你们总说土灶做饭最好吃,可酒楼厨房也不用土灶啊,说明土灶并非不可替代

玄学而已

土灶烧火挺难掌握的
哪有燃气灶方便
连煤球炉都比他方便的多
今年十一去了文成农家
吃了他们那里的土灶饭
真是香啊……

土灶温度高

可替代，可完全替代两回事

感觉就是心理作用。

什么土灶菜是我吃过的最难吃的东西。

最最讨厌什么土灶、农家乐、原风味的，手艺不考究，卫生状况堪忧、哗众取宠，农村人（没贬义）能做出啥好味道的菜来？……

土灶一大优势是可以不考虑燃料成本

你忘了土灶好吃的前提，都是农家食材
小时候都是田里直接抓鱼、黄鳝、石缝鱼，各种蔬菜现摘，鸡蛋都是跑山鸡，吃虫和粮食长大的，绝不用饲料
水用的是河里，或井里的水

城里搭个土灶超市买菜来做饭，用的自来水，好吃个屁啊


最近回了趟小时候的地方，
路边随便吃一家苍蝇馆子，点出来的豆花，都是清甜的，有甜味。猪肉腌的爆火肉，随便煮煮，口感好的很，肥的也香死，一点不腻人
常年生活在小城镇污染化工厂环境的朋友，甚至怀疑这豆花汤有问题，怎么这么清甜？我无语。
没有一个大城市有可能，小城市都没法做出来。环境水质就决定了

[本帖最后由 娇生·冠养 于 2017-11-17 22:10 编辑]

土灶也分什么土！

黄土灶适合做西北菜
黑土灶适合做东北菜
如果要做西餐，最好的还是波尔多进口的混凝土磊成的灶味道最佳！

以前也没天然气啊。皇上也得吃土灶。

心里作用

Posted by: Xiaomi MI 6
火大而已，能比饭店的灶火更大？

柴火灶？

柴火灶有个bug，或者说农家菜有个bug，就是什么东西都是柴火那种烟熏味，茶都是有那种味

土灶不土灶有毛影响
甑子饭影响大，是因为竹木材料的原因，会带一股清香

之前不是有个农村装修帖泥潭一群人在里面跪舔土灶么？要不要我把那帖顶上来

关键是火大火大火大

我姥姥用土灶煎的带鱼好吃，我妈用煤气灶就做不了那么好吃

我奶奶土灶上做的红烧肉和鱼是最好的，但在燃气灶上做不出来。

就是火大

餐厅厨房里那火也很猛啊

大火做饭，油用猪油，香

农村土灶，用榨的菜籽油炒土鸡蛋，秸秆烧火，那味道，足以让我神往，勾起童年时光

不就是火候猛不猛烈的问题么？什么土不土灶的。给你焚尸炉的火候，烧得菜更香。

泥潭只要我不懂的都是玄学

就是火大呗，酒楼用的燃气炉也和家用的不一样，火头大得多。。。。。

你家里弄一个那种的也行啊。。。。。

但普通家用燃气炉就别提了。。。。。

做饭确实好吃啊，还有锅巴，做菜就一般般了

这标题实在搞不懂是什么逻辑。

都说土灶火大？烧柴，含水分的木柴能产生多高的温度？喷了。
大锅土灶的特长是火力温度低却容易保温。大锅面积大弧度大，灶底因为锅的覆盖是个向上几乎密闭的空间，热量损失很小的全部作用于锅体，通过弧度产生锅气炒东西合适，文火炖个东西也非常合适。

要的就是这个味啊，柴火灶烧的肉汤特别有味道

做菜好吃的秘诀，热容大，能保持适宜的高温降温少，快速锁定食物表面，封住鲜味，做熟的同时不会过度烹饪。
普通锅，温度低了，放下菜降温迅速，两三下就把菜炒老了，温度高了又容易糊锅。

高压蒸汽上汽蒸，米好好泡一泡出来的饭才最好吃。