我做出来都是一个洞一个洞，像奶酪，
怎么做可以做出来像布丁，光滑反光，没有洞
据说是要水烧开，再放进去炖？

慢慢打蛋，不要起泡，放温水冲调，封保鲜膜，水烧开后再蒸。

细孔过滤 加牛奶 加明胶

过滤加凉开水，反复过滤，然后保鲜膜封上上锅

鸡蛋羹啊，水烧开了以后看着点看差不做凝固了就关火，然后闷一会就好了。

过滤 容器不能密闭

过滤是为什么呢？大神们解答一下，谢谢~~
还有不能密闭是为什么。。

随便打蛋，过滤，放保鲜膜，保鲜膜上怼几个洞。绝对光滑。
过滤是滤掉气泡，保鲜膜是避免水汽滴进去。

主要就是保鲜膜，其实不要蒸老了
蒸好加点香油加点海鲜酱油太美味了

我觉得这种蛋羹没有那种一半蛋凝固在一起一半都是气泡的好吃

过滤可以滤掉块状物。蒸出来的蛋会比较顺滑。盖保鲜膜就不会有表面的凹洞啦。

水或者牛奶要差不多两倍鸡蛋的量。蒸的时候碗要盖住，不能敞口。

我外婆有这个技能，还是拿自己要生火的煤球炉操作。
我从小吃到大这样的蒸蛋，光洁细腻，整体质地均匀无泡无结块。
这技能家里谁都没学会。

上两个月外婆走了，永远失传了。。。

加水啊 水越多越嫩 或者高级点加高汤

每个鸡蛋配25ml烧开过的凉水，然后要滤网，蒸要隔水，容器隔水，前5分钟开盖，后5分钟盖上盖子

冷开水就行

我蒸的，就是加凉开水过滤用保鲜膜

那里面的洞其实是水蒸气凝结滴下来打穿鸡蛋羹留下的，所以底下全是水。
盖保鲜膜可破

保鲜膜和倒扣个碟子 效果差不多

加点醋试试

水和蛋液1比1 打均匀
尽量过滤到没有气泡
气泡到最后就是孔.
蒸的时候用中小火
大火容易下面老 上面没熟 或者最后都老
时间要控制在15分钟左右 关火闷一会就行

我做出过比布丁效果还好的蒸蛋。那是在电视上看到的一个大厨方子，相当不错。

1.两个鸡蛋，200毫升纯牛奶。
2.鸡蛋先打散，最好用手动打蛋器。加入牛奶再打一下。
3.用豆浆机滤网过滤，倒入容器中。
4.盖上盖子，或者盖上保鲜膜（保鲜膜上要扎洞）
5.根据容器材质算时间吧。我用的是烤箱用双耳带盖焗饭碗，比较厚实，导热不太好，所以每次蒸十分钟。

蒸出的蛋羹效果超好。

我倒是喜欢吃孔多且老一点的

稍微多加点水，用温水，没了，蒸出来绝壁光滑细嫩

我来总结下
1. 冷开水或者温水？
2. 保鲜膜或者盖子盖上？
3. 水烧开后再放进去炖？

都是用开水冲，奶奶教我的秘笈

盖保鲜膜不会蒸出毒素进去吗。。。。

那种好吃

倒扣个盘子，我一直这么做的

扭住试试

炖蛋喷了，这玩意不是叫蒸蛋吗

楼上说的都差不多了，总结一下，其实就几个要注意的点：
1，蛋打发均匀，用滤网过滤一遍，并且保证无气泡
2，加入充足水量，楼上有说1比1，我觉得不太够，大概1比1.5比较嫰（水是1.5）
3，蒸的时候扣个盘子或者盖保鲜膜
4，小火蒸，控制好时间

都做到了谁都能做出细腻的蛋羹

本帖最后由 gogogo 于 2017-9-11 23:58 通过手机版编辑

开水冲成蛋花汤了...温水是为了让盐融化不会吃到一块咸的

马克一记

我记得是要加一点盐

我就是简单打蛋加牛奶，根本不用什么滤网保鲜膜，直接上锅蒸，嫩滑无比。不过我做的少，还没总结出规律来，结合楼上们的发言，大概是牛奶加的多，用中火。

学习一下，周末试试

过去没保鲜膜不还是可以蒸出好的鸡蛋，盖盘子即可了。

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搅拌机充分打蛋，蛋水一比一，可以加37度温吞水。撇掉浮沫。碗加盖。小火蒸或者微波炉小火打五六分钟。

上海话，瞪蛋{蒸蛋}炖蛋

哪有那么复杂，就是蒸老了呗，火候控制不好

老妈蒸蛋蒸了几十年，从没用过保鲜膜滤网那些东西

mark

阿爷厨房教过，两个步骤，撇沫、保鲜膜

用食品级保鲜膜啊，PE、耐高温的

用温开水！

PE不是耐高温，而是高温变软也不会产生毒素

低温聚乙烯也就耐个80度，高温聚乙烯顶多120左右，蒸蛋的话，蒸汽怎么也不止这个温度了

用打蛋器，蒸的时候加盖子，屡试不爽