之前几乎从来没碰过这个东西。只有一两个拿手的。偶尔刷刷碗。
疫情来了整天在家。除了做做事论坛吹吹水也没啥别的事好干。就琢磨自己弄点想吃的东西。。。
然后我就发现吧。不同的人做同一件事。区别还是非常大的。我就拿我ld和我举例子。当然了。不是为了贬低她。她天赋比我强很多。随便做得就挺好吃。。。嗯。特别好吃。

我发现的主要区别有以下几点。

1。我想做一个东西时。也会去美食类app查菜谱。但她和我利用菜谱的方式是不一样的。她是挑最喜欢的一个。完全照着做。而我是把评分高的菜谱都看一遍。一方面因为我经验少。提前预备越多。碰到坑的可能性就越少。另一方面是我希望看到不同的人做同一个东西时的共同点和区别。从中找到最核心的东西尽量保持不变。可以变的部分依照自己或家人的喜好调整。
2。刚开始时候我做东西。味道总是不尽如人意。因为懒得用秤。咸了淡了。腻了寡了。稠了稀了的。但我会复盘。总结。做一两次之后。对不同的东西该用多少油啊多少水啊多少盐啊。差不多就心里有数了。我ld就不一样。要么摆个秤严格按方子来。要么随心所欲。。。昨天冰箱里有剩下的两颗青菜。我亲眼看到她放了一整勺盐进去。。。当然。她做的也很好吃。这个必须强调。
3。做多了之后。对于常用的材料。柴（灶）米油盐。葱姜大蒜。开水白面。我差不多能感受到它们的某些特性了。偶尔跳出方子按心意做些调整。效果挺好。但我跟ld讲这些。她表面恭维。我知道她内心是在鄙视我吹牛逼的。。。
吃的时候倒是挺诚实。烙葱花饼一顿吃了四个。吃完还是鄙视我觉得我吹牛逼。

对了还有一个。我觉得普通人做高难度的东西时候。得接受自己手残的设定。然后扬长避短。得想办法。。。。
比如前一段我做大学食堂版鸡蛋汤。看了大概十来个蛋汤的食谱吧。然后发现想把蛋花做薄一个蛋做出一桶汤。必须在水转动的同时倒出非常细的蛋液进锅里。我是个傻逼我手哪有那么稳。？
然后只好用保鲜袋装蛋液剪个小口挤进去的办法。。。。

没人 我来捧场
iOS fly ~

楼主厨艺天赋多好我不知道，我只知道楼主求生欲极强

我以前也是自以为是加自己的想法，现在发现还是得严格按照大师的来味道要好得多。

发帖的时候，某人站在旁边

来，大家看看，这！就是个菜鸡 iOS fly ~

回复7#coolnetboy

人艰不拆。

家常菜主要看天分

回复1#jn13lh


一句话，做饭是艺术，分为给自己吃的，给别人吃的，是人生最好的投资收益率项目，，一直不理解那些个电影电视味觉失灵就做的咸，绝逼故意的，小锅菜又不是大锅菜拿不准，事事用秤，称不出生活

疫情期间我一个人愣是没做重过一个菜，洋葱丝胡萝卜丝炒肉丝、洋葱丁胡萝卜丁炒肉丁、洋葱片胡萝卜片炒肉片等等等反复组合循环，完美…

回复11#猪都蠢哭了

问abcde一共可以有多少种组合。。。

嗯，严格照菜谱做得确实好吃。。。。。
女人两个极端，一是看菜谱，但是不照菜谱来，自己添油加醋。二是看菜谱，并分毫不差严格照做。结果，做出来，那确实是好次好次
在做菜这个事儿上，男人比女人有天赋

内容术业有专攻

结了婚以后我才知道 用心和不用心 做菜的口味 是完全不一样的

我没试完，4月初开始上班立下的flag就自动结束了，然后接下来的周末两天最多做两顿…

春节疫情期间被逼在家做了一个多月饭，春节后被公司派到国外出差，正好办事处厨师回国休假了，然后航班就没了，厨师来不了了，我又被迫做了三个多月饭，一直到现在，我感觉自己都能开饭馆了。 没有小尾巴

回复18#yjqin

你这得给双份工资啊。。。

鸡蛋王

我学厨艺的主要障碍是不讲究吃，用老婆的话说是好养活。
一个天才的厨师应该是极为挑剔的美食家。而想当一个不错的厨师，首先也应当是比较挑食的人。

做饭得有天份，就像艺术

其实做饭主要是看口味，还有多学一些比较常见的套路工艺，比如炖，炒，闷，蒸的运用，还有一些食材处理加工的刀法和腌制程序，再有就是配料辅料的选择使用比如各种酱油，酱料什么的，学一些感兴趣的小吃风味基本就差不多了，很多饭店的做法工艺复杂，加工耗时费料不见得适合家常菜，中餐就是品类做法实在太多，很难样样精通

[url=http:// 走过山腰走过那海边走过小西天眼前尽是绿色草原 ]???[/url]

其实我做菜时的心情是非常矛盾的，因为——好吃不健康，健康不好吃

主要得找对教程，普通人的厨艺区别在我看来就是对教程分辨和实现能力的区别.

做得好不好，和教的人会不会教也有关系。日本人写的菜谱一般是最好学的，因为日本人写的仔细，考虑周到。

中国菜很容易做，基本是靠调味料。同时吃得多，见得多，就容易学和作。法餐就难做，对于各种流程和香料不熟悉，没把握。

我很想复制一下朱莉的菜谱，就像那个电影一样。 iOS fly ~

楼主做菜水平不清楚，但是楼主ld也逛地板么？

回复26#piloteer
西餐要从熬sauce开始做累死，大概需要2、3个小时做一道菜出来

看完了，
楼主工科生吧，会实验总结。再就是楼主求生欲好强。

这就是个人天赋和学习方法的差异了
其实，我就一个问题，你老婆烧的到底好吃不好吃？

回复23#费小弟

确实，懂一些基本原理，做出来的菜不会难吃。

我家的不逛D板


天赋和思考总结都需要，对大多数人来说天赋一般，然后就重在思考总结了。

我丈母娘做饭很辛苦，但既没天赋又不总结，几十年的菜做下来一如既往的难吃，然后我老婆又全面继承了这些特点。

我谈不上天赋，但能先对食谱做，不到位的地方问问同学群，适当修正两三次后就像模像样了。

回复28#沸腾可乐


外国人的餐食还处在低级上面，只能用繁复的流程显得高大上

我也是疫情期间学会做饭的，现在天天烧的菜老婆都说好吃。 我的总结是我们的家常菜其实被各种调味料给绑架了，大部分家常菜基本调味套路就是先爆一下大蒜和辣椒，然后放菜，加生抽和盐，上桌。掌握好火候，吃的就是个调料味。 iOS fly ~

"3。做多了之后。对于常用的材料。柴（灶）米油盐。葱姜大蒜。开水白面。我差不多能感受到它们的某些特性了。偶尔跳出方子按心意做些调整。效果挺好。但我跟ld讲这些。她表面恭维。我知道她内心是在鄙视我吹牛逼的。。。"

到了这一步，才真是算入门了

做菜的精髓就在于知道各种食材的特性，嫩老时间，不同熟度的口感，各种调料的搭配，比例

下一步就是火候，拼版，配色了

楼主你诚实回答，你ld是不是在坛子里？

有一段时间很迷做饭，用饭来炒菜机。
20分钟一个备菜，严格按照食谱用称量出来。

后来慢慢的掌握了诀窍，开始松懈，称量变成了“适量”，到现在，已经脱离炒菜机，喜欢自己颠锅了

好强的求生欲。。都已经溢出屏幕了。

疫情期间天天做，现在外面都可以买了 又因为夏天太热 懒得 懒得做了 iOS fly ~

那你在家喝汤为什么要一个蛋做一桶汤呢？

回复40#jadeyang

怀旧。。。。

抖音学也不错

哈哈，很搞笑很真实

我是个xxx我手哪有那么稳。？
然后只好用保鲜袋装蛋液剪个小口挤进去的办法。。。。 来自西部世界

是啊，就是基本的东西搞清楚，大致都不会错，再细致就是多练了，其实好不好很多时候也是看口味，不爱吃的做再好也没办法

[url=http:// 走过山腰走过那海边走过小西天眼前尽是绿色草原 ]???[/url]

菜要做好，首先是基于对食材的足够了解，否则照着书做，永远都和美食不搭界的

疫情期间我也是从来没做过这么多饭。
不过我也是属于，有天分。或者说聪明的人啊。做的都蛮好吃的。
我的习惯也是看下厨房的单子，挑自己喜欢的做。如果是复杂一点的菜式会多看几个，总结重点难点，确保零失败。。。
反正觉得做饭一定是有天分的。
就是这种菜可以加什么提味，那种菜如果加点啥更佳。那种确信的自然的感觉。。