体验者：分辨不出

九月份，国产“人造肉”正式上市，距离全面取代猪肉还有多远？
08-21
跟贴 7600 条
对很多人来说，“人造肉”这个词并不算陌生。在以前那个物质生活比较匮乏的年代，由豆制品做成的素肉，比如素鸡等，被人们开玩笑地称为人造肉。随着社会经济的发展，时间到了今天，无论是鸡鸭鱼肉，还是猪牛羊肉，都已经成为人们餐桌上的普通食材。


打开网易新闻 查看更多精彩图片
然而，关于“人造肉”的研究一直在继续，尤其是近期的两则新闻，直接把“人造肉”变成社会讨论的热门话题。一则是我国将在九月份推出“植物人造肉月饼”仿制老上海鲜肉月饼，据说很多上海市民都分不清楚哪一款是人造肉，哪一款是真肉。另一则是美国快餐连锁品牌汉堡王宣布，将在全美近7200家门店普及人造肉汉堡。


有专家预测，2019年全球“人造肉”市场规模将达120亿美元，2025年将达279亿美元。“人造肉”概念股上市不到四个月，涨幅超过500%，令人震惊。不过，仍然有不少人感到很难理解，现在物质生活丰富了，各种肉类供应充足，为啥非得研究人造肉呢？简单来说，人造肉比传统动物肉类有两大优势：

1.降低污染。随着经济发展到一定阶段，人们对健康更加重视，社会对污染必然会有新的认识。比如，近年来我国对污染的治理越来越严格，然而，畜牧污染一直是污染治理中令人头疼的问题。拿养猪来说，我国养殖户数量接近2000万，其中绝大部分是小散户。


由于散户没有先进的设备条件，养殖过程中产生的粪污无法得到很好的处理，有人偷偷排在排到河里，造成河水污染，有人直接排放在路边，一到夏天臭气熏天。而人造肉主要有植物蛋白构成，完全不造成任何污染，从国家层面上来讲，人造肉毫无疑问更加环保。

2.更加健康、干净。现在，有高血压、高血糖、高血脂的三高人群越来越多，这都是因为肉吃的太多了。而人造肉在生产过程中可以去除掉导致胆固醇增高的脂肪酸，这对三高人群来说是个福音。另外，人造肉生产过程中不需要使用抗生素，也不会涉及到非洲猪瘟、口蹄疫、疯牛病等病毒感染，可以说既营养又健康。


很多人认为，人造肉是否健康营养先放在一边，人们吃肉主要是为了追求肉本身香香的口感，以及给人带来的身体感官上的愉悦，人造肉会有和天然肉一样的口感吗？专家表示，现在研制的新一代人造肉十分重视是否符合国人的口感，从色香味，口感，圣烟等全方位仿真动物肉，比如，人造肉在烹饪过程中同样会有哧啦哧啦的声音，可以非常刺激人的食欲。

目前，世界上人造肉的研究主要有两个方向，一种是在实验室里有动物的肌肉干细胞培养而成的人造肉，这种肉可以说和动物肉没有任何区别。但是，目前的制作成本过于高昂，无法在市场上普及。另一种是由豆类蛋白或菌类蛋白制作的植物肉，这是我国和世界上大多数国家的主攻方向。


比如上面所说的人造肉汉堡，就是以大豆蛋白为原料，即利用植物蛋白原料，主要是大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等，添加由酵母合成的植物性血红蛋白来制作。我国的首款人造肉月饼也是主要由大豆蛋白和豌豆蛋白构成。这些产品的主卖点是既拥有美味的口感，又拥有动物肉蛋白无法达到的零胆固醇效果。

现在来看，人造肉的成本还相对较高，但随着市场普及，成本这个东西一定能降下来。人造肉一旦大规模应用，毫无疑问将会对我国第一大肉类来源——猪肉的地位产生重大影响。那么，在不久的未来，人造肉真的会替代猪肉吗？或者说，距离人造肉替代猪肉还有多远？


对此，有专家表示，作为美食之国，我国老百姓对猪肉的要求非常严苛。仅仅有类似猪肉的口感和煎制时哧拉哧拉的声音是远远不够的，比如人们非常喜欢而又常见的大骨头、带骨肉、排骨等，以人造肉的方式还很难实现。而且，我国老百姓对热鲜肉情有独钟，未来“人造肉”能否替代猪肉真的很难讲，最大的可能是“人造肉”将会成为肉类的一个重要补充。

本帖最后由 3J 于 2019-8-25 17:41 通过手机版编辑

领导先吃

智商鉴定类新闻吗？

我这里晚上小推车卖的一个蛋一样的东西，外形大小和鸡蛋差不多，吃起来就是鸡蛋白的口感，没有黄，在铁板上用油煎着吃
三块钱一串，一串三个。是不是就是人造鸡蛋？

形势大好了！！！

成本据说比猪肉还要平

你是觉得口感肯定能分辨出来？

大豆做的，营养也有保证

尿酸高能不能吃？

可是现在死硬不买大豆。

新闻里没说

不就是火腿肠火锅丸子？

可以做牛排，猪肉排

素肉吗，很早就有啊

用大豆做不就是假肉么，我还以为是培养肉

大豆主要是拿来做饲料的，而不是给人吃的
当然抛开贸易战不谈，今年也不需要那么多大豆
原因很简单，猪瘟把猪都搞死了，饲料需求量大减

好歹百度一下吧，再烂也可以搜一些东西。至少新闻上说的是“作为月饼馅，很多人分辨不出”，官方宣传“口味接近”。
和主贴的“体验者：口感几乎分辨不出”不是一回事吧？
而且新闻几乎没看到有满足底层消费者需求这一说。

能用来做梅干菜烧肉吗？

你连进口的大豆是做啥的都不知道……

唉，这种新闻，难道全民小学化了？

我看的不是什么月饼馅，就是一块肉，电视上播的是用来煎肉排，记者吃了说分辨不出。我和你看的根本不是一个新闻。

尿酸高不知道豆制品要少吃，等着痛风吧

你是说现在记者都是小学生？

不同肉之间的口感都能天差地别，怎么可能得出人造肉跟真肉口感一致的结论？

李嘉诚，比尔盖茨，这些炒人造肉，人造蛋概念有没有10年了?

反过来想想，恰恰是因为各种肉的口感千变万化，所以才难以分辨

本帖最后由 3J 于 2019-8-25 16:30 通过手机版编辑

楼主发假新闻罢了

又把三高归罪与肉

请小日本 先吃。

看成国产人肉。。。。

怪不得我同事这两天哭哭啼啼的，他家开养猪厂。

想起小时候吃的人造肉了。
记得挺好吃的，就是豆制品。后来好像很少见了

哈，非要这样解释，只能说逻辑上可行，但是自欺欺人了。
这第一代人造肉既然还是大豆蛋白的素肉类产品，肯定是很容易分辨的，但人造肉最终能成啥样确实不好说。

支持一下。

还认真讨论上了，意思是猪肉不会跌回去了，你们都不想吃猪肉了吗？我cao啊

本帖最后由 meizulyh 于 2019-8-25 17:24 通过手机版编辑

人造肉不是早就有了吗？

关键是大豆顶多仿制瘦肉，没有肥肉吃肉还有什么意义

很多都是类似素鸡之类的豆制品，吃多了得结石

高加工食品，都是添加剂调味料 垃圾得飞起

短期之内别想跌回去了。。随便还带动了其他肉类涨价。。

尼国肉本来就有假 现在好了

不是洗地哈，美国的impossible burger已经快第三代了，过双盲测试近在眼前，接下来就是攻克牛排了。我个人还是很有兴趣的。

开学了，泥潭回去读书

郭杰瑞不是评测过……又贵和真肉一口区别，猫都不要吃233

Posted by: Xiaomi Redmi Note 3
肌肉干细胞那种除了没有纹理做绞肉或者香肠应该仿真度很高
楼主贴的这种应该算发酵素鸡，和臭豆腐流程差不多

肾功能不好的人 不能吃 植物蛋白

猪瘟一死就是整个养猪场一起死，他家可能就这么破产了。

蛋白肉吗？其实挺好吃，但是完全不能作为真肉的替代品。

让绿驴先吃