪



但是大部分都是慕名而去的各国游客。

[本帖最后由 腚眼冒热气 于 2014-5-2 22:12 编辑]

菜还是基本要素，格调环境谁都可以砸钱上，消费者的嘴巴尤其花大价钱吃的不是那么好忽悠的，即使菜不和胃口，但你觉得这菜逼格够，用心做了也会认同。

逼格够就是格调嘛。。。

这家菜可能还是好吃的，不过大部分是游客的话，说明在本地这家餐馆的号召力并不强，话说饮食这东西地域性太强了，最好喝的豆汁那只能让北京人来评，最好吃的火锅也只能让重庆人来评，最好吃的豆腐脑是甜的还是咸的大概能引发一场战争，让一群外国人对异域美食品头论足，这种评分真的只能呵呵一笑。。。。。

对食材，烹饪的要求也是逼格，和格调还是有点区别吧。中国人的传统高档食材鱼翅，猴脑，熊掌就是中国人的逼格，外国人看起来就是野蛮。

上升到美食层面就要讲逼格了，口味问题，为啥日本，泰国菜餐厅能得到欧美的青睐？
美国菜不需要入中国美食家眼，因为美国本来就是多民族移民国家，没有什么真正所谓的美国菜，汉堡，三明治这种快餐勉强算吧。看美国游记，还有BBQ土豪系列，那食材的量就让中国屌丝们跪了。

记得这话题上次讨论过了

这个问题很简单，泰国菜和日本菜共同特点就是清爽不油腻，在西方被视为健康饮食，印度菜和中国菜也有共同特点，就是油多口味重，所以。。。。。

瓶子偷换概念。。。
在西方被视为健康饮食，那在东方就以油腻为健康吗

中餐对老外来说点餐难度比较高，他在一个上海餐馆吃好的菜，下次去个川菜馆就找不到了

咖喱可是全世界范围最被广泛接受的调料了啊，阿三除了咖喱，印度菜油吗？油多是川菜的在国内最被诟病的吗，其他地方饮食油不算多吧，比如粤菜。

英国人懂美食？

炸鱼炸鱼炸鱼不就是全部了

比如在外面吃饭，先上一道凉菜凉拌白肉，再来两个烧菜红烧肉和芽菜烧白，炒个回锅肉，一个焖肘子，再来个连锅汤，中国人觉得正常，吃得下去，但换个老外估计就当时就得吓尿了。。。。。

换我我也不吃啊，回锅肉和咸烧白只吃瘦的部分，甜烧白只吃底下的糯米。肘子可是德国名菜，这个吓不了人吧。

只是大概举个例子，中国人吃菜是要下饭或者下酒的，分为下饭菜和下酒菜，一口菜一口酒或者一口饭，所以哪怕满桌子肥肉也不会觉得腻，但欧美那边其实是没有中国的“菜”这个概念的，一盘牛排是一个菜但同时也是主食，并不是吃一口牛排下一口薯条，也不会吃一口炸鸡喝一口酒，他们的酒是餐前和餐后喝的，所以给你一盘咸烧白让你当牛排那么吃，绝对会腻到不行啊。。。。。

所以中国菜偏咸偏辣偏油，这很正常，因为是要下饭下酒的，和米饭酒水一混合就不觉得口味重了，如果光吃菜不吃饭不喝酒，那根本就不是正确的食用方法，自然也无法领略中国菜的味道。。。。。

[本帖最后由 OpEth 于 2014-5-2 23:09 编辑]

几十亿人口的菜系评不上 这逼格呵呵了

估计餐厅环境也是评选的一大要素

老外那些垃圾食品少丢人现眼～

这种东西就算前1000都没有中餐厅我也觉得无所谓。。。
就他们那麻痹的舌头和顽固自大的思想，只配吃自己人做的
菜。

英国人评定的

英国人如果懂吃的就不会有仰望星空这道奇菜了

中式饮食已经深深烙入了身心，上不上榜关我p事

老虎为什么要去参加猫的战斗力排名么

鬼佬吃饭必带酒。红酒配四川火锅都有

估计他们觉得咱餐厅不够卫生

自己觉得好吃就行了。

口味倾向不一样，中国人吃惯了的东西当然不觉得有什么，但是中餐也确实有很多弊端，只是国人坚决予以不承认而已。上面说国外垃圾食品的，我最最最最喜欢吃的就是金枪鱼三明治，份量，口感，营养都很均衡，但国人超多吃不惯的，没办法

去上榜的餐廳叫吃不飽的人，觀念還停留在去飯館吃飯要吃到很飽的階段。你去那裡吃飯是為了享受美食而不是填飽肚子。 不管什麼好東西你吃到第一口的時候都是最好吃的。 下面幾口的滿足度就是遞減了。接下去接著吃直到吃飽的過程都毫無滿足感可言。 高檔餐飲的目的就是在幾口以內最大限度滴滿足你的味蕾。這時候量太多了反而減分。 吃完了出門意猶未盡才理想的狀態。 至於說肚子還餓要回去下方便麵的人， 還是省點錢去吃好吃量足的家庭餐廳吧何苦折磨自己。

不能吸引人吃到饱的食物怎么能称为美食。。。。。

真正的美食吸引力大到欲罢不能吃饱了还要继续吃到撑。。。。。

要是食人族当评委，那人肉叉烧包还是排第一呢

因为说白了所谓美食家都是在味觉上极其挑剔的人， 宁愿肚子没吃饱也不愿意因为吃多几口而冲淡美食给味觉带来的强烈刺激。
看那些有名的food critics， 没几个是胖的。

noma这么nb，米其林才二星？
这奥斯卡跟米其林品味不太一样啊，饮食这东西太主观了。