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看一位tger介绍的。
结果做出来像布丁一样！
我这辈子没见过这样的蒸蛋！

[本帖最后由 ppppppp 于 2011-1-24 12:43 编辑]

请详细介绍，谢谢！

保鲜膜这么高温加热会不会有微量毒素呢，谢谢

太可怕了。。。。

做法是?

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微波炉用的那个膜，把装了蛋液的碗口封起来，再蒸就行了！

微波炉用的膜？没用过……

能不能拿别的替代保鲜膜啊

应该就是把水分都保留在了碗里，才能有这种效果。

你可以用铝箔，，这个油炸，烤都没有问题

嗯，是的呢，会特别好看。
也可以盖个盖子。：）

7p？~

楼主上照片啊！

是的 蒸汽不会跑鸡蛋里 看着跟布丁差不多 口感也很滑溜

不能用铝箔啊……微波炉里面不能用金属物

我家是直接把搅匀放在碗里的鸡蛋（按蛋水1：1.5的比例）放到饭面去蒸一会就行～～～很滑很好吃

[本帖最后由 高城紫门 于 2011-1-23 23:13 编辑]

不要让水滚到95度以上、或者温水盘烤箱也有一样效果
弄个透明锅盖的锅，开了之后调一下火力调到刚好不起大泡泡就可以了
我做这个不加盖子保鲜膜什么的一样很光滑

@风流盲侠花满楼 mark

不用保鲜膜也可以，关键就是用温开水和蛋混合好，并且再用滤网滤一次，这样弄出来以后放到锅里怎么蒸都滑嫩

水温不要太高是关键

来来来，布丁蛋达人来传授标准流程

首先蛋不能象平时那样用筷子打，而要用筷子搅拌

然后取温水，加盐，顺着筷子慢慢倒到蛋液里，水：蛋大致在2:1左右，然后搅匀，用保鲜膜封住蛋碗

以上的做法的目的都在于尽量少的产生气泡

然后起锅，把水烧到沸腾，把火调到文火，放入蛋碗，加盖15分钟左右，出锅可以按自己口味加生抽或者香油什么的

然后可以享受布丁蛋了




[本帖最后由 killmesoftly 于 2011-1-24 09:33 编辑]

小时候我奶奶也是这么蒸的，真好吃

上图看看啊

什么样子的？ 两页了还没图呢

我的方法是用滚水冲蛋液，这样蒸出来的蛋嫩滑且没有孔

@易水寒风 mark

20楼做法太复杂，没必要。蛋水一比一混合，随便用筷子打，有泡就用勺子舀掉，碗口封上保鲜膜蒸10-15分钟就是了。

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马克回家去式式

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@JSRF mark

@domonick mark

严重马克

不就是个蒸蛋么？和保鲜膜有什么关系？

@HORA mark

防止水蒸气遇到锅盖凝固滴到蒸蛋上 形成月球表面

mark

家里从来不用保鲜膜,蛋也没变成月球表面啊.......炖蛋不都是跟布丁一样啊.......很好奇其他形状怎么炖出来......

马克一下

@conan_sai mark

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我试了.蛋中上层和布丁一样.下层还是有空气呈蜂窝状

我喜欢有点气泡其实

而且要铺一层肉酱

@meizizi mark

我也很喜欢吃蒸水蛋，嘿嘿，但是以前就直接蒸的，不用保鲜膜的，下次试试看效果如何。

mark，回去测试。

你不会加点7日保鲜奶代替水么，那样就变成双皮奶，更香滑

@llei mark

@whalec mark

有人能上一下布丁蛋的照片么

4页了都没上真相啊

好像这个用保鲜膜蒸鸡蛋羹是我说的吧~~~

蒸水蛋也大惊小怪？