基本90%，有点良心的是地沟油一半，食用油一半。一个帝都做韩国烤肉的老板说的。

百分之90 是指所有档次的餐馆一起算？

地沟油都重新包装好的回收油，当然不会说卖地沟油，但采购的心里都知道，反正他是这么说的，有良心的餐厅10%，再加上一部分地沟油兑食用油的，还有就是全部黑心地沟油。

我敢说95%的川菜馆

魔都有调查，大家爱吃的水煮鱼为例子，光油的成本就有近15块，
再 算上房租，人力，和鱼的成本
50块的水煮鱼就能保本，
但是川菜走平民路线，菜的价格普遍不高

想赚钱只好想其他歪路子了

[本帖最后由 taxijyl 于 2011-6-8 05:21 编辑]

说的比列很准

地沟油这玩意在四川湖北湖南绝对的泛滥成灾，我自己干过餐馆，作为成本支出的大头就是油，一色的金龙鱼，坑死我了

要靠谱，就要自己带厨师了。

香是因为一滴香。