自助和牛寿喜锅的牛肉是怎么做的？
- 穷人也是人今天去吃 感觉这种m7 m9和牛也都是合成肉做的 有没有业内科普下，生的看上去就是假的 熟了吃着还真像肉的感觉
- fddf上海有哪几家用的是合成肉？出去吃好避开
- akira1917我之前在牛阵吃， 180多一位的，感觉不是合成的， 雪花很均匀， 加鸡蛋有一种奶香味。
不过牛阵已经不开了。 - onedoctor应该不是合成的，不过一般也没m7m8这么高，m5m6最多了
- 真忘私绵感情lz也不知道啊 我还以为是业内 侃侃而谈
本帖最后由 真忘私绵 于 2020-12-15 16:49 通过手机版编辑 - zf28
- akira1917注脂肉现在水平不知道了，之前还是一眼就能看出来的。
- Chuoqi注脂牛肉会不会告知消费者？这才是关键
否则你就糊弄个m7m9过去了 - zf28据说一大片纹理基本都一样的，注脂肉可能性比较高。
- akira1917这是我之前在牛阵吃的。
- benbone反正长宁来福士那家一緒に和牛寿喜烧·岚别去吃
人巨多不说，肉又薄一烧就烂。一泡无 - strjks帝都的话，强推伊豆野菜村
虽然看名字就是山寨，但是是一家很神奇的连锁店
不但肉好（仅限牛肉和猪颈肉），各种甜品小菜都相当精致不糊弄，包括一些细节简直相当日本了，比日本的原版温野菜还要好
ps：国内的温野菜和牛角都不咋样，价格都另说，但最主要是肉都不行，好像日本的也就是一般水平，国内的连一般都不如
但是伊豆野菜村属于那种好肉里面相对不贵的，而且品控相当稳定，简直穷人救星了 - 无梦魔都要吃寿喜烧，就一家【MOTOYA别邸·寿喜锅】。除了贵没毛病，最好吃没有之一
- yyywolf3合成肉就是边角料的碎肉合成的，从营养价值角度讲，它还是肉，和那些好部位的肉差不多
但是因为它是很多肉合成，还要添加卡拉胶这种添加剂，导致风味不佳
所以合成肉最大的问题就是风味不佳，舌头敏感的人，一吃就能吃出很多添加的味道 - dadacool肉肯定不是啥好肉，但也不会冒造假的风险，商家有商家的生意经。
- baki那么注脂肉算不算欺诈？
- I_m_PK伊豆野菜村是后来改的名，第一家店在东直门，就叫“温野菜”，跟“伙伴”烤肉开在一起，都在蜂巢剧场，一个一层，一个地下，因为都是一个老板。后来正宗的温野菜进来了，他家再开的店就都改名“伊豆野菜村”了，但是东直门这家没改。另外他家没意外都是两家开在一起，一家“伊豆野菜村”，一家“神户赤童烤肉”。后来还开了一家一人食烤肉店“米栗米”。他家肉还行，不是合成肉，他们直接从澳洲进口，成本压得下来。
- strjks是的，东直门那俩店以前排队贼夸张，现在野菜村连锁店开多了，几乎哪哪都有店了，方便多了
伙伴烤肉去的不多，店少、排号太费劲
原版野菜村进来之后做的真不咋样，包括牛角也是，牛角的肉真不值那个价
话说伊豆野菜村这山寨做的比原版还好也是很有意思了 - I_m_PK因为伙伴新店全改名叫赤童了啊。一开始也是开在一起的，后来估计租不下来合适的地方，就不再是开在一起了。还是去伙伴合适，毕竟是炭烤。
- aweiwei伊豆野菜村好么？在五彩城吃过，我闺女特想吃，上次吃因为有点小问题还送了我们三套杯子（有一个很快就坏了）。
后来在一些普通日料店吃寿喜锅，感觉味道差很多很多。 - ungaicrt马克一下
- 麦丽素不知真假肉，但是自助怎么可能有好食材？劝朋友们放弃幻想。
- wker07我怎么正相反，伊豆野菜村的猪肉还可以，牛肉一泡污，主要是太老，放下去刚烫熟捞起来就只有一层硬梆梆的薄片了，还是温野菜的牛肉口感好得多
- HAIYU寿喜烧用的是chuck roll和karubi，本来就是和牛里便宜的部位，基本上m6 80多一斤就有非常漂亮的雪花了。
单看雪花是无法判定和牛等级的，karubi m6的雪花比rib eye这种部位m9+雪花还密的多。
本帖最后由 HAIYU 于 2020-12-15 21:52 通过手机版编辑 - 很苦的熊这东西价格摆在那里，千万别图便宜。
一百几十一位自助的，不如去吃别的涮肉。 - arccosx假肉不至于，就是差的部位，而且那东西切那么薄基本没有高级牛肉入口的口感了，完全不划算，当豆皮吃吃还行。
- wod008去日本吃过米其林的寿喜锅，吃第一口感觉真爽。吃多了太腻了。还不如直接吃考肉舒服
- AbbyAA差部位m9，还没有好部位没有级别的贵
- 山药我一直以为各种野菜都是山寨的 原版是哪个？
- CrAdLe这个一看就是和牛，安格斯也不是，最多是普通谷饲的牛。
- CrAdLe这个不是合成肉。
牛有很多部位，有些部位天然就是多块肌肉组织连在一起的。
比如臀肉、上脑等等。这些部位如果切的薄了，有时会自然散开，非常正常的现象。 - CrAdLe另外给大家科普点牛肉小知识：
平时形容某个牛肉的档次或者种类，如果你用M5、M7这些来形容的话，一听就知道是外行。
对于澳牛，M几M几这些只是代表某头牛的眼肉的雪花水准。比如一头牛，如果它的眼肉评级为M5级，那么整头牛就是M5级，即便因为部位特点，这头牛的牛小排、边肉、上脑边等部位可以达到M7甚至M9级的雪花，这些部位仍然统称为M5级。同样一头牛的腱子肉瘦筋多几乎没雪花，从雪花评级来看可能连M1级都没有，但是这个腱子的分级也是M5.
影响牛肉价格的主要是牛种还有部位。
和牛>谷饲安格斯>安格斯>普通谷饲>草饲。
部位的话大体就是小排 > 眼肉 > 西冷 > 菲力 > 牡蛎肉 ……………………
同部位，区别价值肯定就是看牛种，和牛的眼肉肯定贵过安格斯的眼肉。
但是因为牛是自然生长的生物，有时某批次安格斯牛的眼肉雪花可以达到M7水准，但这不妨碍和牛M5眼肉比它更贵。
但不同部位就不好说了，比如和牛的臀肉，高级别的雪花都很好，但它的价值甚至不如普通谷饲牛的小排高，不过在饭店这个和牛臀肉就可以堂而皇之的被称为和牛。
很多和牛放题就是吃的这些部位。
我个人认为区别牛肉品质最重要的还是两点，口感和香气，两者要综合起来看。
比如M5的和牛大米龙，因为是和牛，香气是足够了，但是这个部位的筋多肉硬，口感却不如谷饲牛的小排、眼肉；但谷饲牛的小排、眼肉，香气又不如这个和牛大米龙。
真正的好肉，是既有香气又有口感的，两者结合的程度越高，肉的价值也就越高，基本都反映在售价上了。 - Zico2003肉食爱好者，肉太婆，还是更喜欢关西版寿喜烧，肉给的更多