本人重庆的
吃火锅必吃生菜油 只有这个油碟才有吃老火锅的味道

喜欢红油碟和干油碟的可以无视了

生菜油牛逼了

土鳖去年准备去成都旅游做功课时发现那边火锅居然不是麻酱小料时真的震惊了。。。

生菜油是菜籽油吗？

在重庆活了40年，还真没见过用菜油的，全部是用香油，或不用油的干蝶

菜油能生吃？

豆捞酱油

芝麻油兑菜油吧，纯菜油？

东北以前一般芝麻酱韭菜花，现在吃芝麻酱为主的仍然很多
现在有了海鲜酱油制作的海鲜汁也兴起，而且海鲜汁自己还不会调，也没现成的卖，直接海鲜酱油太咸，兑水稀释也不一样。

去年论坛讨论过一波火锅底料，第一次知道了油碟。

试过觉得很不错，尤其是吃四川麻辣底料时。

香油+蒜+味精+盐

不过这成本估计是最高的了，毕竟香油和蒜你狠都是高价商品。

[本帖最后由 burnfox 于 2016-1-25 00:50 编辑]

火锅。。。。沙茶酱80%+10%花生酱+5%芝麻酱+3%腐乳酱+2%辣椒酱，一直如此，从未改变XD

不至于吧，人生第一次吃四川火锅？

菜油实话没有香油好吃，可能我不懂吃点吧

除非跟海底捞一样，一堆酱供人DIY。否则我选择油碟。
麻酱这种北方吃法适合北京涮羊肉，不适合带红油的火锅。

嗯 菜籽油

必须蘸醋

明显香油碟！！！明显香油碟！！！明显香油碟！！！
加蒜泥！
重要的事说三遍

菜籽油和香油有啥区别？

我成都亲戚每次跑到重庆来吃火锅都要问老板有没有蚝油……我每次都像看外星人一样看他们……

香油就是麻油

麻油和菜油懂了吧

菜油最高，才吃得出火锅的味道！

菜油最高，才吃得出火锅的味道！

从来不用油碟，diy只有沙茶加蒜泥

为什么蘸油吃…简直反人类

吃火锅不用配料。。。。。。。。。

麻油蒜泥香菜必放
其他看情况

来 握爪 小时候吃的火锅基本上都是菜油

楼主说什么没听懂。火锅蘸料万年麻油+葱花。

把味精换成蚝油试试

香油一般都是说芝麻油了

香油碟+蒜泥，只有这个不会吃腻

我是香油+蚝油+少许醋+少许蒜泥

菜油喷了，真的是重庆人？

火锅发源地的吃法反人类？

一般肥牛和肥羊
花生酱+芝麻酱+香菜末，如果有花生碎和芝麻就放一些
或者面条、粉条就用重口味版本
海鲜酱+菌菇酱+沙茶酱+牛肉酱
或者吃潮汕火锅
店家自制酱料（酱油、醋、水、漂几片青红辣椒的那种）
或者吃重庆火锅
一瓶麻油
或者什么调料都不蘸

必须生菜油，不要蒜泥不要葱花不要味精不要调味盐，啥子都不加3X

土生土长 重庆大渡口区人

一般来说 最早八十年代末九十年代初 都是自家吃 为什么是菜油 因为当时麻油价格高 一般都是菜油代替
到后来麻油才是主力

现在也不是麻油，纯麻油要腻死人，现在都是一点点麻油兑色拉油

一直吃麻油。小时候在一个重庆老乡家里吃过一次菜油，被告知这是最正宗的吃法。具体味道忘了，只记得好像吃不惯。

菜油好吃的 小时候在家吃就是菜油 很香的

重庆火锅必须香油配蒜泥
铜锅涮肉必须麻将韭菜花豆腐乳

酱油加点糖再来一撮味精即可。。

现在火锅店的香油碟都是用的专门的调和香油啊
超市都有卖的
一般是30-40%的麻油+其他便宜油比如玉米油什么的调和的
如果是100%麻油用来做油碟对于火锅店来说成本太高了

蚝油，麻油，干海椒面，在放点葱，花椒，味精。巴适

附议，蒜泥是要用刀切的不能是捣烂的

菜油碟是以前炒菜的那种菜籽油？那吃的下去么……

必须要菜籽油才有感觉 吃调和的香油个人觉得不好吃！

北京一般吃麻将

出去味道来说，香油好像有防止烫伤的作用，对辣也有一定的缓冲作用。四川火锅下水内脏比较多，蒜泥也可以杀菌。
北方的麻将韭菜花等的料适合清汤火锅，为的是增加一些味道，而且配羊肉比较好，记得舌尖上有一集说牧民的手把羊肉就是用韭菜花做腌料。
个人的话，去海底捞这种属于小料什么都放一点的那种，品尝多种味道。

四川很多新派火锅也是各种酱料两三排任你选了，不过我还是喜欢葱花蒜泥耗油香油的组合

我们这里是香油，香菜，花生，XO酱，还有一些碎蘑菇和碎海鲜之类的调一碗，不知道是谁发明出来的，之前也一直是麻酱，这几年才改良成这种。还不接受自调，怕砸招牌喷了。

晕，我这重庆小县城长大的第一次听说沾生菜油的。