[Discovery] 激光揭开饼干易碎秘密(zt)

  • 沧浪
    人们吃饼干时,常常会掉出很多饼干碎末,你是否想过饼干为何容易碎裂?或许有人撇撇嘴说,这个问题还不简单,因为饼干很干,所以易碎。这的确是其中原因之一,但更深的科学道理未必人人都知道。科学家也是最近才弄明白饼干容易碎的物理学原理。

    一天下午,英国科学家夸森·萨利姆和他的同事一起喝茶聊天,茶馆供应的点心是饼干,萨利姆吃得饼干渣掉了满桌子。萨利姆心血来潮地问他的同事谁知道饼干为什么那么容易碎,结果发现还没有人对这个问题做过认真的研究。

    萨利姆开始试用一些试验方法,都没有揭开饼干的内部结构,后来他想到用激光来研究可能可以找到饼干易碎的原因。萨利姆是位地球物理学家,用激光来探测饼干表面平坦度的方法来自于地球物理学的启示。地球物理学家常从空中用雷达研究地震区的地表,以此监测地震灾害活动。

    萨利姆将一束激光照射在刚出炉的饼干表面上,表面凹凸不平的区域将入射的激光反射。被不同区域反射的激光束,会产生斑点状的干涉图案。当饼干表面的结构随着温度冷却而改变的时候,其产生的干涉图案也会随之改变。

    萨利姆经过进一步的研究,发现当饼干经过烘焙后冷却的过程中,其中的水气会从饼干的中心向边缘扩散,使饼干中心的体积缩小,而周围的部分则因含水量增加而膨胀。这种体积上的不平均分布,会在饼干中产生向外的拉力,使饼干内部出现许多裂痕。这种情形在低脂、低糖的饼干中更为显著。经过对干涉的图案的数值分析,萨利姆计算出当饼干冷却、水分含量改变的时候,产生的形变程度究竟有多大。

    萨利姆认为他的研究不但满足了自己的好奇心,还对饼干的生产有指导作用。事实上,虽然许多人喜欢吃香脆可口的饼干,但还是讨厌它们易碎的特性。萨利姆认为,通过调整饼干冷却环境的相对湿度,饼干生产厂家或许可以生产出不易碎,但仍香脆的饼干。
  • U
    UGlee
    那样的话生产出来的东西就不该叫做饼干而叫饼湿才对。
  • 肖申克
    这老大是牛顿他老先生的爱好者哈,应该请他来俺们这旮瘩来逛一逛,也许有助于他的进一步研究