今天换了另外一种高筋面粉，效果好很多，更脆，吸水性更好。

下2张是经典的那不勒斯风格的披萨，就是饼皮边缘高一些会有大气孔，但不是实心的。





下3张是巴里风格的披萨，整张饼皮矮脆，偶尔会出现大气孔，家用电烤炉230度极限加披萨石的效果。边缘已经是非常脆，中间松软。







已经连续3天宵夜都是披萨，有了烤箱后荷包逐渐干扁。。。iOS fly ~

好像是锅魁啊，红色的

能不能分享一下制作方法？ iOS fly ~

回复2#ppalm
对，我觉得万变不离其宗。就像BARI还有一种大饺子叫Panzerotto 拿波里叫 Calzone，其实就是披萨对折，把馅料全部包进去，油炸或者烘烤。



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回复3#绿火星
面皮：

230克高筋面粉
120毫升温水
10毫升初榨橄榄油
15克白糖
2克盐
4-5克鲜酵母（国产的就可以，干酵母也行）

首先：120毫升温水+15克白糖+鲜酵母化开+橄榄油

再逐渐倒入到面粉+盐，搅和成絮状盖上休息20到30分钟，再来和面15分钟，28度发酵1小时，拿出分成2个面团，稍微按压几下揉成光面28度发酵4小时（最好能6小时）

然后拿出一个发酵好的面团，擀面杖擀平成20厘米直径左右。BARI风格的，喜欢那不勒斯的那种可以视频看看老外的手法。

烤箱最高温预热30分钟，我用230度+热风极限烘烤10分，底下有披萨石。

馅料：番茄酱，干酪粉（帕玛森之类的），马苏里拉鲜芝士（没有也没事，接受再制的也可以某宝买），鲜罗勒叶，橄榄油（烤完最后淋上一点）。

其他看你喜欢吃什么口味的根据自己喜好变化，个人最喜欢是发酵的萨拉米切片辣味肉肠+芝麻菜和玛格丽特。

如果想隔天吃就把酵母减少到1克，揉成光面放到冰箱冷藏低温发酵，隔天晚饭或者宵夜就能做了吃。 iOS fly ~

mark一下，家附近没有靠谱的意式披萨

小高姐出过一批视频讲披萨的HiPDA·NG

这个玩意随便做做很简单，要做好不容易，楼主加油

回复5#popcll

马克下。一般6.8.10寸哪个尺寸的披萨烤盘用的比较多呢

奶酪网上买马苏里拉，要买原制的，不要再制，介绍里面的“马苏里拉鲜芝士”是新鲜的马苏里拉，一般意大利使用水牛奶制作，风味更加好，市面上的冷冻马苏里拉是用黑白花牛奶制作的，我们工厂后面会有小包装产品出来，看看以后有机会团购优惠价

回复9#迪安
别用披萨盘，直接烤盘就可以，我直接放披萨石上烤的。 iOS fly ~

有菜谱吗？可否分享一下
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酱香饼

这卖相，宛如刚从婴儿屁股上摘下的尿布。