天气热得难受，懒得出去买菜，趁着假期，做一把很久没吃的打卤面。



香菇、木耳、花菜，分别装在不同的容器中，用水清洗干净后，冷水泡发两个小时。香菇挤干水分，如果是厚香菇，切丝，薄的话就不切了。香菇水沉淀干净备用。花菜去根，木耳去蒂，用水焯一下备用。


虾仁洗净，里脊肉切片，家里没海参就不放了。


鸡蛋打匀，坐锅烧热油，下一半鸡蛋液滑炒，炒熟盛出到汤碗里。另一半鸡蛋液备用。


坐锅烧油，微火，放大料，漫漫炸出香味后把大料取出。改大火，下姜丝炝锅，放入香菇煸炒，出香味后倒入香菇水。加水适量煮开。放入木耳花菜，煮开后加盐适量，少许酱油和白胡椒粉，改中火稍煮一会儿。改大火，放入里脊肉片（如果喜欢五花肉，最好先煮半熟后切片放入）煮一会，放虾仁继续大火煮。分两次勾芡到浓稠适宜，甩入鸡蛋液，让鸡蛋如云片一样。关火，把卤倒入盛炒鸡蛋的汤碗里，搅匀。


坐锅烧油，微火放入花椒适量，待花椒变色开始香味出来，改大火，油温上来后立刻关火。用漏勺捞出花椒，把花椒油浇到卤上。三鲜卤就做好了（缺海参）


利用煮卤、煮面的时间，又做了一个拆骨肉作下酒菜。拌了个莴笋。

图呢？

图呢？，

太麻烦了，我直接辣酱拌拌

人生不可将就

一说面就想起冯巩演的张大民，这世界上最好的就是这饭，这饭最好的就这面，这面里最好的就这蒜 iOS fly ~

南方人请教，这个花菜是黄花菜的意思吧

对没错

和河北阿远的挺像啊
https://b23.tv/BV1zb411x7i6

楼主天津人，做个正宗捞面吧，卤，酱，蒜泥，菜码…摆一桌子那种

太麻烦了，很多工序可以省掉

再来头新蒜，美滴很

完全不一样好吗

图呢？

不算泡香菇木耳花菜的时间，就这也用了快两个小时。做全了太累了。而且我儿子只喜欢吃炸酱面，做那一大堆受累不讨好

图呢！

楼上各位可能还不了解，lz发厨艺只有文字其他全靠想象 iOS fly ~

回复16#马二甲

论坛里说各种面，个人觉得还是天津捞面最繁琐最丰盛，可以请客人来家那种

说到打卤面得听王玥波的HiPDA怪兽版

楼主闽南人？

啥意思哇？

回复23#马二甲

王玥波经常在他的评书里讲如何做打卤面，地道北京人儿。HiPDA怪兽版

给自己找事情做







iOS fly ~

回复25#helangyi


够专业

我就知道没图片