比如这个新出的豆豉鲮鱼罐头，虽未明说但基本上我理解就是用来炒菜用的，整罐全都吃下去，具体操作是鱼肉拣出来，油料用来炒蔬菜，再把鱼铺上去，因为它是用大量高级的橄榄油来浸鱼，又有鲜味剂来调味，然后还是100g的小罐，可问题是为什么炸鱼又还要用到棕榈油呢？？这泥煤的到底是让人吃油还是不吃？

成本 iOS fly ~

橄榄油不适合炸东西啊，工业生产炸东西棕榈油便宜又工艺成熟，反正都吃罐头了还讲什么健康营养，好吃安全就不错了。

进口鱼罐头里好像有纯橄榄油的，那他们怎么做到

橄榄油浸的不是炸的 iOS fly ~

橄榄油不适合高温炸，尤其是初榨，其实炒菜都不合适。棕榈油成本低，高温下也比橄榄油稳定。

用空气炸完了再油浸怎么样？等等好像不对吧高温加工是为了灭肉毒杆菌，那130度就够了，橄榄油不会不适合，时间久一点而已

棕榈油起酥

写了开罐直接食用。。。。想换个法子吃，当然也是可以的。

棕榈油不是说属于反式脂肪吗

回复9#swf

你自己在家可以 工厂不行 工业化生产哪里炸油都是用棕榈油的 高温稳定

也很少会采用空气炸(热风烘干)一个是口感达不到 二个是生产效率太低

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进口一些油浸的，不是国内这种油炸调味的炸鱼干，而是类似水煮后浸泡。配料只有油、盐，或者干脆就是水浸。

我突然又明白了，炸鱼和炸别的东西并不一样，炸鱼是要走油的，也就是说让炸过的油顺便带走不好的味道，就像洗澡一样，当鱼肉本身并不怎么样的话可能还是这种古早味操作科学些

意大利有一种食物，海鲜类的，焯水后泡在橄榄油里，防止变质。好多人自己家庭也这样制作，可以吃很久。 iOS fly ~

这种操作自己还是别胡搞了，肉毒杆菌

回复16#popcll

这是油太便宜啊

国内也有类似的操作，把猪肉炸过之后浸在油里慢慢吃