据央视新闻客户端10月10日消息 10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐，其间共同食用了自制酸汤子(用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食)。调查得知，该酸汤子食材已在冰箱冷冻一年，疑似该食材引发食物中毒。

科学原理是什么？产生了什么毒素？黄曲霉素？

再次走向老王

https://www.guancha.cn/politics/2020_10_10_567665.shtml

黄曲霉素超标

然后，我哈哈了，这地名

黑龙江省鸡西市鸡东县

不了解的在瑟瑟发抖，冻多长时间能产生这玩意 iOS fly ~

和冰箱冷冻没有关系，这玩意制作过程中就产生黄曲霉素了

上学时，选修法医案，上课老师讲了一个案例，一家几口夜里中毒死亡，解剖不出具体中的什么毒，胃中残留物中有前天晚上的饭，其中一样就是挂在窗户外冻着的食物。但是检测食物，并不含毒。至终没破案。

自制食物本来就有很大的卫生隐患

那么怎么预防？什么情况会产生黄曲霉素

这很扯啊，既然没检测到毒物，那凭什么认为是中毒？

鸡东莫名屈辱，凭啥你鸡西是个市，不光是个市，还特么强行并购了我。

回复11#cyberkiller

法医老师自有办法吧。本想等着老师讲完，修完这门课，结果由于法医老师太忙，选修课上了三课就停了。

不是黄曲霉素，是和隔夜泡发的木耳一样能引起肝肾衰竭的的米酵菌酸。
今年已经报道好几起了，自此不吃外面的木耳

莫名想起兰州的酸汤工业4.0讨论

发酵的米面食物中毒一般不会是黄曲霉菌所致，应该更多会考虑是椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，长时间发酵或浸泡的过程中容易产生。

米酵菌酸（Bongkrekic acid，BA [1] ）是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒,重者可致死亡。米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因。

1. 污染的食物种类
米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因，常见的食品有糯米面汤圆、吊浆粑、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒多发生在夏、秋季节。潮湿、阴雨的天气，再加上储存不好，椰毒假单胞菌在食物中大量地生长繁殖，吃了这种食物就会发生中毒。米酵菌酸耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性，但日晒两日后可去除94%以上变质银耳中的毒素。
2. 中毒表现
进食后2~24小时出现上腹不适，恶心、呕吐（呕吐为胃内容物，重者呈咖啡色样物），轻微腹泻、头晕、全身无力等。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等，体温一般不升高，病死率高达40%~100%。
3. 急救措施
立即手法或药物催吐，催吐后口服活性炭，并尽快到医院治疗。凡与患者吃过同种食物的人，不论是否发病，一律送往医院观察、治疗。
4. 中毒预防
严禁用浸泡、霉变的玉米制作食品。家庭制备发酵谷类食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面。禁止出售发霉变质的鲜银耳。学会正确辨别银耳的质量。正常干银耳水泡发后，朵形完整、较大，菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味；变质银耳不成形、发黏、无弹性，菌片呈深黄至黄褐色，有异臭味。发好的银耳要充分漂洗，食用前要摘除银耳的基底部。

以前吃过隔夜的银耳糖水，喝下去后立马全身无力瘫倒在床

在中国，发酵玉米面制品、河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉，以及银耳和木耳等食物受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒的风险比较大。除了这些米面制品，泡发木耳和银耳也发生过多起米酵菌酸中毒的案例。

米酵菌酸的中毒潜伏期很短

米酵菌酸是一种脂肪酸，通过抑制线粒体腺嘌呤核苷酸转位酶（ANT）引发急性中毒。潜伏期很短，在中毒后30分钟就可能发病，也可能晚至12小时甚至极少数情况在1到2天之后才发作。

一般的发病表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等，严重的会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐，最严重的会出现休克甚至死亡。

怎样在制作中尽量避免米酵菌酸中毒？

对于生产者来说，注意生产卫生、避免各种致病细菌污染，是保障食品安全的关键。在夏秋季节，气温高、湿度大，除了椰毒假单胞菌，其他致病细菌也可能导致食物中毒，都应该小心防范。尤其是制作发酵米面制品，除了保证器具和生产环境清洁，还应该严格掌控发酵温度和发酵时间，以及后续的原料保存。对于这类风险较高的生湿面制品，要注意做好计划，当天制作的原料当天就用完。对于个人来说，尽量不要自制发酵生湿面制品。

在制作木耳、银耳类食品时，首先要检查干的木耳、银耳是否经历过受潮变质或者其他污染。如果有怀疑，就果断丢弃。在泡发的时候，可以用较高温度的水，或者冷水在冰箱中泡发，错开椰毒假单胞菌的生长和产毒温度。另外，泡开即可，不要泡太长的时间，中间可以换一两次水，都是积极有效的规避风险措施。

不管是在餐馆还是在自家厨房，只要这些食物的外观气味有所异常，就应停止食用。如果吃了之后身体出现不适，疑似中毒，可以尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收，同时保存好可疑食品，及时就医，尽可能如实详尽地配合医生确定是否中毒，然后采取相应措施。

学习新知识了

mark一下 有用。 iOS fly ~

之前有把泡发的木耳（火锅没吃完），放冷冻里，隔几天再吃。。。

回复5#windirt


黑龙江地名挺搞笑，还有一个双鸭山

我以前经常银耳泡开水壶，喝好几天

我叉 以后不敢轻易吃泡发食物了 这风险太大…

广东今年有一个河粉变质食物中毒死亡的案例，也是楼上的什么酸HiPDA·NG

马克，我一般用开水泡木耳，快

刚吃了小店买的凉皮，瑟瑟发抖 iOS fly ~

我经常第一天泡发木耳第二天吃，都没事啊。

新知识。。。

吓尿了，不敢吃木耳了。 赚钱养家

看来以后不能点木耳肉片了

看来银耳汤也要注意啊 ~ fly ~

发给家人看看

文科生吗，听风就是雨的？吃的时候当天泡发，如果用温水泡，一个小时就能完成泡发，根本不用担心产生菌种污染，别隔夜泡发就行了

复制一下发到微信家庭群 承认错误很难吗

幸存者偏差

自己能做到，不相信外面的餐馆能做到。

高风险食品，学习了