平时都是煮3个人吃的，现在一下要煮12个人的，放多少料一下把握不住了，火候也是。

大锅菜是技术活啊。。看食堂那大师傅用铲子做菜。。

恩，大锅菜较考验功底

太难了，一般没办法做的好吃吧。

火大，油多，味精起坨坨

勤翻，佐料分多次放。心得。

一直用大火么，炒小盘菜有用小火焖的情况，大盘菜也用小火么，不浪费时间么。