今天突然想吃煎饺，买了材料自己做，结果试了好几种，都不爽

怎么做出来像外边那种 全是肉的陷...还不柴，很多汁的肉陷

我自己做，如果陷不加菜，柴得要死，一点油水也没有..

加了菜又感觉没外面卖的那种纯肉煎饺爽。

外面那些感觉全是肉

其实是肥瘦肉按比例混合，用搅肉机搅了，再加玉米淀粉

我在家试过用瘦肉加点肥膘肉，剁得碎，完了加烫熟了再挤干水分的绿豆芽

这个配方lz可以试试

煎的方法都懂吧:D

肉馅太柴应该式没肥肉在里面，没肥肉的肉馅一点都不好吃，肥肉太多也不好吃

有肥肉啊

下午专门在菜市场买的前夹肉，肥瘦差不多3：7 左右，再自己去绞的，就是怕直接买绞肉的比例不好。

这个我也不是太懂，问了下老婆，她说调料放少了（油和料酒），如果还不行的话，打一个鸡蛋进去绝壁没问题了。还有就是馅搞好之后放冰箱里冻一下，别冰的和冰块一样，这样里面会出水，这样馅的口感会好很多。

不过我家里做这些肉馅一般都是自己剁，有时候做个菜在外面买绞好的确实口感参次不齐。

[本帖最后由 neppo 于 2016-8-4 19:25 编辑]

正大新出了个玉米虾仁煎饺，味道很不错，微波炉转2分钟就好，推荐楼主试试

外面不是有卖现成的肉馅的？ 加点盐加点料，主要省得动脑筋了……

不知道有什么吃头，日本人最喜欢，看到就没胃口

一次就做好的都是神仙 想做好就要多做多试，按照网上的流程那个也能做出好东西

煎饺要加皮冻的，所谓皮冻就是用猪膘肉熬成汁后冷却，切成丁绊到肉里面。这样的煎饺煎好后才有汤汁不柴，我老妈弄这个开店的我也学这个的，煎饺在面点里算非常容易的

就跟饺子一样啊，推荐生煎，油煎再加点水，有点像生煎的做法，纯油炸的不好吃

因为饭店的饺子里面放完了馅儿会再加一块冻皮冻。。受热就全变成饺子里面的汤汁了

日本人拿煎饺下饭喷了

应该不是。。。因为后面加了一点点水的关系，类似用蒸汽蒸熟

本帖最后由 zuccbtpig 于 2016-8-4 21:28 通过手机版编辑

肉皮冻是包内陷时候人为添加汤汁， 加水是烧的时候为了让上层蒸的软不干。你完全搞混了……

煎的外皮都没问题，我今天试做了好几次，皮都脆脆的，很好吃

就是陷内没汁，导致整个饺子不好吃

皮冻这东西，我看美食介绍中的确是有，但是家庭做起来太麻烦了。

我看B站的个人美食节目中很多人也没放皮冻啊，还是有汁出来.

过两天试下，在陷中多加水跟油吧。今天一次陷做太多了..

在日本这就是一道菜啊

学习一下

热油 放生饺子没住一半 底面黄了换面 浇鸡蛋面粉混合液至刚好盖住 盖盖子 水干了揭开 就是黄金整块煎饺

自己做的黄金脆底煎饺，吃起来嘎吱脆。

本帖最后由 bezimaru 于 2016-8-5 00:51 通过手机版编辑

。。。。。。

的确炒成焦糖色洋葱也能加进去产生汁水

你是不是刚看了侠饭

这种的算吗

楼上按快了

我觉得 煎饺 还没天津的锅贴好吃。锅贴 两边不封口，馅很多种。价格实惠。味道好。

首先肉的肥瘦比例要适当，第二能馅的颗粒要弄到足够细，第三拌馅时候多打水，加适量油，让馅呈稀泥状，这叫水馅，外面饭馆一般用高汤或者你懂的，保证味道口感，自己有条件尽量弄。肉皮冻倒不是最需要的，而且馅没用水打足的话肉皮冻也救不回来。

像我这种懒人都是直接拿湾仔码头煎的
自己包实在太麻烦了
煎完之前打个鸡蛋比较好吃

锅贴做过，很容易，要用自己做的皮子，比饺子厚和大，肉馅按照自己口味调，我没加皮冻所以没有汤。平底锅，底油铺一层，排列好，盖锅子，小火，闻到点香味开锅浇水，再焖，反复几次看到锅贴发黄发硬就行了。

和馅时加点高汤

我直接买的速冻水饺自己煎，先用油把底面煎脆了直接加水加盖蒸熟

打肉馅的时候多加水，打进去，不要拌下就好，以冰箱过夜不会水肉分离为准，没必要加高汤，水就好，肉熟了水就变肉汤了，当然皮冻最佳，有黏性

要加水，蒙熟