我做辣的菜没问题，吃起来宾主尽欢

但是煮面煮米粉就不行了，辣得很呛人

我是这样做的，先按平时做菜的程序炒一个小菜，量少一点，然后往菜里加水，变成面汤，然后煮面或者煮米粉

这样的结果其实咸味辣味都没问题，但是辣椒的呛味有点受不了

难道是因为我用的新鲜辣椒的原因？应该用剁椒？

油炸之后你再煮 辣味尽情释放了。。。

我这边习惯吃的时候放自己做的油泼辣子，煮面的时候不放辣椒，无论是新鲜的还是干的。

清水煮面。 左手.弯刀

因为吃菜是往嘴里送→食道，吃面米粉是拿嘴吸→气管

吸溜吸溜的辣味吸到肺里就呛到了

但是在面馆里吃辣浇头的面就没这毛病呀

因为辣油太多了，我吃螺蛳粉也容易被呛到。。。炒的油太辣，可以用辣酱或者剁椒泡椒代替

回复6#wyntalgeer

+10086
面馆里的喝了不呛，是辣椒素没有溶解在汤里

看来应该把炒菜和煮面分开，不能图省事

那么问题来了，白水煮面要放盐吗。。还是白水煮面—捞出面来—浇面汤—浇菜—味道不够再加盐？

回复10#wsyx87930

白水烫面当然不放盐的，盐放在浇头汤里就行了。。。炒的菜/酱，当然也放适量盐

回复7#wsyx87930
面馆的面都是清水煮的 iOS fly ~

回复1#wsyx87930

真的，快教教我，我老觉得完全不辣。

朝天椒小米椒之类的，切碎
做菜时先放油，放切碎的辣椒，小火或者中火煸炒熬煮，让油充分萃取辣椒素