原来烤的总感觉很干不嫩塞牙，一直以为是新西兰的羊肉不好，昨天认真学习了一下，腌制的时候放洋葱鸡蛋清糖再用淀粉抓一下，烤出来那叫一个嫩 iOS fly ~

Costco买的？

分享一下配方吧

腌过就不是好烤串HiPDA·NG

直接烤肉串时要记得用刷子刷食用油.因心造境.

太瘦了 iOS fly ~

最错误的烤法，没有之一。
羊肉自己烤出来的油已经足够了HiPDA·NG

你看楼主这串能出油吗？

我看亚克西们烤串就是直接把羊肉切下来串起就烤

首先，羊肉串一般是不能腌的。。。

其次，烤出来干是因为缺油，这个油应该用羊尾的肥肉中自带的油，不需要刷油。。。 纯瘦的羊肉串是不能烤的，纯瘦的是扔火锅里的HiPDA·NG

烤串要肥瘦搭配，每串要在中间放一块纯肥用来出油。

回复9#南京老游侠


估计就是瘦肉太多的没肥肉才不出油

肉的部位有讲究 iOS fly ~

烤牛仔骨吧。香。。。
你这炉子是不是看着有些问题？

那要看肉的肥瘦了，楼主的肉太瘦了.因心造境.

是的.因心造境.

所以从穿串开始就是错的，更不用说腌肉了HiPDA·NG

楼主选的羊肉位置不对，用羊排肉最好，肥瘦相间，如果用腿肉的话就要买点羊尾油，串在羊肉中间

羊肉串必须加孜然

还有一种方法就是控制火候，但是这种圆的炉子是做不到的，得是长炉子，一边碳多一边炭少

看着想吃呀
iOS fly ~

我也觉得新鲜羊肉直接烤才是最好吃的羊肉串。 iOS fly ~

俺用烤箱，铝箔裹上不会烤干，——为了健康基本瘦肉。

没办法，只有这种，也不是不好用，就是看着没仪式感. iOS fly ~

回复27#唐马儒

我意思是说下面的碳都不红

洋葱，鸡蛋清，糖，淀粉
腌多久合适？2小时吗

可以 不用太长 iOS fly ~

老一点有嚼劲，很嫩的话，不如吃豆腐

回复5#xuefeiyang


基本上，考啥都只要油+孜然

外行了吧，要用炭火的尾段. iOS fly ~

回复35#唐马儒

外面烤串的哪用这种火

烤肉一定要用炭余，红的那种温度太高，一烤肉就焦了。最好是无烟煤，一大块烧很久之后，用煤夹子敲碎了，煤都碎成白色的小块，就着这点温度刚好。

这卖相不行

回复38#guoqz

我怎么看长槽子烤的，碳都是红的哈

烤什么串用什么火，可以通过调整碳的密度来控制火候，按你说的那样烤，最多烤一次碳就灭了

很多商业区不让用煤，是天然气，当然是红彤彤的。人家是没办法呀！再说，一次烤几百支肉串，和自己家里烤二三十支肉串的热量需求也是不同的，我说的是自己家烤的经验，没有从商开饮食店的经验可交流呀。

见41楼 开店的碳多 可以控制比例 我这是一锤子买卖 iOS fly ~

很好的图但出现在这帖就没有伏笔了，一下就猜到了

iOS fly ~

真讲究，反正我是羊肉串都吃

摆个摊

回复42#guoqz

学习了。。

用余温烤好控制 滴油不会着火 烟也最小 烧烤店用红彤彤的是为了速度 iOS fly ~