知乎上看的。。。2011年的回答。。。
中国的消费者，大多数，一年之中，可以不吃牛羊肉，但不能不吃猪肉，猪肉是更为大众化的食品，具有不同替代性。同时，牛羊是食草牲畜，猪的饲养要耗费粮食，会受到粮食供给和价格的影响。因此，猪肉，是一种大众化的容易受到物价波动影响的必需品。
此轮物价上涨，盖因流动性过多，货币超发而起。但猪肉价格达到历史高位，作为食品类价格领涨食品，还有其特殊原因，最主要的是，猪少了，产生了严重的供需矛盾，在通货膨胀的情况下，矛盾就更显突出。
按粮猪比，养猪的盈亏平衡点为６比１，即６斤粮食（指玉米）的价格，相当于一斤猪的价格。今年１至６月，在粮价上升有只有百分之十左右的情况下，猪价却上涨了５７．１％。所以，单说是粮价上涨影响到猪价上涨，还不足以说明问题。
猪这个东西，需求弹性系数极小，多也多不得，少也少不得。猪有最佳出栏期，一旦过了，只喂饲料不长肉，越喂越亏。所以，一旦猪多了，价格起不来，２０１０年上半年，粮猪比直逼４比１，哪怕贴本，养猪户也得卖。从２００９年春持续到去年年中的猪价低迷，导致许多饲养户罢养。于是猪少了，上半年与去年同期比，猪肉供应量减少，价格一路上扬，超过盈亏点，还一涨再涨，直至涨到满足能出高价者的需求为限。养猪户从每养一头亏一百来元，到今年可挣四百来元。各种中间环节，自然也会水涨船高。
和粮食与蔬菜不同的是，猪的价格波动周期长。粮食易于储藏，一旦价格上扬过多，开仓放粮，可以有所控制，种植上大季还可接小季，蔬菜生长期短，一旦紧缺，速生蔬菜一个半月至两个月，就能应市。猪则不行，冷冻肉卖不起价，还增加储藏成本，况且数量很少，杯水车薪，解决不了什么问题。从改革开放到２００７年，我国猪价的起落，大体为６年一个周期。这次从２００８年的高位到今年的高位，周期为３年。过去农户养猪多为散养，一般养个三四头，自食以外的销售，不太容易出现大波动，后来农民外出打工的越来越多，腾出空间给饲养大户，养５０头以上商品猪的大户越来越多，一旦亏了难以恢复元气。
保证猪的供应，关键在母猪。在农村，一旦农民养不起猪，开始杀母猪了，就是一个危险的信号，意味着猪价必然出现大波动了。这是什么道理呢？一杀母猪，就意味着猪仔要大幅度减少，猪仔少了，商品猪就少了。要命的是，要补充母猪决非易事。一头母猪从出生到育龄期需要８个月，从二元三元配种怀胎到商品猪的猪仔出生，要三个月，从小猪再生长到出栏，需要半年。最理想的状态，也需要一年半的时间。这个事情，还做不到起步走，实际恢复期，还要长。
最近几年，国家也注意到母猪的问题，记得是在０８年猪价高时，给能繁母猪（母猪要经过挑选，具有好的繁殖水平的称为能繁母猪），每头补贴５０元，前不久，又宣布增加为１００元。问题是，这种逢价高的补贴行为，往往会火上浇油。什么道理呢？想想啊，价格早已起来了，饲养户又开始大养了，你在这个时候，再去补贴，等于加大刺激力度。饲养户就可能会超量养殖，下一轮的猪多猪贱伤农的来临期就缩短了。这种做法，现在已被称为“逆向调节”，是帮倒忙。应该是在养殖户最困难最不想养猪时，补贴才有作用。但是，这个时候，市场的猪肉价低，没人着急。
猪的养殖，集中养殖多了，疫病会多发，疫病防治是大问题，还有能繁母猪，究竟怎样才能保证有一个合理的需要量，这里面都涉及到许多问题，说得够多了，这里就不再多说了。
都不是中国人那几位别站着说话不腰疼了。
好，威武，顶，有希望了。