这得问鲁迅啊

完全不需加盐和味精的。那个咖喱块里有各种调味品。

相对来说，做咖喱饭还是很简单的。

LZ的配音太精彩鸟

我比较关心咖喱和鸡肉的比例，大约是多少，或者说战出的汁有多黄才算合适，抑或要不停尝咸淡？

按照自己的喜好咯....喜欢鸡肉多点就放多点...喜欢蔬菜多点就放多点...汁的颜色就要看咖喱块了吧?如果是2份饭..一般包装上有说明...一份一块的貌似....不然就不够稠...基本上做好味道都不会咸淡到哪里去...除非你在里面放了N多的水....

有一阵子 一天3顿都是咖喱牛肉饭...........自此明白 为什么印度人身上那么大味呢

大约就是一人份的量加2块咖喱。如果是3人份的话，就加入整板。
3人份要加500ml水。

具体的咖喱背面有说明图（没有说明书因为太简单了）。

受教了~~~最近猪肉涨价得厉害，只好以鸡肉为主了

要做好吃的咖喱 咖喱汁里要加一些芝士粉还有椰汁.....藏红花...少许清柠檬汁

辣椒仔的青椒汁也可以加 味道更美

水煮肉片，北方的南方饭馆里吃的水煮肉用料大多很抠，不论肉或者菜的口感味道多少有些不爽。
但是在北方又很难做出十分地道的水煮肉片，那是因为材料味道的原因。

准备的辅菜，青菜（随便选），一般正宗的水煮肉是用莴笋叶，芹菜，但现在不大讲究了。我自己比较喜欢吃菌类，所以添了些香菇和金针菇（北方的金针菇都是白色的.........口感也很南方的不同）


起油少量，将准备的垫底菜翻炒隔生，放入乘菜的碗里，铺好。


猪通脊肉，这里是1斤（很好，很强大，一个中午我要吃一斤肉，3碗饭.......）


将肉切片儿，放碗里，放入两个鸡蛋（其实只需要蛋清，但....今天不小心把蛋黄也....凑合吧），料酒，芡粉（需要多点），胡椒粉少许，味精，盐少许然后将其腌制，放一边候着。


底料准备，姜片儿，蒜片儿，花椒，干辣椒，还有豆瓣儿酱（郫县豆瓣）



起锅，将底料爆香


爆香一段时间后，放入豆瓣儿酱，翻炒~


加入高汤（一般没高汤，自来水凑合吧）


烧开，开始下肉，肉最好一片一片的下，如果觉得慢，可以两，三片的下，但下了后最好用筷子整理下。


肉下完了.....由于在腌制时加有蛋黄，就这个样子啦~ 不过没关系~ 煮开尝下汤的味道，根据情况加鸡精（味精和盐搭配也行）。


将一锅东西放入另外一个空锅里，将肉一片一片放到碗里。（其实是我的碗比较小，一般碗大的直接一锅东西放碗里就OK，就省了下一步再去淋汤汁儿了，哈哈哈）


淋上刚才的汤汁儿~


准备好配料，辣椒面儿，蒜泥，葱花儿，关于辣椒面儿，北京菜市场买不到好吃的辣椒面儿，超市里的也不行，所以我这里用少部分的干辣椒剁碎了（其实辣椒面儿就这么来的），再加上一些绝辣的朝天小辣椒代替。（另外除开这些，还可以再撒点花椒）。正宗的水煮肉为了显示出麻辣中的“麻”，要放花椒面儿，但说实话，我觉得味道过了，所以一直不放。


起锅，烧油，将油烧辣，然后关火，等上一分半钟（不等的话温度太高会吧配料弄糊，那就彻底SB了）将油淋上配料。




成品



[本帖最后由 隐的游戏 于 2007-6-30 14:48 编辑]

你怎么知道北方菜馆一定很扣..........在北方的南方菜馆才扣呢.........

手误

本来就是想说“北方的南方饭馆里吃的水煮肉用料大多很抠”

我刚发现 你有overlord玩了..........我考...我盘还没有呢.......

你这是游戏炫耀帖啊..............

重庆的水煮肉片用的不是豆瓣酱,是用火锅底料,麻辣味很重,吃着很爽.

一般回在成都自己闲的蛋疼就会这么做。。。。。

确实
灶台脏了点

不错啊,有空实践下

节食中。。节食中。。节食中。。节食中。。节食中。。节食中。。节食中。。

LZ能不能教点 又简单，又好吃，又有意思，又能装B的菜？

lz我建议你装饭用装菜一样的碗，这样可以成功从三碗减少到一碗

疯了！我超级喜欢吃水猪肉片！

水猪肉没吃过可耻的匿了

咖喱还是要配牛肉才好吃！
记得家乐福应该有卖Golden的日式咖喱的吧！
还有wild,mid等口味选择！

LZ口味真重～！
想起国产007里面一边吃面一边猛吃辣椒的猛男了～:D

楼主一顿搞定这一盆肉再加三碗米饭？太强大了～

怎么都是辣的??有不辣的吗?

很好..下一步俺也要开始学习水煮肉鸟

我也是用火锅底料的。农民你请我嫖吧，不然我告诉嫂子你老一个人出去嫖

LZ是SF厨神！

是女人就好了，当我老婆

楼主太可爱了，“蛋黄一不小心弄进去了，凑合吧”“没有高汤，自来水凑合吧”，喷了

口水直流，崇拜楼猪~~

…………………………
挖坟可耻，偶也是可耻的一员……
楼主为什么不更新了呢？

学习了 ，我也爱厨房啊 有空了做做LZ的菜

看的我菊花一麻啊

图文并茂呀！

。。。。被挖坟了啊


近期更新个蒜泥白肉吧

期待更新！

支持LZ，您是四川人？

肚子好饿 我在燃烧脂肪我在燃烧脂肪…………

蒜泥白肉今天刚吃完，发现这东西剩点放第二顿吃就难吃的要死……

能做点不辣的么?@@每个菜都有辣椒..看的辣死了..

水煮肉片颜色不够啊

先人板板....

好帖一定要顶啊

恩 是的~ 中午吃了 剩晚上的话还凑合

京酱肉丝，鱼香肉丝我做起来都比较拿手。

楼主做麻婆豆腐有什么经验没有？

不喜豆腐。。。加上我有痛风 吃不得豆制品

麻婆豆腐很简单的 四大重点把握好就可以了 很好的辣椒面儿，很好的豆瓣儿酱，很好的花椒面儿，适当的勾芡。

第四蛋 蒜泥白肉

从小就喜欢吃肉，而且喜欢直接的，所以自然蒜泥白肉自然是我最爱之一。

蒜泥白肉这道菜其实很简单，但突出的肉本身鲜香味很其他调料的浓郁，用来下饭是再好不过了。 今天做的这种是家常性质的蒜泥白肉，不花哨 很质朴，口味经典。

一般餐馆会加一些葱段儿，老四川或老重庆会家一种叫“春元儿”的野菜，会有一种奇异香味。


首先就是买肉了，肉是要猪的大腿肉的第二刀割下来的最好，在川区或重庆直接说二刀肉就可以了，这种肉同时也用来炒回锅肉，只是在改刀时凉拚的要改薄些，炒的弄厚些。
然后可以改小块一点放水里煮，图中为两斤，其实家里弄的比较多的话，也就用一斤就可以了。


下面是煮好的肉，肉一定要全熟才行，最好是把肉改下的一点煮，用筷子可以比较容易直接插穿瘦肉部分时就好了，如果切开时发现还有生的，可以继续下锅煮。



在煮肉的同时就要开始弄作料蒜泥如下，需要多一点5个蒜左右


然后倒入熟油辣椒（多一点，红油也要多些，很重要，自家制作，比例看自己口味），味精三勺（多一点），白糖少许（不能太少也不能太多，在调试完有一点回甜即可），酱油少许（千万别太多）


把肉改成薄片，刀功不好的改后点也可以。。。。。实在追求完美的话 让手沾点水 放冰箱冻成肉块 然后解冻到半硬半软时切 很容易。


把调料到入，调料的味道大概是在回口时有一点过咸是刚好的，到入肉后就不咸了


成品图



减肥了，不敢怎么吃猪肉。。。。。我都没怎么吃几片儿。。。。。。。

[本帖最后由 隐的游戏 于 2008-6-4 13:52 编辑]