最好是那种制做方法简单，卤出来味道不错的那种？

https://baijiahao.baidu.com/s?id ... r=spider&for=pc

电高压锅煮蹄筋模式开两次，很好吃。

关键是山楂。

楼上说的是清炖吧。

打了好几次都说不文明。。算了。。发链接吧
https://www.bilibili.com/video/B ... 5198605053990159404

小高 可以的。

可以参考下农国栋的，我现在基本按着他的方法来
https://b23.tv/BV1K4411s7ok

每周做两公斤，基本天天吃，十分简单

秘诀就是生牛肉先用黄豆酱油密封冷藏泡48小时，再去高压锅

要不要先泡水里把血水泡出来？

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您倒是说怎么个简单法

先腌制后卤，就超市一般的卤料，味道差点就切片沾干干辣椒碟

老汤别扔，冻上，下回继续用非常好。

卤牛腱子的建议方法：
1）牛腱子不要洗不要泡，直接冷水没过肉大火煮开。可以多放些水，随煮随撇浮沫。
2）浮沫渐少时，放入包含大料、桂皮、香叶等等香料的卤料包（超市均有售），再加入少许花椒、大葱段、姜片、蒜瓣、冰糖，然后再倒入酱油、蚝油、料酒，煮开，然后盖盖转小火。
3）闷煮1.5-2个小时（也可以1个小时就关火泡熟），將肉取出。
4）这时可直接切块吃，也可以晾干晾凉切片。

贴士：
a）肉比自来水干净，所以不要洗；肉里的“血水”是肉汁，是肌红蛋白，不要洗掉，以免失去牛肉香气。
b）刚出锅时是软糯的口感。
c）肉凉后才能切片，截着肉的纹路切片口感好。切完后可以冷盘蘸酱油等吃；也可以切片微波炉加热，口感也很好。
d）化冻一定要提前一天放入冷藏慢慢化冻，这样化冻出来的肉的口感和鲜肉一样。
e）卤牛肉放在冰箱冷藏可以吃一个礼拜，做牛肉面绝佳。
f）卤汁不要倒掉，放入冷冻，可以重复使用，越用越香。

我觉得腱子的选择还是很重要的，尽量还是买没有碎肉、筋多的金钱腱、花腱等。

草饲和普通腱子：瘦、出肉率高，便宜，适合喜欢吃调料味重的。
安格斯和和牛腱子：有一定肥油，出肉率稍低，奶香味足，适合喜欢吃原味肉香的。

ls图片里的肉不错。我在牛街代购群买过，肉比较贵，但比京东上的进口牛腱子要好一些，主要整体感觉电商那些进口牛腱子的品质比前些年明显下降，价格还涨了不少

卓宸 荷兰奶饲牛腱子1.2-1.4kg 原包进口生鲜 适合烧烤的小牛肉 粉嫩肉质 烤肉炖煮均可

我买的这个做非常不错，可惜下架了

https://www.bilibili.com/video/BV1vE411B7dZ
马蹄厨房

我也很纳闷，煎牛排煎好了还得让牛排静置几分钟温度下降了再切开，以便锁住肉汁，而中餐煮牛肉则主张多洗几遍，把血水洗出来，两种做法完全不同啊

我在家做就是洗干净，下锅烧开，血水煮出来，捞出来洗一遍，然后再下锅烧，加料酒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽，一起煮，煮到水接近快干了捞出来切片

我个人的理解是：

1）中国人认为血沫、血水，这是脏的物质，所以洗掉。但实际这些是肌红蛋白，香气、营养的来源之一。

2）中式卤肉，把血水洗出来，可以在烹调时吸收料汁，更容易入味。

牛肉盐糖腌一天以上 越久越烂。
不想吃卤的就放花椒料酒
不喜欢料酒味道放味淋

mark

make备用

卤水比较难。第一次卤最好放牛肉排骨肘子鸡肉鸭肉一起。那样更香。

牛尾。。比腱子肉好吃

卤味马克

明天试试坐坐

用酱，不要用酱油

马克学习。

看过一个奇葩的 生腌制7天后 煮半小时就能吃了

我一般自己随便卤一下

酱油是生抽还是老抽

煎牛排锁肉汁是靠高温把外层快速封锁住，外层焦了里面其实才30度，而且牛排保留肉汁是为了口感而不是味道。
炖牛肉外层不焦锁不住肉汁，俩小时里外全都一样了，全熟后口感也是一样，所以没必要保留肉汁。肉汁高温反复煮反而会让其中蛋白质凝结导致汤里的所谓“血沫”

关键是老卤，你就网上买好配好的卤水料，多卤几锅，前几锅味道能吃就行，到后几锅的时候味道是越来越好。老牌卤味店的秘诀就是上了年份的卤水，梁朝伟的片子看过吗，祖传卤水。

这个必须记号了

MARK备用

马克卤肉

好东西，备注一下

就是楼上发的小高教程，实践很多次了，我用电压力锅煮一个半小时，时间短了不行

总觉得柱候酱味道怪怪的

分享下办法？

跟你的差不多，我是牛肉焯水之后多一步把牛肉风干，或者烤箱烤干再放到卤水里卤，之前在网上看到有人用石头压木板把牛肉里的水分压出来的

配方网上都有，照着做就好，个人觉得肉是重点，买的三十一斤的不太行，好的又太贵，有性价比高的肉请各位大佬分享下

盒马一种70多的冰鲜安格斯牛腱十分好

我是把小高和农国栋2个结合起来做的，你们仔细看他们2个，各有不足之处，哪个缺了哪个步骤，结合起来就很完美了。。。

小高JIE居然是不良内容？

mark 2222

已进锅，晚上看看效果